Ніхто не може дійти згоди щодо того, як приготувати куряче адобо

Його називають неофіційною національною стравою Філіппін. Але запитайте будь-якого філіппінця, як приготувати його улюблене куряче адобо, і кожен дасть вам свою відповідь. І всі вони правильні.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 27 квітня 2021 року

Моя філіппінська мама навчила мене готувати пікантне, пікантне куряче адобо, передавши мені рецепт, якого навчила її мати. Тож, природно, я думав, що її рецепт був єдино правильним. Потім я дізнався, що всі готують його трохи по-різному, і кожен присягається, що його рецепт є автентичним. Тож тепер, коли я вчу свого сина, як його робити, мені цікаво дізнатися, хто правий. Виявляється, ми всі маємо рацію.

Що таке адобо?

Словник визначає адобо як “гостру страву або соус”. На Філіппінах адобо означає багатовіковий процес консервування їжі шляхом тушкування її в оцті та солі. Саме іспанські колонізатори у 16-17 столітті дали місцевій страві її нинішню назву, а китайські торговці ввели соєвий соус на заміну солі. До сьогоднішнього дня всі філіппінські рецепти адобо мають спільний оцет, але інші інгредієнти залежать від регіону, міста і навіть сім’ї. Часник, лаврове листя, перець горошком та інші спеції можуть входити в суміш, і навіть тип оцту може змінюватися.

Підсумок: Адобо – це спосіб приготування, а не конкретний рецепт. Приблизно так, як барбекю в Америці є методом приготування їжі з його пристрасними прихильниками соусу або без нього. Різниця в тому, що філіппінці ввічливо визнають адобо один одного, в той час як таємно знають, що їх власний рецепт – це єдиний вірний спосіб.

Слухайте подкаст Allrecipes “Домашній”, щоб почути, як Джо Кой обговорює святкування камаяна, його техніку приготування курячого адобо та багато іншого!

М’ясо по суті

Курка, свинина, яловичина, риба, овочі – все це можна приготувати методом адобо. Але оскільки ми говоримо саме про куряче адобо, я рекомендую використовувати шматки темного м’яса без кісток – крильця, гомілки, стегенця. Темне м’ясо витримує тушкування, не пересихаючи, а кістки додають соусу аромат і насиченість. І оскільки куряча шкіра виділяє жир, а також аромат, я рекомендую зняти жир з каструлі перед тим, як подавати адобо.

Рецепти курячого адобо, які варто спробувати

У нас є багато рецептів курячого адобо на сайті – ось лише деякі з них для початку.

• Куряче адобо від Лоли (на фото вище) – це рецепт, якого мене навчила мама. Він включає спеції для маринування, щоб посилити гострий смак. Я також додаю в каструлю додатковий лавровий лист.
• Гвінатське куряче адобо готується з кокосовим молоком для більш насиченого соусу.
• Курка Адобо на грилі – це двоетапний процес приготування, який починається на плиті і закінчується на грилі.
• Курка Адобо на повільній плиті дає вам зручне приготування, щоб ви могли прийти додому до заспокійливого горщика з курячим адобо в кінці дня, а хто цього не хоче?

Поставте каструлю з рисом і починайте готувати. Поки ви готуєте, спробуйте цей філіппінський метод для отримання ідеального співвідношення води до рису, використовуючи палець як мірну паличку. Це ще один трюк, якому я навчився від своєї мами, і я клянусь, що він працює.

Пов’язане

• Наші 10 найкращих рецептів філіппінської курки
• Як створити філіппінський камайан
• Відкрийте для себе більше філіппінських рецептів.

Стан домашньої кулінарії: Філіппінська їжа

Ми подаємо та святкуємо найбільші тенденції домашньої кухні від найзахопленіших кухарів, яких ми знаємо: нашої спільноти. Ми проаналізували дані 1,2 мільярда щорічних відвідувань Allrecipes.com та 2,5 мільярда щорічних переглядів сторінок. Потім ми копнули ще глибше, опитавши кулінарів Allrecipes про те, що знаходиться в їхніх візках і холодильниках, на їхніх плитах і столах, а також про те, що у них на думці. Філіппінська їжа – лише одна з тем, які їх найбільше цікавлять. Дивіться більше у спеціальному репортажі “Стан домашньої кухні”.

Source: allrecipes.com