Як користуватися чавунною сковородою та доглядати за нею

Давайте розсекретимо чавун раз і назавжди, щоб ви могли максимально ефективно використовувати цей важливий кухонний інструмент.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб подати вечерю на стіл.

Опубліковано 19 січня 2021 року

Чавунна сковорода – це недорогий, але працьовитий кухонний інвентар, який може прослужити не одне покоління кухарів. Серйозно. Навіть найдавніша, покрита іржею чавунна сковорідка, знайдена в комісійному магазині, цінується знавцями як необроблений діамант. Проте в епоху модних антипригарних сковорідок і блискучого посуду багато домашніх кулінарів дещо побоюються чавуну.

Ніколь Маклафлін, вона ж NicoleMcmom, тут, щоб навчити вас всьому, що вам потрібно знати про приготування їжі та догляд за чавунною сковородою, включаючи те, як правильно чистити і “приправляти” її, щоб вона прослужила вам все життя.

Як приправляти чавунну сковороду

Приправлення чавунної сковороди просто означає випікання в тонких шарах жиру, щоб масло зв’язалося з природною пористою поверхнею заліза, створюючи антипригарну поверхню. Ніколь любить заздалегідь підготуватися до процесу, купуючи чавунні сковорідки, які попередньо приправлені, але їх все одно потрібно приправляти в міру використання. Це щоразу покращує поверхню сковорідки. Ось як приправити чавунну сковороду перед першим використанням :

1. Вимийте з милом і водою і висушіть рушником.
2. Поставте чисту, суху чавунну сковороду на повільний вогонь на плиті, щоб завершити процес сушіння.
3. Вимкніть вогонь і додайте на сковороду невелику кількість рослинної олії. Добре підійде виноградна, лляна або звичайна рослинна олія. Використовуючи товсту пачку паперових рушників, щоб захистити руки від нагрівання, натріть олією всю внутрішню і зовнішню поверхню сковороди. Витирайте надлишки олії до тих пір, поки у вас не залишиться ультратонкий шар. Все, що товще, стане липким і клейким.
4. Помістіть сковороду догори дном на середню решітку духовки, розігрітої до 400 градусів. Помістіть деко на решітку під ним, щоб зловити краплі олії. Дайте сковороді випікатися 45 хвилин.
5. Повторіть кроки 3 і 4 кілька разів, щоб отримати хороший шар приправи. Пам’ятайте: Використовуйте лише невелику кількість олії кожного разу, щоб не засмічувати сковороду.

Чи потрібно це робити після кожного використання? Ні. Підтримувати належним чином приправлену чавунну сковороду напрочуд просто. Ми розглянемо це пізніше.

Як готувати на чавунній сковороді

Ось кілька основних порад щодо приготування їжі на чавунній сковороді для отримання найкращих результатів:

1. Нагрійте сковороду перед додаванням їжі. Це вирівняє будь-які гарячі точки, які можуть призвести до нерівномірного підрум’янення або приготування. Ви можете розігріти сковороду в духовці або на плиті (Ніколь вважає за краще розігрівати на плиті, поки вона готує свої інгредієнти).
2. Коли ви смажите м’ясо в чавуні, зачекайте, поки м’ясо утворить скоринку і природним чином відірветься від поверхні сковороди, замість того, щоб підчіплювати його і перевертати туди-сюди.
3. Ви можете використовувати чавун для приготування солодких рецептів, а також солоних; деякі люди люблять використовувати окремі сковороди, щоб уникнути випікання булочок з корицею на тій же чавунній сковороді, яку вони використовували для смаження риби, наприклад.

• Найкращі рецепти приготування в чавунній сковороді
• Наші найкращі десерти на чавунній сковороді

Як чистити чавунну сковороду

Це та частина використання чавуну, яка викликає найбільше занепокоєння у кухарів, які є новачками в цьому питанні. Давайте розберемо її, щоб ви могли побачити, як легко чистити і обслуговувати чавунну сковороду:

1. Чавун легше чистити, поки він ще теплий. Почніть з використання паперових рушників, щоб витерти будь-які шматочки скоринки або жиру, що залишилися на сковороді після приготування їжі.
2. Використовуйте теплу воду і губку або пластиковий скребок, щоб позбутися всього, що ви не змогли витерти. Ви також можете використовувати м’яке мило для посуду, якщо це необхідно. Не варто використовувати жорсткі миючі засоби, порошок для чищення або металеві скребки. Не кладіть чавунну сковороду в посудомийну машину.
3. Висушіть рушником і знову висушіть на повільному вогні.
4. Протріть поверхню невеликою кількістю олії і дайте сковороді повністю охолонути перед зберіганням.

Ви можете зв’язатися з Ніколь як NicoleMcmom на Allrecipes та в Instagram @nicolemcmom.

Більше порад та підказок від Ніколь :

• 5 дивовижних способів використання вашого миттєвого горщика
• Як переманити яйця і зробити ідеальні яйця Бенедикт
• Що насправді відбувається, коли ви смажите курку в 5 фунтах вершкового масла
• Як приготувати майже будь-який картопляний гарнір
• Створюйте легкі страви в одному горщику за допомогою цієї простої формули

Source: allrecipes.com