Як обробити цілу курку

Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що ця підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом роботи, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 26 лютого 2021 року

Коли ви купуєте курячу вечерю, може виникнути спокуса потягнутися до упаковки з попередньо нарізаними шматочками, але якщо ви порівняєте ціну за фунт між цілою куркою та попередньо нарізаною упаковкою, ви побачите, що в більшості випадків ціла курка є кращою покупкою. #бюджетно

Але припустимо, що ви збираєтеся запекти курку на грилі, і вам краще зробити це на шматочках. Ось тоді дійсно корисно знати, як розрізати її на окремі частини. Ми покажемо вам, як це зробити всього за чотири простих кроки.

Бонус: Єдиним шматком, що залишиться, буде хребет (і, можливо, шия і потрошки), який ви можете використовувати для приготування домашнього курячого бульйону. Більше заощаджених грошей!

Як обробити цілу курку

Інвентар

• Великий, гострий кухонний ніж
• Кухонні ножиці (за бажанням)
• Міцна обробна дошка, що миється

Порада: Завжди розрізайте суглоби, а не кістки. Суглоби легко визначити, тому що саме там згинаються ноги, стегна і крила. Єдиний раз, коли Ви будете розрізати кістку, це коли Ви розріжете цілу грудку на дві половини.

1. Вичистіть порожнину.

Покладіть курку грудкою догори на чисту, рівну обробну поверхню і просуньте руку всередину отвору курки, щоб видалити шию та/або потрошки, які можуть там знаходитися. Ви можете відкласти ці частини (крім печінки), щоб приготувати домашній курячий бульйон. Це також гарний час, щоб зняти будь-який надлишок курячого жиру.

2. Відріжте ніжки.

Працюючи з однією ногою за раз, відтягніть ногу від тулуба і розріжте суглоб, де нога прикріплена до тулуба. Після того, як вони будуть видалені, ви можете розрізати суглоб, щоб розділити їх на гомілки і стегна.

3. Відріжте крильця.

Працюючи з одним крилом за раз, відтягніть крило від тулуба і розріжте місце з’єднання, де крило кріпиться.

4. Відрізати курячі грудки.

Переверніть курку грудкою вниз і видаліть хребет, зробивши надріз по обидва боки хребта. АБО можна перевернути тушку на бік, як показано вище, і за допомогою кухонних ножиць вирізати хребет. Коли хребет видалений, можна тримати грудки перевернутими шкірою вниз і розрізати вздовж по центру грудки (кіля), щоб вийшло дві половинки грудки.

Source: allrecipes.com