Як правильно тримати кухарський ніж

Ви просто не впевнені, що правильно тримаєте кухарський ніж? Чи ножі взагалі викликають у вас сумніви? Ось два найпоширеніших способи тримати кухарський ніж.

Керрі має більш ніж 10-річний досвід роботи в якості кулінарного письменника, редактора та розробника рецептів. Вона є автором книги Tasting Pennsylvania та автором Simply Recipes з 2017 року.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 21 травня 2019 року

Шеф-кухарський ніж – це актив на кухні, якщо його правильно тримати і володіти ним. Мало що може розчарувати на кухні більше, ніж використання неправильного інструменту для роботи.

Але якщо використання великого і, можливо, важкого ножа є для вас незнайомим заняттям, ніколи не бійтеся!

З практикою приходить знайомство, а зі знайомством приходить майстерність. (Мені згадується сцена з Меріл Стріп в ролі Джулії Чайлд у фільмі “Джулі і Джулія”, коли вона неодноразово нарізає цибулю, щоб отримати правильну техніку. І в підсумку має гори цибулі).

Чому важливо, як ви тримаєте ніж?

Навчившись правильно тримати і використовувати кухарський ніж, ви зможете убезпечити себе і свої пальці. З практикою це також може допомогти вам нарізати швидше і ефективніше, як професіонали!

Коли ви тільки починаєте вчитися працювати з ножами, це може здатися дуже дивним, ніби ви робите щось неправильно. З часом ви почнете відчувати себе більш комфортно з вашим хватом ножа і навичками, які приходять з практикою.

Але незалежно від вашого рівня кулінарного комфорту, ми всі можемо отримати користь від відточування цих навичок і вдосконалення їх. Зовсім скоро ви будете рубати, нарізати, різати кубиками і фарширувати в найкоротші терміни!

Два способи тримати ніж

Для цілей більшості домашніх кулінарів існує два способи тримання ножа:

Вони також мають безліч назв, але описи збігаються.

Рукоятка, або універсальний хват

Вся ваша рука знаходиться навколо рукоятки ножа, а пальці заправлені за тильну сторону леза, за тим місцем, яке називається больстером – це та частина, де метал з’єднується з руків’ям). Це більш поширений спосіб тримання для кухарів-початківців або кухарів з маленькими руками.

• За : Це зручно
• Мінуси: не дозволяє контролювати процес, коли ви намагаєтеся зробити більш точні розрізи.

Рукоятка для леза, або “пінч-рукоятка

Другий хват – хват клинка – кращий для тих, хто має певний досвід. Великий і вказівний пальці знаходяться перед рукояткою безпосередньо на лезі, притискаючи його, щоб допомогти стабілізувати ніж під час різання. Спочатку це може здатися трохи незвичним і незручним, але насправді це досить контрольований хват.

• Профі: Більше контролю над ножем, що призводить до більш швидкого і чистого нарізання
• Проти: Потрібно трохи звикнути!

Потренуйте свою хватку ножа за допомогою цих рецептів!

• Італійська курка на сковорідці зі шпинатом, помідорами та цибулею
• Легкий вегетаріанський чилі з грибами
• Курка харісса на листі з морквою та цвітною капустою
• Боули з чорного рису з тофу та овочами
• Хрустка картопля хассельбек

Source: web.archive.org