Як приготувати салат “Цезар” з нуля

Поставте пляшку магазинної заправки для салату “Цезар”. Вона вам більше не знадобиться.

Бейлі Фінк – відданий домашній кухар і помічник редактора Allrecipes. Вона написала понад 200 статей, що охоплюють все, від методів приготування та способів зберігання до бюджетних покупок продуктів, практичних посібників, оглядів продуктів та важливих новин, пов’язаних з їжею.

Опубліковано 22 березня 2022 року

Салат “Цезар” – це така класика. Хочете закуску, яка сподобається вороні? Салат “Цезар”. Шукаєте легку їжу? Салат “Цезар” (плюс улюблений білок). Хочеться чогось швидкого і простого? Салат “Цезар” з чотирьох інгредієнтів – саме те, що треба.

Хоча пляшка магазинної заправки для салату “Цезар” може спрацювати в крайньому випадку, ніщо не зрівняється з домашнім салатом “Цезар”. Свіжий салат, хрусткі сухарики, пікантна заправка та смачний сир створюють ідеальне поєднання, яке напрочуд просто зібрати разом.

Що входить до складу салату “Цезар”?

Традиційний салат “Цезар” містить кілька досить основних інгредієнтів. Зазвичай це салат ромен, сир пармезан, сухарики та заправка “Цезар”. Ця культова заправка готується з лимонного соку, яйця, часнику, сиру пармезан, вустерширського соусу та анчоусів. Незважаючи на те, що цей салат складається лише з чотирьох інгредієнтів, він має яскравий смак.

Однак є кілька досить смачних варіацій салату “Цезар”, якщо ви шукаєте щось інше. Ви можете знайти салати “Цезар” з куркою, стейком, креветками або беконом для додавання білка. Або з додатковими фруктами та овочами, такими як капуста, авокадо та помідори.

Деякі люди навіть люблять робити салат “Цезар” з макаронних виробів, що по суті означає додавання вареної локшини до суміші.

Де був винайдений салат “Цезар”?

Як і багато інших відомих страв, існує кілька історій про походження салату “Цезар”, і багато людей стверджують, що саме вони створили його першим. Тим не менш, більшість історій вказують на Тіхуану, Мексика, в епоху сухого закону.

Цезар Кардіні іммігрував з Італії до США в 1910-х роках, де відкрив ресторан на півночі Каліфорнії. Але коли сухий закон був запроваджений по всій території США, Кардіні зібрав речі і переїхав до Тіхуани, де він міг уникнути нових правил епохи і подавати алкоголь.

Його ресторан, який отримав влучну назву “Цезар”, став місцем, де американці могли перетнути кордон і випити, поки це було незаконно в США. За словами Рози Карадіні, дочки Цезаря, її батько створив салат “Цезар” в один із святкових днів, коли американці галасували в Тіхуані: Четвертого липня.

Роза розповідає, що 4 липня 1924 року її батько створив салат, зібравши разом ті інгредієнти, які залишилися у нього на кухні: листя салату, оливкову олію, яйця, сухарики, сир пармезан і вустерширський соус. Спочатку салат подавався як закуска і готувався безпосередньо за столом для додаткового драматичного ефекту.

Однак інша історія стверджує, що салат створив зовсім не Цезар, а його брат Алекс. Згідно з цією легендою, Алекс, італійський льотчик часів Першої світової війни, працював у ресторані Цезаря, коли туди зайшла група американських льотчиків. Алекс хотів пригостити чоловіків смачною їжею, тому вирішив приготувати для них салат “Фінгер фуд” – з використанням майже тих самих інгредієнтів, що й “Цезар”, але з додаванням філе анчоусів. Цей салат став відомим під назвою “Салат авіатора”, але коли він став популярним, Цезар змінив назву на свою власну.

Ще одна історія стверджує, що салат створив навіть не брат Кардіні, а працівник ресторану Цезаря. Лівіо Сантіні, ще одна італійська іммігрантка, розповіла, що рецепт належав її матері, а Цезар назвав його своїм, коли він став популярним.

Навіть якщо ми не можемо погодитися з історією, ми, ймовірно, можемо погодитися, що салат “Цезар” з’явився в ресторані Цезаря в Тіхуані, і один відомий автор кулінарної книги підтверджує це. Джулія Чайлд написала про обід своєї сім’ї в ресторані “Цезар” у своїй книзі “З кухні Джулії Чайлд”. У книзі вона розповідає, що сам Цезар вийшов, щоб створити для неї та її сім’ї салат “Підкинутий”.

Популярність салату продовжувала зростати, і зараз його можна знайти в незліченній кількості ресторанів по всьому світу.

Як приготувати салат “Цезар

Вірте чи ні, але створити салат “Цезар” з нуля насправді дуже просто. Все, що вам знадобиться – це салат ромен, сир пармезан, сухарики та заправка “Цезар”. Ми рекомендуємо домашні сухарики і заправку, але в крайньому випадку підійдуть і магазинні.

Як приготувати домашні сухарики

Для приготування домашніх сухариків почніть з хрусткого хліба (краще всього підійде свіжий хліб) і наріжте його кубиками. Викладіть кубики хліба на деко і змастіть їх сумішшю з ¼ склянки розтопленого вершкового масла, ¼ склянки оливкової олії, двох зубчиків подрібненого часнику, солі і перцю.

Киньте хліб, щоб рівномірно покрити кожен кубик і випікайте 15 хвилин в духовці, розігрітій до 375 градусів.

Як приготувати домашню заправку “Цезар

Почніть з приготування пасти з двох зубчиків часнику і трьох-чотирьох анчоусів. Якщо ви абсолютно не будете використовувати анчоуси, ви можете замість них використовувати каперси для подібного смаку.

Після того, як ви подрібнили анчоуси і часник разом, щоб створити пасту, додайте 1 столову ложку діжонської гірчиці, один яєчний жовток, ½ чайної ложки вустерширського соусу і 2 столові ложки лимонного соку. Змішати ці інгредієнти разом, доки вони не змішаються.

Потім додайте ⅓ склянки оливкової олії першого холодного віджиму – збивання є ключовим моментом для повного включення олії в заправку. Нарешті, натріть 2 столові ложки свіжого сиру пармезан і додайте трохи тріснутого перцю.

Перемішайте заправку до однорідності та емульгування, а потім відставте її в сторону до тих пір, поки не знадобиться.

Як зібрати салат “Цезар

Наріжте та помийте салат ромен. Переконайтеся, що салат повністю сухий, перш ніж додавати заправку, інакше заправка буде сповзати з нього. Для цього можна скористатися салатницею або просто просушити листя паперовими рушниками.

Додайте салат, сухарики, заправку і трохи нарізаного сиру пармезан в миску. Киньте салат, щоб покрити його заправкою і подавайте до столу.

Рецепти салату “Цезар”, які варто спробувати

У вас ще не з’явився апетит? Спробуйте один з цих рецептів салату “Цезар”:

• Останній рецепт салату “Цезар”, який вам коли-небудь знадобиться
• Класичний ресторанний салат “Цезар
• Салат Цезар I

Source: allrecipes.com