Що таке приправа Адобо?

Адобо – це страва чи приправа? Вологий він чи сухий? Дізнайтеся в цьому вичерпному поясненні, що таке адобо, що він означає для певних кухонь і як його найкраще використовувати.

Су-Джит – позаштатний комерційний оглядач сайту “Прості рецепти”. Вона пише про їжу та подорожі, а також про те, як вони формують людський досвід.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 25 липня 2022 року

У цій статті

“Адобо” означає різні речі для різних людей. На Філіппінах це неофіційна національна страва, схожа на тушковане м’ясо, корінне місцеве блюдо – хвиля гострих, кислих і солодких смаків за допомогою оцту, часнику, солі та соєвого соусу. Для одних, будь-який червоний соус з паприкою та перцем чипотле заслуговує на таку назву. Для інших – це вологе розтирання з пасти зі свіжих зубчиків часнику, солі, перцю горошком, орегано, оливкової олії та оцту.

Сьогодні в США більшість людей асоціюють приправу адобо з універсальною сухою сумішшю спецій, яка стала характерною для латиноамериканської та карибської кухні. Текстура може бути дрібною або більш грубою, а її точні пропорції варіюються в залежності від бренду-виробника або особи, яка виготовляє суміш.

Приправа Адобо

Що це таке Універсальна суха суміш спецій

Часто зустрічається в Латиноамериканська та карибська кухня

Інгредієнти: Часто містить гранульований часник, цибульний порошок, сіль, чорний перець, орегано і, можливо, цитрусову цедру або куркуму

Що таке приправа Адобо?

Походить від іспанського слова “adobar”, що означає маринувати, адобо спочатку був методом як ароматизації, так і збереження сирої їжі, оскільки вона сиділа в соусі, який зазвичай містив паприку, орегано, сіль, часник і оцет. Коли ці ароматизатори потрапили до колоній Іспанії та Португалії, вони набули власної ідентичності.

Як правило, смаковий профіль сухого адобо включає гранульований часник, цибульний порошок, сіль, чорний перець і орегано. Він також може містити цитрусову цедру та / або куркуму. Однак це не означає, що це все, що він коли-небудь є.

Відомі латиноамериканські шеф-кухарі, такі як Марія Мерседес Грабб з Underground Dining Club в Пуерто-Рико, бачать в адобо спосіб творчого і індивідуального самовираження, залишаючись при цьому в рамках смаків і віддаючи данину поваги важливій світовій культурі. “По суті, для нас в Пуерто-Ріко, – підсумовує шеф-кухар Грабб, – це суміш сушених спецій, які використовуються як приправа до солі, розтирання або додавання в останню хвилину “yo no se que” умамі до смажених страв, м’яса і тушкованого м’яса”.

Щоб її домашня приправа адобо була яскравою і сміливою, шеф-кухар Грабб любить робити її невеликими партіями. Її основні елементи включають часниковий порошок, цибульний порошок, кмин, куркуму, піментон, домініканський орегано та кошерну сіль. Однак, вона також часто змішує їх з впливами з інших частин світу для ще більшої складності та інтересу до своїх рецептів.

“Адобо сьогодні настільки відкритий [для інтерпретації], оскільки ми маємо більший доступ до спецій з усього світу!” Шеф-кухар Марія Мерседес Грабб

“Адобо сьогодні настільки відкритий [для інтерпретації], оскільки ми маємо більший доступ до спецій з усього світу!”, – каже вона із захопленням. “Я черпаю натхнення з індійської суміші п’яти спецій панч форон і іноді додаю чорнушку до моєї суміші адобо. Мені також подобається змішувати і поєднувати смаки, еквівалентні близькосхідним сумішам, наприклад, ароматичні суміші з семи спецій, суміш чилі Халта Хара, або навіть японський тогараші. Так багато спецій, так багато варіантів, щоб зробити свій власний адобо на основі того, що у вас є і що ви готуєте!

Адобо проти сазону

Адобо і сазон є дуже важливими сумішами приправ, які використовуються в пуерториканській, домініканській, мексиканській та інших латиноамериканських кухнях. Вони починаються з однієї і тієї ж основи, але сазон йде трохи далі. Залежно від бренду, цей супутник адобо може бути посилений додаванням коріандру, сушеної цибулі та кмину. MSG також може бути частиною суміші, щоб зробити пікантні елементи більш яскравими, і інші трави також можуть з’явитися в списку.

Хоча звичайний адобо (особливо суміші, в яких використовується куркума) додасть вашій страві золотистий відтінок, сазон робить це на регулярній основі. Використання деяких з цих перців і аннато / ачіоте також впливає на колір вашої їжі, надаючи їй багатий, глибокий візуальний образ, який виглядає так само пікантно, як і на смак.

Різновиди адобо: Вологий проти сухого

У більшості пуерториканських кухонь – включаючи кухню шеф-кухаря Грабба – сухий адобо є різноманітністю вибору, хоча видів сухого адобо так само багато, як і кількість рецептів, які його використовують, тим більше, що багато кухарів роблять свою власну версію!

Великі виробники, такі як McCormick, мають власну домашню суміш, а латиноамериканський гігант Goya Foods має щонайменше 10 у своїй регулярній ротації продуктів. Варіації роблять більший акцент на певних елементах, смаках, рівнях або проблемах зі здоров’ям. Наприклад, адобо лін еуп від Goya має гостру версію, деякі з них не містять перцю, а інші підкреслюють включення гіркого апельсина (чудово підходить до свинини), кмину, шафрану, лимонного перцю, а також коріандру і аннато.

Особисто моя кухня ніколи не обходиться без пляшечки Goya’s Light with Pepper, до якої я потім додаю інші трави та спеції, щоб зробити її своєю власною. Дивно для його популярності, але цей вид адобо з’явився лише з 1960-х років і став кращим різновидом, ніж більш традиційна волога паста адобо, яка зазвичай використовується для натирання м’яса.

