Як запекти всі овочі (принаймні ті, які ви хотіли б запекти)

Запам’ятайте цю формулу, і ви зможете запекти будь-який овоч, який є у вашому холодильнику.

Кімберлі Холланд – експертний редактор кулінарії та автор контенту, чиї роботи з’явилися в більш ніж десятці видань. Кімберлі регулярно ділиться своїми знаннями про все, від приготування індички до піци та найкращих пропозицій у продуктових магазинах. Вона має більш ніж 15-річний досвід роботи і обіймає посаду головного редактора Allrecipes.com з 2019 року.

Оновлено 22 червня 2021 року

Обсмажені овочі – це особливий гарнір. Вони ніжні та вершкові, але хрусткі та хрусткі. Тривале обсмажування на високому вогні також надає їм делікатного обвуглювання або карамелізації, що дуже смачно і майже неможливо повторити за допомогою будь-якої іншої техніки приготування.

Температура і час можуть відрізнятися, але одні й ті ж загальні правила застосовуються до обсмажування кожного овоча, від солодкої картоплі до болгарського перцю. Майте цю формулу на увазі, і ви зможете перетворити свій хрусткий ящик або фермерський ринок на салат, овочеву миску, хеш на сніданок або простий гарнір.

Кращі овочі для смаження

Багато овочів можна смажити. Очевидним вибором є коренеплоди, такі як морква, картопля і пастернак. Але хрестоцвіті, такі як брюссельська капуста, броколі та цвітна капуста, теж добре смажаться. Більш ніжні овочі, такі як капуста, помідори, цибуля і патисони, смажаться дуже добре.

Як смажити овочі

Крок 1: Наріжте або обріжте на шматочки розміром з укус

Якщо нарізати великі овочі, такі як картопля та кабачки, на менші шматочки, можна пришвидшити процес приготування. Це також дасть вам більше площі поверхні для смачної скоринки.

Звичайно, залежно від того, що ви плануєте приготувати, ви також можете нарізати овочі часточками або скибочками. Спробуйте цю овочерізку “п’ять в одному” ($19, walmart.com), щоб зробити підготовку легкою справою. Тільки майте на увазі, що чим менші шматочки, тим швидше все приготується.

Крок #2: Киньте з олією і приправте

Ви хочете, щоб олії було достатньо – достатньо, щоб покрити кожен шматочок – але ви не хочете, щоб олії було так багато, що вона накопичувалася на листі або на дні миски для змішування. На вісім чашок овочів, приблизно чотири нарізані картоплини, можна використовувати лише одну-дві столові ложки олії.

Оливкова олія хороша, але олії з більш високою температурою диму можуть бути кращими, якщо ви плануєте смажити вище 400 градусів F. Олія авокадо, рапсова олія, соняшникова олія та арахісова олія мають температуру диму 400 градусів F або вище, і їх досить нейтральні смаки не будуть маскувати природні смаки овочів.

Щоб переконатися, що ви належним чином покрили кожен шматочок, можливо, ви захочете взяти руки в миску для змішування. Обережно підкиньте нарізані овочі кілька разів, поки кожен шматочок не покриється легким шаром.

Нарешті, добре приправте кошерною сіллю, свіжомеленим чорним перцем та будь-якими іншими приправами, які ви хочете. Ми любимо часникову приправу Weber Garlic Sriracha Seasoning ($6, walmart.com) і середземноморську приправу Urban Accents Parmesan Mediterranean Seasoning ($3, walmart.com). Знову ж таки, будьте щедрі тут, але не перестарайтеся. Однієї чайної ложки буде достатньо приблизно на вісім чашок овочів. Для менших партій зменшіть кількість. Овочі вкриті олією, тому приправи будуть краще прилипати до них.

Крок #3: Дайте шматкам трохи місця

Застеліть деко з бортиком алюмінієвою фольгою або пергаментним папером. Викладаємо підготовлені овочі на фольгу або пергамент. Залиште трохи місця навколо кожного шматочка.

Якщо цього не зробити, то через тісноту овочі будуть готуватися на пару, а не смажитися і не обвуглюватися. Овочі, приготовані на пару, звичайно, дуже смачні, але це не той результат, якого ми прагнемо досягти.

