Що таке мускатний горіх?

Мускатний горіх добре відомий у зимовій випічці та напоях, але він додає щось особливе і в інші страви. Ось що потрібно знати про цю спецію!

Деван публікувалася в Eater, Food & Wine та інших виданнях. Вона є головним редактором в Kitchen Stories, а також допомогла написати і випустити книгу “Будь-хто може готувати” (Anyone Can Cook).

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 16 травня 2022 року

У цій статті

Деякі спеції, такі як кмин і кориця, мають сильні, сміливі аромати, які відносно легко розмістити. Однак є багато спецій, які є більш тонкими, служать для посилення інших ароматів або додають щось особливе, що кожен може спробувати, але, можливо, не відчути пальцем.

Мускатний горіх – одна з таких особливих спецій. Хоча існує чітка межа між ідеальною кількістю мускатного горіха і занадто великою (він може бути надмірним, якщо використовується в надлишку), коли все зроблено правильно, мускатний горіх робить будь-яку їжу теплою і майже деревною на смак, на кшталт запаху, який має ваш одяг після багаття.

Швидше за все, ви вже маєте цю спецію у своїй шафці, але використовуєте її лише час від часу, тому ось все, що вам потрібно знати про мускатний горіх і про те, як з ним готувати.

Мускатний горіх

Походження Походить з дерева Myristica fragrans, тропічного вічнозеленого дерева, що походить з Індонезії, але широко вирощується в багатьох тропічних регіонах

Аромат: Злегка горіховий, солодкий, деревний аромат

Замінники: В ідеалі булава, яка походить з того ж дерева і має подібний смаковий профіль, але ви також можете спробувати запашний перець у будь-якому рецепті; гарам масала або мелений імбир у пікантних рецептах; або кориця

Що таке мускатний горіх?

Мускатний горіх – це насіння дерева Myristica fragrans, яке сушать, мелють і використовують як спецію в багатьох стравах, від випічки до ковбасних приправ, горщиків з тушкованою листовою зеленню до глечиків з гоголь-моголем. Ароматне дерево Myristica fragrans – тропічне вічнозелене дерево, що походить з Індонезії, але широко вирощується в багатьох тропічних регіонах, включаючи, але не обмежуючись ними, Гренаду в Карибському басейні, Шрі-Ланку, Гватемалу та Кералу на півдні Індії.

Мускатний горіх є універсальною спецією, яку можна використовувати, і часто використовують, як в солодких, так і в солоних рецептах. Його можна купити у вигляді цілого насіння, яке можна дрібно натерти за допомогою мікротерки або спеціальної терки для мускатного горіха (також званої мускатницею) у страви, або розмолоти для більш доступної, швидкої щіпки.

Незважаючи на те, що в назві спеції присутнє слово “горіх”, мускатний горіх безпечний для тих, хто страждає алергією на горіхи або арахіс.

Мускатний горіх проти мускатного горіха

Ароматне дерево Myristica fragrans пропонує більше, ніж просто одну ароматну спецію. Перед тим, як мускатний горіх буде готовий до кулінарного використання, він має червоно-помаранчеву арілу (або насіннєву оболонку), що покриває його. Її знімають, пресують, висушують і отримують булаву – спецію, схожу за смаком на мускатний горіх, але зазвичай описують як більш гостру і пряну, як корицю або чорний перець. Як і мускатний горіх, його можна купити цілим або меленим.

Мускатний горіх не так часто використовується або його не так легко знайти, як мускатний горіх, але якщо він у вас є, ви можете замінити його на мускатний горіх у більшості рецептів, просто використовуйте половину кількості, зазначеної в рецепті, оскільки мускатний горіх, як правило, сильніший за смаком.

Цілий мускатний горіх проти меленого мускатного горіха

Цілий або мелений мускатний горіх має горіховий, теплий і злегка солодкуватий смак. Він нагадує гвоздику і тютюн і навіть може мати тонкі цитрусові нотки. Як і у випадку з більшістю спецій, ви отримаєте найкращий, найбільш насичений смак, якщо купите насіння цілим і натрете його свіжим для рецепта; однак для цього вам знадобиться дрібна терка, мускатний горіх або млинок для перцю, щоб зробити це.

Щоб натерти цілий мускатний горіх, просто міцно візьміть насіння і натріть його на тертці або тертці, як ви натираєте цедру лимона або сир пармезан.

Який мускатний горіх на смак?

Мускатний горіх – тепла спеція зі злегка горіховим, солодким, деревним смаком. Він досить ароматний, і його зазвичай краще використовувати в невеликих кількостях – зазвичай не більше однієї чайної ложки. Якщо ви використовуєте занадто багато мускатного горіха, страва, напій або випічка можуть мати мильний або гіркий смак.

Де купити

Цілий і мелений мускатний горіх можна знайти у відділі спецій будь-якого великого продуктового магазину. Як і у випадку з більшістю спецій, часто краще купувати ціле насіння, натираючи його безпосередньо перед використанням для отримання найкращого, найбільш інтенсивного аромату.

Якщо ви хочете придбати цілий або мелений мускатний горіх онлайн, ми рекомендуємо Burlap & Barrel, Diaspora Co або The Spice House.

Як зберігати

Як і інші спеції, мелений або цілий мускатний горіх потрібно зберігати в герметичному контейнері, подалі від тепла і світла, наприклад, у коморі, шафі або ящику для спецій. При правильному зберіганні ціле насіння мускатного горіха буде зберігатися довше, ніж мелений мускатний горіх, до чотирьох років.

Мелений мускатний горіх прослужить близько 2 років, але може втратити свою силу і аромат задовго до цього. Найкраща практика – маркувати свої спеції датою, щоб ви могли легко переглянути, викинути та замінити старі спеції.

Замінники мускатного горіха

Найкращим замінником мускатного горіха, як це не дивно, є булава. Вони походять з одного дерева, і оскільки вони мають схожі смакові профілі, це буде вашим найкращим вибором, якщо у вас немає мускатного горіха.

Якщо у вас немає булави або мускатного горіха, спробуйте замінити його міру за міру запашним перцем або спеціями для гарбузового пирога в будь-якому рецепті, або гарам масала або меленим імбиром в гострих рецептах. Ви також можете використовувати корицю, просто використовуйте вдвічі менше, ніж передбачено в рецепті.

Рецепти, в яких використовується мускатний горіх

Мускатний горіх грає як солодку, так і солону роль, і його не слід зводити лише до класичних зимових рецептів (згадайте гоголь-моголь або глінтвейн), за які він найбільш відомий. Ось кілька наших улюблених рецептів з мускатним горіхом!

• Шведські фрикадельки
• Феттучіне Альфредо
• Гарбузовий торт з вершково-сирною глазур’ю
• Гратен зі шпинату з круто звареними яйцями
• Пенне з рікоттою та спаржею
• Грушеве масло
• Класичний соус Бешамель

Source: web.archive.org