У них не було “бюджетів”, але мої бабусі навчили мене економити на покупках, готувати і годувати сім’ю

Від мішків борошна до бушелів домашніх продуктів – мої бабусі навчили мене жити економно так само, як і готувати їжу.

Емі Сіполла Барнс має понад 25 років досвіду позаштатного письменника, який пише про їжу, сім’ю, подорожі та спосіб життя. Вона також є розробником і тестувальником рецептів і була суддею кулінарної книги 2020 року від Міжнародної асоціації кулінарних професіоналів (IACP).

Оновлено 31 січня 2022 року

Мої бабусі та прабабусі все міряли тим, скільки важить мішок борошна чи мішок картоплі. Це залежало від того, з якої країни вони приїхали: Ірландії чи Сицилії. Як би вони не дивилися на вагу, в їхній кулінарії була присутня практичність і ощадливість, що випливала з цих двох скромних інгредієнтів. Мішок борошна або картоплі в їхніх умілих руках був як за помахом чарівної палички: макарони, картопляний суп, хліб, булочки з корицею, рулети, кренделі. Все ситне і дешеве для сімейного столу.

Мені пощастило рости з моїми прабабусями і бабусями. Збиратися з великою родиною теж було звичайною справою. Столи з їжею (включаючи улюблені овочі кожної дитини) завжди були повні.

Будучи дитиною, я навіть не уявляла, як ці сильні духом жінки готували і подавали ці страви, і скільки все це коштувало. Озираючись назад, я знаю, що вони використовували всі свої ресурси. Коли моя бабуся збирала нас на великодню вечерю, вона тижнями відкладала гроші, щоб приготувати особливу страву. Коли моя мама робила домашній хліб з переданої у спадок закваски, це було більше, ніж розвагою – це було дешевше. На свята я не усвідомлювала, що равіолі з начинкою з рікотти – це витрати. Я просто їв і відчував комфорт від їжі.

Сьогодні, коли я відкриваю мішок з борошном, роблю кружечок для яйця чи замішую хліб, то не тому, що домашні макарони чи хліб – це модно. Традиції кулінарії та випічки передавалися від моєї прабабусі до моєї бабусі, від моєї мами до мене, а тепер і до моїх дітей. Коли народилися мої діти, я зловила себе на тому, що порівнюю їх з 10-кілограмовим мішком картоплі, мішком картоплі, який стане нашою їжею.

І, усвідомлювала я це чи ні, я ввібрала їхні економні, але змістовні механізми подачі їжі, яка наповнювала шлунки і задовольняла душі, але не розтягувала їх понад їхні можливості. Ці уроки я відчуваю і сьогодні. Це вага моїх предків, вкладена в інгредієнти, в страви, в бюджети, в зберігання, в посиденьки.

Економні інгредієнти, практичні страви

Всі мої бабусі були чудовими кухарями. Будучи іммігрантами в США в першому і другому поколінні, їхня їжа була практичною, економною, теплою, ситною, звичною. Хоча основними продуктами харчування були макарони, картопля та хліб, крохмаль був не єдиним варіантом.

Вони мали присадибні ділянки, де вирощували овочі та фрукти на додаток до картоплі та макаронів. Мій дідусь був далекобійником і привозив додому додаткові продукти в сезон і поза сезоном.

Моя прабабуся мала ферму з курми та яйцями; вона знала, як відрізати голову курці та обскубти її пір’я. Багато страв, які вони ставили на стіл, були теплими лише за кілька годин до цього. Сьогоднішня тенденція до свіжої, домашньої їжі була просто способом їхнього щоденного кулінарного життя.

Сьогодні, коли я готую собі їжу, у мене немає свіжої бабусиної курки, яєць і продуктів, але я маю доступ до місцевих фермерів, які вирощують яйця, і до фермерських ринків. У моєму холодильнику є коробка свіжих курячих яєць від доброго друга. Коли я готую просту смажену курку з місцевими овочами, я переношуся назад до теплих страв моїх бабусь.

