Посібник домашнього кухаря з купівлі креветок

Креветки є одними з найпопулярніших і зручних морепродуктів, але орієнтуватися у всіх доступних варіантах може бути заплутано.

Келсі Оглтрі – незалежна журналістка, що спеціалізується на продуктах харчування, оздоровленні та подорожах. Вона професійно пише понад 12 років, співпрацюючи з провідними цифровими та друкованими виданнями, включаючи The Wall Street Journal, Travel + Leisure та AARP The Magazine.

Опубліковано 25 листопада 2021 року

Приготування креветок може бути швидким, легким і смачним, з багатьма рецептами креветок, готовими до вживання менш ніж за 30 хвилин. Але перед тим, як приступити до приготування таких страв, як креветки з часником, креветкова лінгвіна або креветочний бульйон, потрібно ретельно вибрати найкращий сорт, який можна купити для вашої страви. Якщо ви не знаєте, як вибрати найкращі креветки або на що звернути увагу при покупці креветок, прочитайте поради експертів з морепродуктів, які допоможуть вам розгадати типи, розміри, варіанти приготування і що ще потрібно знати, перш ніж кидати креветки в кошик з продуктами.

Яких розмірів бувають креветки?

Креветки дуже різняться, починаючи від розміру рисового зерна до гігантських креветок вагою 4 унції кожна, каже Майкл Чантавонг, виконавчий шеф-кухар Mizu, ресторану морепродуктів на дровах в Шарлотті, штат Північна Кароліна. Номер на пакеті зазвичай вказує, скільки креветок міститься в фунті. Наприклад, пакет з написом “26/30” означає, що ви отримаєте 26-30 окремих креветок в одному фунті. Загальне емпіричне правило полягає в тому, що чим менше число на пакеті, тим більшими будуть креветки. Використовуйте наступну таблицю для визначення розміру.

Яка різниця між вирощеними та дикими креветками?

Креветки, вирощені на фермах, дуже стабільні і широко доступні, каже Фігероа. Виробництво креветок, вирощених на фермах, суворо контролюється, і є багато варіантів, які підходять для будь-якого варіанту та використання, включаючи варені, з хвостом або без хвоста, а також очищені та випотрошені.

Дикі креветки, з іншого боку, не так легко знайти, але вони можуть стати особливим делікатесом з насиченим креветочним смаком, який варто пошукати, якщо у вас є кошти, каже Фігероа. “Я думаю про креветки так само, як і про помідори: тепличні помідори – відмінний вибір в будь-який час, але є щось особливе в тому, щоб знайти і насолодитися фамільними помідорами”, – додає він.

Якщо ви хочете бути впевненими, що креветки, які ви обираєте, не мають негативного впливу на навколишнє середовище, вибирайте креветки, сертифіковані надійною третьою стороною, каже Фігероа. Для креветок, виловлених в дикій природі, шукайте сертифікати MSC або Fair Trade, а для креветок, вирощених на фермах, – сертифікати ASC або BAP.

Які ще деталі слід враховувати при покупці креветок?

Одним з основних варіантів, коли ви купуєте креветки свіжими, є вибір способу їх приготування на місці, а саме: головою вперед або назад. Відповідь залежить від того, скільки приготування ви хочете зробити і від особистих уподобань, каже Натан Худ, виконавчий шеф-кухар ресторану Post House в Чарльстоні, штат Південна Кароліна. Якщо ви обираєте спосіб “head-on”, ви можете обсмажити голови і панцирі, щоб зробити креветочний бульйон, який згодом буде використаний для супу з морепродуктів, макаронів, або приготування крупи чи рису. Обробка без голови – кращий вибір, якщо у вас менше часу на приготування або ви просто віддаєте перевагу менше торкатися креветок, коли готуєте страву.

Також перевірте хвости креветок перед покупкою. “Вони схожі на таймер [для виявлення того, наскільки вони свіжі]”, – каже Чантавонг. Хвіст почне змінюватися від райдужного синьо-зеленого до більш жовтого або червоного, коли зібрані креветки старіють.

Інший вибір – купити креветки в панцирі або без панцира. Купівля креветок в панцирі допомагає зберегти м’ясо більш досконалим, але не настільки більше, ніж креветки без панцира, що вам завжди захочеться почистити і потрошити їх самостійно, каже Чантавонг. Якщо ви хочете додати креветки до страви якнайшвидше, ви можете вибрати креветки без голови, без хвоста, без панцира для найменшої кількості підготовчих робіт.

Те, як ви плануєте подавати креветки, також повинно вплинути на ваше рішення про те, які креветки купувати. Фігероа дає наступні рекомендації:

• Для перекусу, закуски або пікніка: Візьміть приготовані, очищені, з хвостиком креветки, які можуть перейти з морозильної камери на тарілку за 15 хвилин майже без підготовки.
• Для пасти, салату або севіче: Купуйте менші, свіжі, сирі креветки – або навіть шматочки креветок – які є доступними та універсальними.
• Для основних страв: Розгляньте можливість використання великих креветок, які можуть витримати такі методи приготування, як гриль, і можуть подаватися окремо з овочами або в парі з іншим білком, наприклад, стейком. Ви можете використовувати тут або панцир, або панцир; вибирайте панцир, якщо у вас мало часу, і вибирайте панцир для більш ресторанної презентації.

Де можна купити креветки?

Більшість продуктових магазинів пропонують заморожені, попередньо заморожені, а іноді і свіжі креветки. Це найбільш зручне і доступне місце для покупки креветок, але майте на увазі, що ви можете платити за фунт льоду, який оточує заморожені креветки, каже Худ. Якщо у вас є свіжі креветки, доступні на місцевому ринку, це найкращий спосіб. Ціна буде вищою, але ви отримаєте креветки найвищої якості, суперсвіжі, а також різноманітні типи та розміри на вибір. Два питання, які ви завжди повинні задати продавцю риби перед покупкою:

• Коли були виловлені креветки? (Найсвіжіша – найкраща!)
• Який ваш улюблений рецепт їх приготування? (Можливо, вони надихнуть вас на нову ідею!)

Скільки креветок на одну людину?

Це сильно залежить від того, наскільки ваші гості люблять креветки, звичайно, а також від того, що ще є на столі – але в цілому, для закуски або стартера доречно близько п’яти великих креветок на людину, каже Чантавонг. Для других страв він рекомендує доходити до семи великих креветок на людину. А якщо ви збираєтеся маленькими, збільште розмір. “Коли справа доходить до креветок для попкорну, беріть мільйон!” – жартує він.

Як довго зберігаються креветки?

Купувати і використовувати креветки в той же день – ідеальний варіант, але якщо ваші креветки суперсвіжі, їх можна приготувати і через 2-3 дні, каже Фігероа. Якщо ви отримали хорошу пропозицію на свіжі креветки, немає нічого поганого в тому, щоб обробити і заморозити їх на потім. Що стосується заморожених креветок, зверніть увагу на термін придатності, вказаний на упаковці. Зазвичай вони заморожені, тому вони будуть добре збережені, поки вам не знадобляться.

Читайте також:

• Як приготувати креветки: 7 корисних порад, які ви повинні знати
• 5 помилок, яких слід уникати при приготуванні креветок
• 5 порад, як приготувати заморожені креветки
• У чому різниця між креветками та креветками

Source: allrecipes.com