Як почистити і нарізати персики

Потрібно почистити і нарізати персики для пирогів, коблерів та інших рецептів? Ось як це зробити.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 25 травня 2022 року

Щоб стати крамбл, пирогом або персиковим пирогом, багато персиків повинні втратити свою шкірку. Чому? Шкірка персика може бути частиною сенсорного досвіду вживання свіжого фрукта – теплого, пухнастого, соковитого. Але коли ви запікаєте його або варите, шкірка персика може стати жорсткою і менш привабливою. Тому перед тим, як приготувати наступний рецепт з персиків, вам потрібно буде почистити персики від шкірки. На щастя, очистити персики від шкірки досить легко за допомогою цих двох методів.

Як вибрати персики для чищення

По-перше, ви хочете вибрати правильний персик для чищення. Для досягнення найкращих результатів використовуйте персики без кісточок. Це такі персики, які легко вивільняють своє велике внутрішнє насіння, яке також називають кісточкою або кісточкою.

Ось як легко розрізати персик без кісточки. Ви просто розрізаєте вздовж природного шва і скручуєте дві половинки в протилежні сторони. Персик з вільного каменю відкриється прямо, якщо він дозрів.

З іншого боку, у персиків з кісточками є кісточки, які щільно прилягають до навколишньої персикової м’якоті, що дуже ускладнює їх розрізання і нарізку.

Як чистити персики: Два простих способи

1. Спосіб за допомогою овочечистки або ножа для чищення

Використовуйте овочечистку або невеликий гострий ніж для чищення цілих, розрізаних навпіл або нарізаних персиків. Загалом, легше очистити цілий персик, а потім нарізати його, ніж очищати часточки персика – якщо ваш персик дуже стиглий, очищення його після того, як він нарізаний, може призвести до синців або розчавлення фрукта.

2. Метод бланшування та ударів

Бланшування і шокування звучить драматично, але це просто означає короткочасне занурення цілого неочищеного персика в окріп з подальшим холодним зануренням в крижану воду. Це поєднання екстремально високої температури з наступним екстремальним холодом призводить до того, що шкірка фрукта послаблює свою міцність, і персик практично очищається від шкірки.

Найкраще це працює з ідеально стиглими персиками. Якщо у вас є недозрілі персики, краще очистити їх ножем.

Як бланшувати і шокувати персики для чищення

Почніть з бланшування і шокування по одному персику за раз, поки не освоїтеся з процесом. Після цього можна робити відразу кілька персиків.

1. Позначте хрестиком місце: гострим ножем виріжте хрестик в основі кожного персика. Це допоможе шкірці зісковзнути після того, як ви бланшуєте і потрясете персик.

2. Бланшування: Доведіть каструлю з водою до кипіння. Помістіть персик в каструлю, переконавшись, що він повністю занурений. Залиште його в окропі на 30 секунд.

3. Шок: За допомогою шумівки витягніть персик і негайно покладіть його в миску з водою і льодом. Залиште його у воді приблизно на 10 секунд.

4. Шкірка: Вийміть персик з крижаної води. Зніміть шкірку пальцями або невеликим гострим ножем для чищення. Обережно! Персики без шкірки можуть бути дуже слизькими, тому приготуйте миску, щоб їх ловити.

5. Кісточка: Розріжте персик навпіл з кінця в кінець, проводячи ножем по формі кісточки. Акуратно скрутіть половинки в сторони, щоб звільнити кісточку. Видаліть кісточку пальцями або невеликим ножем.

Як нарізати персик

Ви можете нарізати очищені або неочищені персики. У рецепті, який ви використовуєте, зазвичай вказується, чи потрібно залишати шкірку чи ні.

Ось як нарізати персик, який вже був розрізаний навпіл. Зверніть увагу, що ви просуваєте ніж вперед, щоб почати розріз, а потім закінчуєте, потягнувши ніж назад і через фрукт.

Не кидайте персикову шкірку та кісточки

Не потрібно викидати обрізки від очищених персиків, коли ви можете з’їсти їх замість цього. Ознайомтеся з цим рецептом желе з персикової шкірки від One Ash Homestead. Використовуючи персикову шкірку, кісточки та пектин, ви можете зробити намазку, гідну тостів. Геніальний спосіб зменшити харчові відходи!

Більше: Тепер, коли ви знаєте, як очистити і нарізати персики, ви можете вирішити будь-який з цих персикових рецептів з найвищим рейтингом.

Source: allrecipes.com