Як обробити індичку

Готові обробити індичку на День Подяки? Це робота, яка вимагає трохи часу і терпіння, але вона буде того варта, коли ви її з’їсте.

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає і допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 9 листопада 2020 року

Готові обробити індичку на День подяки? Це робота, яка вимагає трохи часу і терпіння, але вона буде варта того, коли ви її з’їсте. А якщо вам подобається ідея безкісткової птиці, але не подобається зайва робота, попросіть м’ясника видалити кістки.

Навіщо обвалювати індичку? Без кісток птах готується швидше, з одного боку, тому він виходить соковитим і ніжним. Також вона красиво виглядає в презентації. І, можливо, найнеймовірніше, її так легко обробляти – як нарізати м’ясний рулет.

Але будьте обережні, обвалювання індички – не найкрасивіша процедура в світі. Якщо вона виглядає безладно, це не страшно. Як ви побачите, красивішого способу зробити це просто не існує. Так що вмикайте! Також, зауваження щодо ножів: Найкращим інструментом для цієї операції є ніж з тонким і гнучким лезом, бажано такий, що призначений для обвалювання кісток.

І в процесі роботи обов’язково слідкуйте за відео від шеф-кухаря Джона: Як обробити індичку без кісток. Крім обвалювання птиці, він покаже, як її фарширувати, зв’язувати, приправляти і смажити.

1.) Спочатку зробіть довгий розріз по довжині хребта.

2.) Опрацьовуємо по черзі одну сторону птиці. Виберіть бік, потім підрізаючи кінчиком ножа, працюйте вниз від хребта по краю грудної клітки, відкриваючи м’ясо. Тримайте кінчик леза біля тушки, коли ви працюєте; м’ясо буде відпадати в міру того, як ви будете різати. Головне, наскільки це можливо, не розрізати м’ясо або шкіру.

3.) Обрізаючи м’ясо, ви натрапите на тазостегновий суглоб на задній частині птиці. Обріжте навколо нього. Ви помітите, де стегнова кістка з’єднується з тушкою. Скрутіть ногу і витягніть кістку з тушки. Потім продовжуйте обрізку вниз, поки не досягнете нижньої частини тушки.

4.) Тепер перейдемо до крилатої частини птаха. Знайдіть тонку, плоску кістку біля плеча і обріжте вздовж неї, поки не дійдете до плечового суглоба. Розрізаємо хрящ і вирізаємо навколо кістки крила, зішкрібаючи м’ясо з кістки.

5.) Тепер працюйте з іншого боку птиці, виконуючи ту ж саму процедуру, поки не звільните тушку від м’яса. Увага! Переконайтеся, що коли ви дійдете до низу, ви випадково не розрізали індичку навпіл. Ви хочете звільнити тушку, не прорізаючи м’ясо і шкіру. Шеф-кухар Джон спритно справляється з цією ситуацією на 2:40 у своєму відео з розбирання індички.

6.) Гаразд, поки що все добре. Але нам все ще потрібно розібратися з кістками ніг і крил. Покладіть птицю на плоску поверхню, шкірою вниз. Знайдіть стегнову кістку. Кінчиком ножа обріжте по контуру кістки, слідуючи за нею, поки не видалите кістку.

Ви помітите довгі, тонкі, білі нитки, що стирчать з м’яса. Це сухожилля, які необхідно видалити. Витягніть їх за допомогою плоскогубців з голчастим кінцем, якщо вони у вас є. Якщо ні, візьміть сухожилля однією рукою (надіньте для цього кухонні рукавички або накрийте руку, що захоплює, кухонним рушником) і зішкребіть м’ясо з сухожиль, зішкрібаючи у напрямку від себе. Потім витягніть сухожилля вільно.

7.) Виконайте ту ж саму процедуру для крилець. Виверніть нижню частину крила, скручуючи його до тих пір, поки воно не вискочить. Потім розріжте по суглобу, щоб вивільнити його. А потім зріжте м’ясо з кістки.

8.) Вітаємо, індичка звільнена від кісток! Ви можете знайти кілька проміжків між м’ясом грудки і стегнами. Нічого страшного. Ви можете відігнути вирізку частини грудки назад, щоб заповнити проміжки. Знову ж таки, додаткові бали за красу тут не ставляться. Після того, як птах буде обв’язаний і обсмажений, ви ніколи не відчуєте різниці.

Тепер ви готові фарширувати і згортати індичку без кісток! Ознайомтеся з рецептом шеф-кухаря Джона для цілої індички без кісток.

І збережіть кістки тушки, ноги та крила! На кістках ще залишиться м’ясо, якого вистачить для створення по-справжньому ароматного супу з індички або бульйону з індички.

Source: allrecipes.com