Як смажити баранину, яка завжди виходить ніжною та соковитою

Тут ви знайдете все, що потрібно знати про смаження баранини.

Коли ви знайдете статті від “Редакційної команди Allrecipes”, знайте, що ця позначка вказує на спільну роботу нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Оновлено 17 лютого 2021 року

Отримайте всі поради щодо підготовки та часу приготування, необхідного для запікання баранини з хрусткою скоринкою зовні, ніжною та соковитою всередині. Ми поділимося порадами про те, як правильно вибрати шматки баранини, як її приправити, а також про ідеальний час і температуру запікання.

Вибираємо правильні відруби

Нога та огузок – найніжніші шматки м’яса ягняти, і найкраще вони смакують у запеченому вигляді. Запікання – це метод приготування “на сухому вогні”, що означає, що ви не додаєте ніякої рідини до м’яса під час його приготування.

Більш жорсткі частини баранини, такі як гомілка і лопатка, найкраще підходять для тушкування і гасіння.

Бараняча нога

Ви можете придбати баранячу ногу з кісткою або без кістки. Ціла бараняча нога часто включає в себе частину гомілки, але оскільки гомілка погано переносить сухий жар при смаженні, краще купувати ногу без гомілки. Ви також можете купити половину баранячої ноги, задній кінець ноги буде найбільш м’ясистим і ніжним.

З чим їдять баранину

Каре ягняти

Каре ягняти – це відруб з реберними кістками або відбивні. Це соковите смажене м’ясо часто подають “по-французьки”, з жиром і м’ясом, вирізаним між ребрами, а кістки вишкрібають і стирчать назовні. Ваш м’ясник повинен вміти готувати для вас печеню; не забудьте попросити м’ясні обрізки, якщо ви хочете згодом зварити суп. Коли дві або більше стійок баранини пов’язані разом, щоб сформувати круглу печеню, це називається коронною печеню.

Як приправити смажену баранину

Баранина досить ароматна сама по собі, щоб не потребувати багато приправ, але досить міцна, щоб чудово поєднуватися з будь-якою кількістю сміливих приправ, таких як розмарин, орегано, майоран, чебрець, лимонна цедра, кмин, коріандр, м’ята і часник.

Як приправити баранину:

• Обріжте трохи зайвого жиру і сріблясту шкіру;
• Подрібніть трави/приправи і рівномірно натріть сумішшю поверхню м’яса;
• Обмазане м’ясо щільно загорнути в поліетиленову плівку і поставити в холодильник на ніч для кращого смаку.

Ще один популярний спосіб приправити печеню – зробити невеликі надрізи на поверхні м’яса і просунути в щілини часточки часнику і гілочки зелені. Ви можете зробити це безпосередньо перед початком смаження або за день до нього для більш інтенсивного аромату.

Коли ви приправляєте баранину, не соліть її перед самим приготуванням, оскільки сіль може витягнути вологу з м’яса.

У цьому рецепті смаженої баранини немає необхідності в м’ятному желе, тому що шеф-кухар Джон запікає м’ятний аромат прямо в скоринці! А замість желе шеф-кухар Джон подає до каре ягняти злегка солодкуватий вінегрет. Ви також отримаєте чудову пораду, як приготувати баранину рівномірно. Подивіться, як це робиться!

Смаження ягняти: Температура та час

Перед тим, як смажити баранину, дістаньте її з холодильника і дайте їй постояти при кімнатній температурі не менше 30 хвилин. Шматок м’яса кімнатної температури прожариться більш рівномірно.

Використовуйте решітку для запікання, щоб забезпечити рівномірне підрум’янення і циркуляцію тепла навколо м’яса.

Як визначити ідеальну температуру і час запікання баранини. Кількість жиру, який Ваш ягня має зовні і мармуровості в середині, визначатиме час і температуру приготування:

• Смажте більш худі шматки в більш гарячій духовці: У гарячій духовці нежирні шматки м’яса гарно підрум’янюються зовні, перш ніж вони пересмажуються і стають сухими в середині. Нежирний шматок м’яса готуйте при температурі 450 градусів за Фаренгейтом (230 градусів за Цельсієм) протягом перших 15 хвилин, потім зменшіть температуру до 350 градусів за Фаренгейтом (175 градусів за Цельсієм) і продовжуйте смажити – для досягнення середнього ступеня прожарювання м’яса знадобиться близько 25 хвилин на фунт.
• Жирніші шматки баранини смажте довше і при нижчій температурі: Для більш жирного шматка м’яса смажте при температурі 325 градусів F (160 градусів C) протягом більш тривалого періоду часу, дозволяючи жиру повільно розтопитися і скупати зажарку у власному соку. М’ясо, приготоване таким методом, займе близько 30 хвилин на фунт, щоб досягти середнього ступеня прожарювання.

Найточніший спосіб визначити готовність – за допомогою м’ясного термометра:

• 110 градусів за Фаренгейтом (42 градуси за Цельсієм) – прожарювання
• 120 градусів за Цельсієм (58 градусів за Цельсієм) – середній ступінь прожарювання
• 145 градусів за Фаренгейтом (68 градусів за Цельсієм) – середній ступінь прожарювання.

Міністерство сільського господарства США рекомендує готувати печеню до 145 градусів F. Уникайте готувати баранину вище цієї температури, оскільки м’ясо може стати сухим і жорстким.

Відпочиньте свою смажену

Як тільки ваша печеня буде в межах 10 градусів F (5 градусів C) від ідеальної температури приготування, дістаньте з духовки, нещільно накрийте її фольгованим наметом і дайте відпочити 15-20 хвилин. У міру того, як м’ясо буде відпочивати, внутрішня температура підвищиться на кілька градусів, м’язові волокна розслабляться, а сік, що вийшов на поверхню м’яса під час приготування, почне повертатися до центру. Добре відпочив шматок м’яса буде більш ніжним і краще збереже свої соки, коли ви будете його нарізати.

Source: allrecipes.com