Як підсмажити горіхи

Сара Тейн – шеф-кухар з класичною освітою, яка працювала на кухнях ресторанів, тестових кухнях та домашніх кухнях. Вона може подолати розрив між професійним шеф-кухарем і домашнім кухарем завдяки своєму 6-річному досвіду роботи в харчових ЗМІ, ділячись своїми знаннями про конкретні інгредієнти, техніки та все, що вам потрібно знати, щоб стати більш впевненим кулінаром.

Опубліковано 10 березня 2022 року

Підсмажування горіхів – одне з найбільш недооцінених, але складних завдань на кухні. Трансформація смаку, яка при цьому відбувається, не має аналогів. Але, скажімо так, випадково спалити горіхи в процесі підсмажування не так вже й складно. Я випускник кулінарного училища, професійно готую в ресторанах і вдома, і все ж таки примудрився спалити більше, ніж потрібно, горіхів під час підсмажування. Це найгірше.

Однак, на кухні всяке трапляється – і єдиний спосіб стати кращим кухарем – це робити помилки і вчитися на них. Як людина, яка спалила незліченну кількість партій горіхів (при цьому спрацьовувала димова сигналізація), я можу з упевненістю сказати, що оволоділа мистецтвом підсмажування їх до золотисто-коричневої досконалості. Ось як відбувається магія.

Найкращі способи підсмажування горіхів

Підсмажування горіхів – це мистецтво, яке (я вважаю) найуспішніше досягається в духовці. Майже кожен горіх, який я коли-небудь намагався підсмажити на сухій сковорідці на плиті, закінчувався обгорілим зовні і абсолютно сирим, не підсмаженим всередині. Незалежно від того, наскільки ви терплячі і наскільки низький вогонь ви тримаєте, метод сковорідки регулярно дає нерівномірний і неправильно підсмажений горіх. Мені шкода це говорити, але якщо ви хочете отримати незаймані смажені горіхи, вам доведеться включити духовку.

Використання духовки для підсмажування горіхів ідеально підходить, тому що духовка забезпечує рівномірне, рівномірне тепло, а це означає, що горіхи будуть підсмажені зсередини. Нічого не згорить зовні і нічого не буде сирим всередині. Візьміть деко (якщо ви не підсмажуєте багато горіхів, це буде чудовий час, щоб вибити чверть дека) і викладіть на нього непідсмажені горіхи в один шар. На відміну від багатьох інших продуктів харчування, які кладуть на деко, вам не потрібно надто турбуватися про переповненість горіхами. Поки це лише один шар горіхів, все готово.

Ключ до підсмаженого в духовці горіха – це низький вогонь. Я б рекомендував попередньо розігріти духовку до помірних 300 градусів F. Таким чином, горіхи підсмажаться рівномірно по всій поверхні, а не забарвляться ще до того, як внутрішня частина навіть не встигне прогрітися. Зрештою, який сенс підсмажувати горіхи, якщо тільки частина горіха насправді збирається підсмажитися?

Як довго підсмажувати горіхи

Тепер давайте поговоримо про терміни. Оскільки ваша духовка знаходиться на більш низькій температурі, у вас є досить велика похибка. На відміну від підсмажування горіхів на гарячій сковороді, де горіхи можуть перейти від чудового золотисто-коричневого до непоправно спаленого менш ніж за 30 секунд, духовка дозволяє деякий простір для маневру.

Як шеф-кухар тут скаже: “ніс знає”, тобто ви відчуєте запах гарно підсмажених горіхів, коли вони будуть готові, і ваші кулінарні інстинкти спрацюють саме в той момент, коли настане час витягти горіхи з духовки. Однак, я занадто багато разів обпікався (каламбур) на цій стратегії, щоб продовжувати її використовувати. Встановіть таймер. Просто зробіть це.

Кількість часу, який знадобиться для підсмажування горіхів, залежить від типу горіха, який ви підсмажуєте, кількості горіхів, які ви підсмажуєте, і потужності вашої духовки. Почніть з 15 хвилин. Якщо ви підсмажуєте невеликий сорт горіхів, наприклад, кедрові горіхи, вони можуть бути готові приблизно за цей час, але якщо ви працюєте з чимось більшим, наприклад, горіхами пекан або волоськими горіхами, це може зайняти ще від 10 до 15 хвилин. Я вважаю за краще підсмажувати цілі горіхи, тому що подрібнені горіхи різняться за розміром, і ви ризикуєте спалити менші шматочки. Вся справа в однорідності, люди.

Поради щодо підсмажування горіхів у духовці

Ви знаєте, що горіхи готові, коли вся ваша кухня має тонкий горіховий, підсмажений аромат (так, ніс знає, але таймер, безумовно, допомагає). Також непогано розрізати горіх навпіл і подивитися, як виглядає його внутрішня частина. Якщо він блідий і сирий, то партія, ймовірно, потребує більше часу. Але якщо він світло-коричневого відтінку, ви дивитеся на горіх, який був підсмажений від ядра до поверхні. І якщо ви не зовсім впевнені, збережіть сирий горіх і спробуйте підсмажений поруч із сирим. Він повинен мати підсмажену, маслянисту глибину смаку, до якої сирий горіх і близько не дотягує.

Звичайно, цей метод може бути не таким швидким, як підсмажування на сковороді, але результати набагато кращі. Підсмажуйте горіхи великими партіями, щоб вам не довелося робити це щоразу, коли ви захочете додати підсмажений горіх до страви, яку готуєте. Після того, як підсмажені горіхи охолонуть, зберігайте їх у герметичному контейнері. Ви можете зберігати їх разом з сухими продуктами, але вони зберігатимуться ще довше, якщо зберігати їх у холодильнику. Якщо вам набридло викидати підгорілі горіхи, про які ви забули на плиті, це єдиний спосіб досягти стабільного, ідеально підсмаженого результату.

Стаття на тему: “Як приготувати арахіс в домашніх умовах:

• Як зробити власне арахісове масло
• Що таке “сосновий рот”?
• Що можна зробити із залишками горіхів

Source: allrecipes.com