Заготівля на зиму на цілий рік

Мої бабусі також були експертами з консервації продуктів харчування. Вони повинні були бути такими, щоб зберігати їжу на столі в суворі канзаські зими. Їхні морозильні камери і погреби були повні консервованих і заготовлених інгредієнтів. Залишки недільних фрикадельок заморожували, щоб через кілька місяців додати їх до маринаду. Свіжі фрикадельки завжди були смачніші, але техніка дозволяла зберігати їжу на столі.

Я сиділа з бабусями, тягнула шовк з качанів кукурудзи, готувала стручкову квасолю до варіння. Коли ми ховалися від торнадо, ми тулилися до консервованої стручкової квасолі та желе, які з’являлися на святкових та буденних столах. Навіть коли я цього не усвідомлював, вони передавали мені способи економії грошей та їжі.

Спробуйте ці рецепти:

• Бабусине грушеве варення
• Італійські рецепти фрикадельок

Улюблені сімейні страви не обов’язково повинні бути дорогими

Домашня паста була основним продуктом на кухнях моїх італійських бабусь. З яєць, борошна, солі та води вона створювала широку і тонку локшину та равіолі, политі томатним соусом зі свого городу, який довго кипів, і все це за копійки. Коли сім’я збиралася разом, недорога домашня паста дозволяла нам ділитися їжею.

Спробуйте ці рецепти:

• Базова паста
• Рецепт соусу для спагетті від бабусі Маджіо

Кожен інгредієнт відіграє кілька ролей

Ощадливість моїх бабусь проявлялася в кожному пункті меню, і навіть в кожному інгредієнті. Банка охолодженого печива або коробка Bisquick мала широкий спектр варіантів меню та рецептів: начинка для запіканки, хліб до обіду, домашня скоринка та багато іншого.

Але вони також використовували кожну крихту їжі. Кістки шинки ароматизували суп, а п’ятачки домашнього або денного хліба ставали французькими тостами і грінками, а також наповнювачем для фрикадельок і м’ясних рулетів. Горох і квасоля були недорогими, простими у приготуванні і розтягувалися на багато порцій.

Спробуйте ці рецепти:

• Суп з шинкою та горохом
• 19 способів використання бісквіта для легкого приготування страв

Мої ірландські бабусі перетворювали недорогу картоплю на гарніри та страви: картопляний пиріг, картопляне пюре, часникову картоплю або пастуший пиріг.

У картопляному пюре та підливі моїх бабусь завжди було щось трохи грудкувате, вони казали, що це любов. Ми всі знали, що це просто грудки картоплі, але не їли б їх інакше. Тепер я завжди залишаю кілька грудочок у власній картоплі (випадково і навмисно).

Спробуйте ці рецепти:

• Ірландське картопляне пюре Наталі з Амазонки
• Ірландський пастуший пиріг

Купуйте з розумом, а не за бюджетом

За межами своїх практичних кухонь (і складських приміщень) кожна бабуся робила покупки в продуктових магазинах з думкою про ощадливість, щоб заповнити прогалини, які не покривали їхні сади: вм’яті банки, розпродажні товари, одноденна випічка. Все це було чесною грою, оскільки вони планували сімейні та святкові обіди. Жодна з моїх бабусь не мала певного бюджету, модних контейнерів для зберігання або плану, вони просто приносили в сім’ю свої улюблені рецепти і працювали в рамках своїх доларових обмежень.

Найкращі солодощі не завжди домашні

Хоча всі мої бабусі були фантастичними пекарями, у мене також є спогади про магазинні десерти з відділів зі знижками та свіжої випічки. Молодша я не мала уявлення про те, що випічка була чимось менш особливим. Мені просто подобалося їсти солодке з бабусями.

Один з моїх улюблених спогадів про бабусину їжу – це коли я сідаю їсти ще заморожений і дуже розтертий шоколадний пиріг з кремом, увінчаний крихітною шоколадною крихтою. Можливо, він коштував $0,50. Але подивіться на враження, яке він справив.

Спробуйте ці рецепти:

• Шоколадний кремовий пиріг II (учасник Allrecipes Сесіл каже: “Це старий сімейний рецепт, який моя бабуся готувала, коли я був маленьким хлопчиком”.
• Бабусин лимонний пиріг з безе
• 10 найкращих бабусиних рецептів випічки, до яких ми постійно повертаємося

Source: allrecipes.com