Путівник по персикам і нектаринам

Персики та нектарини – солодкі та соковиті літні фрукти, які ідеально підходять для приготування на грилі, запікання та перекусів.

Карішма є засновником Колективу домашньої кухні (HCC), а також позаштатним кулінарним письменником, розробником рецептів та фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 15 березня 2022 року

У цій статті

Коли погода починає теплішати і настає літо, я з нетерпінням чекаю стиглих, цукристих фруктів, особливо персиків і нектаринів. Хороший персик або нектарин твердий, м’ясистий і солодкий, з відтінком кислинки. Ці фрукти, що належать до сімейства кісточкових, повсюдно поширені влітку. Ви можете знайти їх по всій земній кулі, а в Америці персики входять в топ-10 найбільш споживаних фруктів в країні.

Якщо ви прийшли до цієї статті, щоб дізнатися більше про персики та нектарини, вам може бути цікаво: які відмінності між ними? Коли у них сезон? Як вибрати найстигліші фрукти? Прочитайте нижче, щоб дізнатися!

Персики та нектарини

У сезон: Кінець квітня – середина вересня

Відмінності Персики мають м’яке, нечітке покриття на зовнішній шкірці, в той час як нектарини гладкі і часто менші за персики

Аромат: Внутрішня частина персиків і нектаринів схожі за смаком і текстурою

Як зберігати: Зберігати при кімнатній температурі в нещільно закритому паперовому пакеті протягом 1-3 днів до повного дозрівання, потім зберігати в холодильнику, щоб зупинити дозрівання

Коли сезон персиків та нектаринів?

У Сполучених Штатах персики та нектарини зазвичай доступні в період з кінця квітня до середини вересня. Тепліші регіони США виробляють фрукти на більш ранньому кінці діапазону, в той час як холодніші райони можуть не мати доступності до липня.

Певні сорти, такі як чилійський нектарин з Південної Америки, мають сезон взимку.

Персики проти нектаринів

Всупереч поширеній думці, персики та нектарини насправді є частиною одного виду . Основна відмінність між ними полягає в тому, що персики мають м’яке, нечітке покриття на зовнішній шкірці, в той час як нектарини гладкі і часто менше персиків. Внутрішня частина персиків і нектаринів схожа за смаком і текстурою.

Чи можна замінити нектарини персиками і навпаки? Так, здебільшого можна. Персики мають трохи жорсткішу, більш пухнасту шкірку, тому вони можуть бути не найкращою заміною в рецепті, що вимагає неочищених нектаринів. Але для будь-яких очищених застосувань ви, швидше за все, не зможете побачити різницю між ними.

Різновиди

Існує два основних способи розрізнення сортів персика і нектарина: за кольором і за типом кісточки.

Колір

• Жовтий: Жовті нектарини і персики солодкі, трохи терпкі і часто забарвлені в помаранчеві і червоні тони на зовнішній шкірці.
• Білий: Вважається, що білі нектарини і персики солодші, ніж їх жовті побратими, з прожилками червоного кольору на шкірці.

Кісточка (або кісточка)

• Фрістоун: Нектарини та персики Freestone вільно відокремлюються від кісточки, що дозволяє легко нарізати велику партію для приготування їжі або випічки.
• Клінгстоун: У нектаринів та персиків з клінгстоуну плоди щільно прилягають до кісточки. Їх складніше видалити чистою кісточкою.

Інші сорти

Персики-пончики, також відомі як плоскі або персики Сатурна, названі так тому, що вони мають форму, схожу на пончик. Ці персики солодші і трохи менш розмиті, ніж традиційний сорт. Хоча вони менш поширені, нектарини-пончики також можна знайти в певних районах.

Як вибрати стиглий фрукт

Ви можете придбати персики та нектарини у місцевому продуктовому магазині, на фермерському ринку або на фермерському стенді. Можливо, ви навіть зможете піти на збір персиків і принести додому власноруч зібраний кошик фруктів!

Всупереч поширеній думці, червонувато-рум’яне забарвлення на поверхні фруктів не обов’язково є ознакою стиглості. Натомість, збираючи фрукти, звертайте увагу на насичений жовто-оранжевий колір на фоні шкірки. Тримайтеся подалі від фруктів із зеленими відтінками біля плодоніжки, оскільки вони не дозріють належним чином.

Обов’язково обирайте персик або нектарин із солодким фруктовим ароматом. Далі доторкніться до фрукта, якщо він м’який, то він стиглий. Стиглі персики і нектарини перестигають дуже швидко і їх слід з’їсти негайно. Плоди з невеликою віддачею можуть зберігатися на вашому прилавку день-два до готовності. Персик з деякою зморшкуватістю навколо плодоніжки вказує на те, що він повністю дозрів; зморшкуватість виникає в результаті випаровування після того, як фрукт був зібраний, і призводить до більш глибокого, більш інтенсивного смаку.

Як зберігати

Зберігайте фрукти при кімнатній температурі до повного дозрівання; це може зайняти 1-3 дні. Для швидкого дозрівання персика або нектарина можна тримати фрукти в нещільно закритому паперовому пакеті. Після того, як фрукти повністю дозріють, зберігайте їх у холодильнику, щоб зупинити процес дозрівання.

Як підготувати та приготувати

Як персики, так і нектарини чудово підходять для різноманітного застосування в сирому і приготованому вигляді. Наприклад, я люблю нарізати фрукти, видалити кісточку і додати в салат для солодощі. Ви також можете насолоджуватися фруктами цілий рік або запекти їх у пиріг чи пиріг.

Як заморозити

Виконайте ці прості кроки, щоб заморозити нектарини та персики. Ви можете заморозити їх зі шкіркою або без неї.

1. Зніміть шкірку з персиків/нектаринів (за бажанням): Ножем виріжте хрестик поперек нижньої частини фрукта. Додайте цілі фрукти у велику каструлю з киплячою водою. Дайте кипіти від 30 секунд до 1 хвилини, поки шкірка не почне відшаровуватися. Процідити і перекласти в миску з крижаною водою для охолодження. Зняти шкірку з фруктів.
2. Наріжте фрукти: розріжте навпіл, видаліть кісточку і наріжте фрукти за бажанням.
3. Додайте лимонний сік, щоб запобігти підрум’яненню: Киньте фрукти в суміш лимонного соку і води на 5 хвилин. Я використовую 1 столову ложку лимонного соку на 1 склянку води. Використовуйте достатню кількість води, щоб ретельно покрити фрукти. В якості альтернативи можна використовувати аскорбінову кислоту.
4. Заморозьте: За допомогою шумівки викладіть фрукти в один шар на деко, застелене пергаментом. Заморозьте принаймні на 4 години до ночі. Нарешті, перекладіть в пакет Ziploc. Заморожені персики та нектарини повинні зберігатися в морозильній камері від 6 до 12 місяців, хоча оптимальна текстура та смак досягають піку через 3-4 місяці.

Рецепти з персиками та нектаринами

Ось кілька чудових рецептів, які ви можете спробувати з цими смачними кісточковими фруктами:

• Персикові пироги з листкового тіста з франжипаном
• Персикові хрусткі шматочки на сковорідці з імбиром та горіхом пекан
• Старомодний персиковий пиріг
• Персикове морозиво “Персиковий коблер
• Персиковий коблер
• Літні персики з запеченим безе
• Персикова галета
• Лосось на грилі з персиковою сальсою

Source: web.archive.org