Ви не куштували хлібний пудинг, поки не спробували цей рецепт

Хлібний пудинг – це класика, це просто, і це скоро стане вашим улюбленим десертом.

Дарсі Ленц – кулінарний письменник, старший редактор і розробник рецептів на Allrecipes. Її спеціалізація – випічка, але вона насолоджується всіма видами експериментів на кухні. Її роботи були опубліковані в таких виданнях, як Cooking Light, Coastal Living, MyRecipes, Women’s Running, The Pioneer Woman та інших.

Опубліковано 7 березня 2021 року

Треба сказати, що хлібний пудинг злочинно недооцінений.

У сучасному світі кричущих, сумнівно ароматизованих кондитерських виробів, гідних Pinterest і TikTok-вірусів, хлібний пудинг може здатися безглуздим. Якщо я коли-небудь згадую про хлібний пудинг, то в половині випадків співрозмовники не розуміють, про що я говорю, або дивляться на мене так, ніби я щойно запропонував їм жменю цукерок на десерт з бабусиної кишенькової книжечки. До певної міри я їх розумію. Я був вражений і трохи збентежений, коли вперше почув розповідь про хлібний пудинг у кафе, де я працював у старших класах… Зрештою, що такого чудового у мокрому хлібі?

Один шматочок, і я повністю зрозумів, що в ньому такого чудового.

Коли хлібний пудинг добре приготований, він густий, насичений, заварний, спокусливо хрусткий і глибоко заспокійливий. (Я маю на увазі, що ви поєднуєте хліб і пудинг – хіба це не прекрасне кулінарне бачення?) Проблема в тому, що дуже часто хлібний пудинг, який ми отримуємо в ресторанах або навіть готуємо вдома, – це не все. Досвід замовлення хлібного пудингу в багатьох ресторанах – як в сімейних кафе, так і в вишуканих закладах – говорить мені, що занадто багато людей розуміють хлібний пудинг як гумовий шлакоблок, і все, що має значення – це хрустка скоринка і захоплюючий соус і начинка.

Це неправда. І ви заслуговуєте на краще.

Хлібний пудинг – мій найулюбленіший десерт, поряд з морозивом. І ось, я працював над тим, щоб удосконалити свій рецепт класичного хлібного пудингу, щоб він був таким, яким, на мою думку, повинен бути. Зазвичай, я люблю вносити грайливі нотки в класичні рецепти десертів, але не в цей раз.

Рецепт хлібного пудингу, яким я хочу з вами поділитися, абсолютно “простий” – хіба що, зроблений правильно. Ось що робить його таким:

Склад заварного крему

Однією з найбільш значущих проблем, через яку хлібний пудинг має погану репутацію, є несумісне співвідношення хліба та заварного крему. Що ви не хочете (але часто отримуєте), так це невиразно суху цеглину з хлібних квадратиків, склеєних між собою. Це результат економії на вмісті заварного крему.

Рецепт, наведений вище, вимагає значної кількості хліба, загалом 30 унцій, але він також вимагає достатньої кількості рідких молочних елементів і цукру, щоб впоратися з такою кількістю хліба. Крім того, рецепт передбачає достатній час для того, щоб хліб міг відпочити в заварному кремі і ввібрати його перед випіканням. В результаті хліб виходить солодким, ніжним, з ароматом ванілі, з потрібною кількістю пористості.

Суміш хліба

Технічно, ви можете приготувати хлібний пудинг практично з будь-якого хліба, який у вас є під рукою. Цей рецепт створений для використання черствого хліба, щоб він не пропадав даремно. Я чесно використовував залишки булочок від хот-догів і гамбургерів, щоб зробити його. Проте, якщо ви вже вирішили приготувати хлібний пудинг – не для того, щоб викинути його на смітник, а як вражаючий десерт – ви можете також придбати хліб, який ідеально підходить для цієї справи. Я люблю поєднання закваски та бріоші. Закваска надає хрусткої скоринки, яку бріош врівноважує пухнастою солодкістю. Разом вони досягають найбільш піднесеної рівноваги.

Коричневий та білий цукор

Я часто бачу рецепти хлібних пудингів, в яких використовується виключно білий цукровий пісок. Однак, коричневий цукор надає більше глибини та вологи… чому б не запросити його на вечірку?

Забудьте про родзинки, будь ласка

Це може бути непопулярна думка, але жувальним сухофруктам не місце в небесній, вершковій текстурі, яку може запропонувати хлібний пудинг. Прибережіть родзинки для вівсяного печива.

Хрусткий цукор з корицею та цукром

Низька(-і) та повільна(-і) температура робить свою справу для цього хлібного пудингу протягом більшої частини часу його приготування. Однак, в самому кінці, ви повинні збільшити вогонь, рівномірно посипати пудинг сумішшю білого цукру, коричневого цукру та кориці, і дозволити верхній частині карамелізуватися до приємно хрусткої скоринки. Тепер, якщо ви хочете дійсно хрусткої скоринки, ви можете включити бройлер. Чесно кажучи, я не зовсім довіряю собі, щоб не зійти з дистанції, тому я збільшую вогонь до 450 градусів і залишаю приблизно на шість хвилин або близько того.

Соус

Подібно до того, як кетчуп або айолі (залежно від ваших уподобань) до картоплі фрі, теплий соус дуже важливий, коли справа доходить до хлібного пудингу. Я дуже люблю збагачений яйцями бурбоновий соус. Додавання яйця до теплого карамельного вершкового соусу додає ще один шар глибини та розкішності кінцевій страві. Головне – бути обережним, додаючи теплий соус до яєчно-вершкової суміші; ви хочете, щоб яйце м’яко приготувалося і загустило соус, а не відразу збилося. Тим не менш, якщо все йде не так гладко, як вам хотілося б, ви завжди можете процідити соус через дрібне сито, і це повинно подбати про будь-які плаваючі шматочки.

Source: allrecipes.com