Якщо у вас не вистачає місця для кожного шматочка, дістаньте ще одне деко з бортиком і розділіть суміш. Краще забруднити дві сковорідки (алюмінієва фольга або пергаментний папір допоможуть полегшити прибирання), ніж отримати неякісно просмажені овочі.

Крок #4: Сильний вогонь, пильне око

Помістіть листи в духовку, попередньо розігріту до 425 градусів F. Ви можете знизити температуру до 400 градусів F або навіть вище, до 450 градусів F. Ідеальна температура буде залежати від того, скільки у вас є часу і наскільки маленькими є шматочки овочів.

Маленькі шматочки можуть згоріти занадто швидко при 450 градусах F, але маленькі шматочки можуть зайняти занадто багато часу для приготування при 400 градусах F. Вважайте 425 градусів F щасливою серединою, яка дасть вам ніжні овочі, які ви шукаєте, з карамелізованим вугіллям, до якого ви прагнете.

Смажте овочі, поки ви не почнете бачити підрум’янення, а шматочки не стануть ніжними на вилці. Для деяких овочів це відбувається всього за 15 хвилин, тому рекомендується перевіряти стан овочів кожні чверть години. Перемішуйте овочі кожного разу, коли перевіряєте їх. Це гарантує, що вони рівномірно приготуються і підрум’яняться по всьому периметру.

Крок 5: Не знімайте занадто рано

Коли з’явиться підрум’янення і шматочки стануть досить ніжними, щоб їх можна було проколоти виделкою, нехай овочі продовжують готуватися. Ви хочете, щоб всі шматочки підрум’янилися по краях, тому не піддавайтеся бажанню витягнути їх, як тільки побачите, що вони починають темніти.

Коли ви досягли бажаного ступеня підрум’янення або карамелізації, витягніть деко з духовки і негайно подавайте овочі до столу. Не хвилюйтеся, якщо вам знадобиться трохи більше часу, ніж ви вважаєте за потрібне. Трохи додаткового часу – і підрум’янення – не зашкодить. Це просто додасть більше смаку.

Як довго смажити овочі

Розмір овочів і температура (ми рекомендуємо 425 градусів за Цельсієм) визначатимуть, скільки часу це займе, але ці температури є хорошим орієнтиром.

• Солодка картопля – 35 хвилин
• Брюссельська капуста – 35 хвилин
• Біла картопля – 30 хвилин
• Помідори – 30 хвилин
• Патисони – 25 хвилин
• Пастернак – 25 хвилин
• Баклажани – 25 хвилин
• Капуста – 25 хвилин
• Морква – 20 хвилин
• Броколі – 20 хвилин
• Цвітна капуста – 20 хвилин
• Стручкова квасоля – 20 хвилин
• Цибуля шматочками – 15 хвилин
• Болгарський перець соломкою – 15 хвилин
• Бамія – 12 хвилин
• Стручковий горошок – 10 хвилин
• Цукіні – 10 хвилин
• Патисони літні – 10 хвилин
• Цукровий горошок – 8 хвилин

Як смажити овочі, які готуються по-різному

Різні овочі готуються по-різному. Кубики картоплі готуються довше, ніж ніжна цибуля або перець; броколі буде готова задовго до того, як будуть готові шматочки кабачків. Щоб переконатися, що Ви отримуєте широкий асортимент овочів найбільш ефективним способом, Ви можете використовувати одну з цих технік смаження овочів:

• Смажте окремі овочі: Готуйте один вид овочів за один раз. Ви можете обсмажити картоплю, а потім обсмажити цибулю. З’єднайте їх, коли обидва будуть готові.
• Групуйте схожі овочі: Деякі овочі мають схожий час приготування, навіть якщо вони не зовсім однакові. Наприклад, картопля і патисони готуються приблизно з однаковою швидкістю. Цибуля та болгарський перець, броколі та цвітна капуста також готуються однаково.
• Готуйте поетапно: Спочатку приготуйте найтвердіші овочі, наприклад, картоплю. Потім додайте на сковороду овочі середньої довжини, такі як броколі та брюссельська капуста, і готуйте майже до готовності. В останню чергу додайте овочі, що швидко смажаться, такі як перець і горошок. Закінчити обсмажувати все разом.

Читати на цю тему:

• Як приготувати смажені помідори, 4 простих способи
• Чотири простих способи смаження часнику
• Перегляньте нашу колекцію рецептів смажених овочів.

Source: allrecipes.com