Адобо мохадо, або мокрий адобо, є більш трудомістким, ніж змішування сухих спецій або витрушування пляшки магазинного сухого адобо, але він винагороджує вас більш сильним смаком. Його базові ноти включають свіжий часник, перець, орегано і сіль, розтерті разом з олією і оцтом. Кубинські рецепти додають кмин і кислий апельсиновий сік. Багато кулінарів також доповнюють цю основу цибулею, соком лайма, петрушкою та кінзою.

Ще однією вологою формою, що зустрічається в Латинській Америці, є мексиканський адобо. Це густий, гострий і димчастий соус з подрібненого перцю чилі, спецій, оцту. Зазвичай ви знайдете цей інгредієнт в консервованому вигляді і вказаний як “перець чипотле в соусі адобо”. Його можна розбавляти і використовувати як киплячу рідину, додаючи тепла, диму і складності будь-якій страві.

Є ще філіппінський адобо, який є назвою ароматизованої тушкованої страви зі змінним вмістом білка, а не інгредієнтом, і перуанський адобо, який також схожий на рагу, але зазвичай містить мариновану свинину і характерну чичу, ферментований кукурудзяний напій.

Як смакує приправа адобо?

Одним словом, смачно. Ще багато інших слів: пікантний, гострий, пікантний, солоний, ароматний і складний.

Адобо створює насичений смак, не будучи при цьому занадто землистим, і підкреслює природні пікантні нотки інших цільних інгредієнтів. Він додає латиноамериканський колорит до того, що б ви не готували, не перевантажуючи при цьому вас по голові. Більш легка на трав’янистій стороні, представлена виключно орегано, вона більше спирається на характеристики приправи, що робить її дуже універсальною практично для будь-яких овочів, білків та інших вуглеводів.

Де купити адобо

Стандартну суху приправу адобо можна знайти в будь-якому продуктовому магазині у відділі спецій, латиноамериканської кухні або в міжнародному відділі. Це дуже доступна суміш і упакована як така. Шукайте її в напівпрозорих пластикових пляшках.

Провідний і найбільш впізнаваний бренд, Goya, продає адобо в розмірах 8-унцій, 12-унцій, 16,5 унцій і 28-унцій. Магазини та великі бренди спецій продають їх у менших стандартних банках, які можуть бути виготовлені з пластику або скла. Ви також можете купити приправу адобо оптом у великих прозорих пластикових каністрах з кришками, що закриваються, або носиками.

Незалежно від того, чи робите ви свої власні або купуєте, придбайте будь-який адобо, який ви знайдете, в якому використовується домініканський орегано.

Незалежно від того, чи робите ви свої власні або купуєте, шеф-кухар Грабб рекомендує підхопити будь-яку приправу, яку ви знайдете, в якій використовується домініканський орегано: “На мій погляд, він має більше нот, ніж грецький чи мексиканський”.

Як зберігати адобо

Як і всі спеції, адобо слід зберігати в герметичних контейнерах, подалі від тепла, світла та вологи. Перші три фактори призведуть до того, що компоненти втратять свою силу та аромат, а останній – до злежування та злежування.

Як завжди, скляна тара з надійними кришками є найбільш екологічним і безпечним для збереження аромату способом зберігання спецій. Приправа Адобо може зберігатися необмежений час у вашій коморі при кімнатній температурі. Звичайно, її аромат потьмяніє, але вона не зіпсується. Просто використовуйте більше і купуйте або робіть нову партію!

Замінники адобо

Якщо у вас немає під рукою готової баночки приправи адобо, ви можете зробити її самостійно, якщо у вас є основні інгредієнти. Якщо у вас є свіжі інгредієнти для адобо мохадо, використовуйте цю амбіцію і зробіть мокру версію для ароматної пасти! Якщо ви вирішили піти цим шляхом, пам’ятайте про доданий рідкий компонент, оскільки він може змінити баланс і текстуру рецепта.

Сазон, порошок чилі, каджунська приправа і грецька приправа також можуть бути використані в крайньому випадку, але вони змінять колір і смаковий профіль страви. Вони близькі, але ні в якому разі не однакові.

Аналогічно, адобо можна використовувати як приправу для смаження, як це робить шеф-кухар Грабб. “Це свого роду мій замінник софрито”, – сміється вона, і його досить легко додати до помідорів і болгарського перцю, щоб зробити страву більш схожою на справжню.

Як готувати з Адобо

Як уже згадувалося, сухий адобо є ефективним і смачним засобом для натирання м’яса. Насправді, він є кращим за вологий для приготування на грилі, оскільки він набагато менш схильний до підгоряння. Свіжий часник чутливий до високих температур і може обпалити, тоді як часниковий порошок у зневодненому стані краще переносить екстремальні умови. З іншого боку, з вологого адобо виходить відмінний маринад.

Сухий адобо також можна використовувати приблизно так само, як і будь-яку приправу сіль . Ви можете додавати його в соуси, тушковане м’ясо, супи, а також в будь-який момент в соте або смажену їжу, щоб підсилити смак і надати їй трохи латиноамериканського життя. Посипте його безпосередньо на м’ясо під час смаження, розтопіть його в квасолі або додайте до рису під час приготування. Повірте нам – це додасть вашій їжі нового сміливого виміру.

Той факт, що це часто індивідуальна суміш, дає вам більше свободи для експериментів, оскільки ви поважаєте традиційні інтерпретації, не привласнюючи їх. Спробуйте суху приправу адобо в цьому паштеті (пуерториканський подорожник “Лазанья”) або змішану з чорною квасолею та рисом.

Source: web.archive.org