Як приготувати долму

Виготовлення власної долми може зайняти трохи часу, але це напрочуд легко зробити, і це цілком варте зусиль. Тут ми покажемо вам, як ліпити долму крок за кроком.

Діана Муцопулос – кулінарна письменниця, редакторка рецептів та менеджерка контент-стратегії SEO в Allrecipes з 15-річним досвідом роботи в цифрових медіа про їжу. Вона є експертом грецької кухні, засновницею Міжнародного дня фети та засновницею @greek_recipes, де вона каталогізує свої повсякденні грецькі страви, які вона готує вдома.

Оновлено 14 вересня 2021 року

Перш ніж ми почнемо, тут ми готуємо долмадакіа яланті, грецькі долми, які фаршируються веганською начинкою з рису, цибулі-шалот та зелені, і завжди готуються в лимонному соку. Інші рецепти грецької долми передбачають м’ясо-рисову начинку, хоча, звичайно, існують і близькосхідні рецепти долми. Однак, незалежно від того, який тип долми ви готуєте, процес розкочування залишиться незмінним. Тепер, коли ми з цим розібралися, давайте почнемо!

1. Вибираємо листя

Так, консервоване виноградне листя, залите розсолом, цілком прийнятно, коли мова йде про приготування долми в домашніх умовах. Але, якщо вам пощастило мати доступ до виноградної лози навесні – спробуйте зібрати власне виноградне листя! Вибирайте листя середнього або великого розміру, але не дуже дрібне, і завжди збирайте його з лози, яка, як ви знаєте, не оброблялася пестицидами.

2. Бланшуйте листя

Якщо ви використовуєте свіже листя, доведіть велику каструлю зі злегка підсоленою водою до кипіння, а потім бланшуйте свіже листя партіями протягом 30-60 секунд. Добре процідіть на паперовий рушник, а потім негайно переходьте до рецепту долми або зберігайте бланшоване листя в холодильнику до п’яти днів, поки не будете готові його використовувати.

3. Обріжте, розкладіть і додайте начинку

Незалежно від того, чи використовуєте ви свіже або консервоване листя, покладіть лист на обробну дошку гладкою стороною вниз. Відріжте будь-яке тверде стебло, яке все ще прикріплене до листа. Додайте начинку, зазвичай не більше чайної ложки. Пам’ятайте, що рис збільшується в розмірі втричі, коли він готується, тому ви не хочете перенасичувати вашу долму, оскільки листя буде ламатися під час приготування.

4. Приготуйтеся згортати!

Почніть з того, що скрутіть верхню частину листа (там, де було стебло) поверх начинки.

5. Підверніть боки

Після цього першого рулету загорніть боки листка над начинкою.

6. Скрутіть до кінця

Продовжуйте скручувати, поки не дійдете до кінця листа, після чого відкладіть в сторону.

7. Вистеліть каструлю

Вистеліть дно каструлі виноградним листям (особливо тими, які були порвані або зламані в процесі скручування).

8. Притисніть їх ближче

Візьміть долму і викладіть її в один шар на дно каструлі. Ідея полягає в тому, щоб вона була щільно притиснута до дна каструлі, як жучок до килимка, щоб вона не рухалася під час готування. Якщо у вас більше долми, ніж поміщається в один шар, ви можете продовжувати викладати її поверх першого шару.

9. Залити рідиною

Додаємо рідину, щоб покрити. У цій страві ми використовуємо комбінацію води, лимонного соку та оливкової олії.

10. Зверху покладіть вантаж

Покладіть зверху на долму жароміцну тарілку або інший відповідний вантаж. Це потрібно для того, щоб запобігти поломці та переміщенню під час варіння.

11. Варимо!

Доведіть все це до легкого кипіння на середньому вогні або дотримуйтесь інструкцій у вашому рецепті. Як правило, для приготування долми потрібне м’яке, але постійне кипіння, оскільки при сильному кипінні листя може розірватися на частини. Готуйте під кришкою і будьте готові з чайником гарячої води, щоб додати більше рідини в каструлю, якщо вона висохне до того, як рис стане м’яким.

12. Подавати і насолоджуватися

Як тільки рис повністю звариться, ваша долма готова! У Греції цю страву веганської долми зазвичай подають теплою, кімнатної температури або холодною з великою кількістю оливкової олії та лимонного соку.

Source: allrecipes.com