Як правильно вибрати шоколад для кулінарії та випічки

Існує безліч видів шоколаду, які змагаються за ваші долари, які ви витрачаєте на випічку, приготування та споживання. Ось як вибрати правильний шоколад для правильної роботи.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 11 листопада 2021 року

Короткий огляд шоколаду

Шоколад отримують з насіння, або какао-бобів, какао-дерева. Їх обсмажують і подрібнюють, щоб отримати рідину або пасту, яка називається шоколадним лікером, який потім можна розділити на какао-масло і какао-порошок. Змінюючи співвідношення какао-масла, какао-порошку, цукру та інших інгредієнтів, виробники отримують різні види шоколаду на ринку. Для того, щоб все було законно, FDA підтримує галузеві стандарти маркування шоколаду.

Виберіть правильний шоколад для вашого рецепту

Використовуйте цю просту таблицю, щоб дізнатися, який вид шоколаду найкраще підходить для розплавлення та формування, приготування, випікання, вживання в їжу або пиття.

Види шоколаду та способи їх використання

Шоколад для випікання. Також називається гірким або несолодким шоколадом. Цей твердий шоколадний лікер містить від 50 до 58% какао-масла і не містить доданого цукру. Найкраще підходить для приготування їжі та випічки.

Гірко-солодкий шоколад. Найтемніший з усіх їстівних сортів шоколаду. Має найсильніший шоколадний смак і містить не менше 35% шоколадного лікеру. Деякі преміальні марки містять 70% і більше какао-масла і какао тертого. Найкраще підходить для варіння, випічки та вживання в їжу.

Напівсолодкий шоколад. Часто використовується замість гірко-солодкого, але має більше доданого цукру. Містить не менше 35% шоколадного лікеру. Найкраще підходить для приготування, випічки та вживання в їжу.

Солодкий шоколад. […] […]

[…] […] […]

Білий шоколад. Не зовсім “справжній” шоколад, оскільки не містить твердих частинок шоколаду. Містить не менше 20% какао-масла. Факт для гурманів: Коли какао-масло замінюють іншими, менш дорогими жирами, його більше не можна маркувати як білий шоколад; його продають як мигдальну кору або кондитерську глазур. Найкраще підходить для приготування їжі, випічки та вживання в їжу.

Какао-порошок. Може бути солодким або гірким. Виготовляється шляхом сушіння і подрібнення шоколадного лікеру і видалення більшої частини какао-масла, але все одно повинен зберігати від 10 до 22% какао-масла. “Датське” какао або какао голландського виробництва обробляється лужним агентом, щоб зробити його темнішим, менш гірким і більш розчинним у рідинах. Найкраще підходить для випічки та пиття.

Кувертюр. Улюбленець кондитерів. Містить не менше 32% какао-масла, що робить його дуже глянцевим і дозволяє йому легше текти, коли його розплавляють і загартовують. Випускається у вигляді брусків або монет, які називаються пістолетами. Найкраще підходить для плавлення та випікання.

Какао-терте. Виготовляється шляхом обсмажування і подрібнення какао-бобів. Ці несолодкі шматочки додають хрусткості печиву та десертним гарнірам. Найкраще підходить для випічки.

А тепер йдіть вперед і зіткніться з широким асортиментом шоколаду, озброївшись знаннями, необхідними для того, щоб отримати правильний шоколад для роботи.

Стаття по темі:

• Як розтопити шоколад 3 простих способи
• Десерти з темного шоколаду, які ми обожнюємо
• Переглянути всі рецепти шоколаду

Source: allrecipes.com