Послухайте, анчоуси потрібні в житті кожному – навіть рибоненависникам

Сара Тейн – класично підготовлений шеф-кухар, який працював на кухнях ресторанів, тестових кухнях та домашніх кухнях. Вона може подолати розрив між професійним шеф-кухарем та домашнім кухарем завдяки своєму 6-річному досвіду роботи в харчових ЗМІ, ділячись своїми знаннями про конкретні інгредієнти, техніки та все, що вам потрібно знати, щоб стати більш впевненим у собі кулінаром.

Опубліковано 28 квітня 2021 року

Послухайте, я не маю нічого проти перебірливих їдців. Якщо у вас є список продуктів, які просто не підходять для вас, я думаю, що ви маєте повне право мати цей список. Якщо вам щось не смакує, то я не думаю, що ви повинні відчувати, що вам потрібно це їсти. Один з найпоширеніших продуктів, який має тенденцію потрапляти до списків продуктів, які люди не хочуть їсти, – це анчоуси. Я розумію – вони рибні, солоні і, чесно кажучи, трохи слизькі. Тим не менш, я не думаю, що ці крихітні, маслянисті, консервовані рибки слід ігнорувати, коли справа доходить до багатих, умамі, фанкі ароматів, які вони можуть надати тому, що ви готуєте.

Я не прошу вас їсти їх прямо з банки або намазувати на шматок тосту і поглинати. Це і є справжня відданість анчоусам, і я розумію, що це не для всіх. Все, що я пропоную, це спробувати включити їх в соуси, рагу, заправки і тушковане м’ясо. При додаванні до страви, анчоуси надають ніжну, пікантну глибину смаку, не перевантажуючи всю страву. Звичайно, якщо ви переборщили з анчоусами, ви можете загравати з рибним смаком або незворотно солоною стравою, але якщо ви додасте лише кілька штук, результати будуть ледь помітними і чарівними.

Найпоширенішим прикладом страви, в якій використовуються анчоуси, є класична заправка для салату “Цезар”. Коли ви їсте салат “Цезар”, ви відчуваєте рибний присмак? Або ж ви відчуваєте вершковий, ідеально просолений, багатий на умамі соус? Ймовірно, останнє, і все завдяки анчоусам. Якщо ви можете впоратися з заправкою для салату “Цезар”, то ви зможете впоратися з додаванням анчоусів до багатьох інших страв, які ви вже готуєте.

Якщо ви все ще вагаєтесь, чи варто додавати анчоуси до домашніх страв, почніть з рецептів, в яких анчоуси потрібно варити (на відміну від, наприклад, соусу “Цезар”, в якому анчоуси не піддаються термічній обробці). При варінні анчоуси, як правило, розчиняються в інших інгредієнтах, таким чином, втрачаючи свій слабкий рибний аромат і поширюючи насичений, пікантний смак на решту страви. Киньте кілька філе до киплячих ароматів, коли готуєте домашній томатний соус, наприклад, маринару або соус для піци. Якщо ви обсмажуєте овочі, такі як брокколі, капуста або цукіні, додайте кілька анчоусів у гарячу олію, щоб створити супер-багатий кулінарний жир, яким будуть покриті овочі. Анчоуси люблять не тільки зелень, але й боби, тому наступного разу, коли ви будете готувати бобові на плиті, додайте до них кілька анчоусів.

Якщо ви готуєте суп або тушковане м’ясо, киньте кілька штук, поки пасеруєте часник і цибулю, для тонкого посилення смаку всієї страви. Пам’ятайте, що анчоуси добре поєднуються з іншими солоними, кислими та солоними інгредієнтами, такими як оливки, помідори та каперси. Наступного разу, коли будете готувати страву з макаронів, спробуйте додати лише кілька анчоусів – результат вас не розчарує. Крім того, ви ніколи не можете додати занадто багато пармезану (або будь-якого твердого, солоного сиру), коли у вас є анчоуси в суміші. Згадайте заправку для салату “Цезар”, знаєте?

І знову ж таки, якщо ви нервуєте, що додавання анчоусів зробить вашу їжу рибною на смак, то почніть з малого. Спробуйте додати одне або два філе, і як тільки ви зрозумієте основу смаку, яку ці маленькі рибки можуть надати, не соромтеся додавати все більше і більше до того, що ви готуєте. Можливо, ви не будете розчавлювати їх прямо з банки, але ваші домашні страви матимуть абсолютно новий вимір смаку, якого вони ніколи не мали раніше. Найвибагливішим їдцям у вашому домі навіть не потрібно знати про ваш новий секретний інгредієнт. І незалежно від того, чи ви самі є вибагливим їдцем, анчоусам, безумовно, знайдеться місце у вашій шафі.

Потрібне натхнення? Спробуйте деякі з наших улюблених рецептів з використанням анчоусів:

• Часниково-анчоусна лінгвіна з анчоусами
• Багна Кауда від шеф-кухаря Джона
• Паста Букатіні з креветками та анчоусами
• Салат Цезар Верховний
• Свинина Агродольче

Source: allrecipes.com