Як приготувати бринзу

Сир фета насправді напрочуд легко приготувати в домашніх умовах. А смачні результати варті витрачених зусиль.

Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що ця підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну і вичерпну інформацію.

Оновлено 14 червня 2021 року

Завдяки своєму пікантному смаку і розсипчастій текстурі, фета є улюбленим сиром з такою великою кількістю улюблених нами рецептів. Класика грецької кухні, фета також містить менше калорій, ніж багато інших сирів. А її відносно інтенсивний смак означає, що ви можете використовувати менше сиру, не жертвуючи смаком. Так що це бонус. Але, можливо, найкраща новина полягає в тому, що сир фета насправді напрочуд легко приготувати в домашніх умовах. І смачні результати цілком варті зусиль.

Традиційно греки використовують овече або козяче молоко. Щоб зробити власний домашній сир фета, використовуйте козяче або коров’яче молоко, або навіть їх суміш. Фета з коров’ячого молока розвиває сир з трохи більш твердою текстурою. Для подачі вийміть з розсолу і дайте сиру висохнути на повітрі перед подачею.

ВІДЕО: Як приготувати домашню бринзу

Подивіться відео, як ви будете слідувати разом з інструкціями нижче.

Інгредієнти:

Що вам знадобиться для сиру

– 1/2 склянки води, розділеної

– 1/2 чайної ложки хлориду кальцію

– 1/2 чайної ложки рідкого сичужного ферменту

– 1 галон незбираного молока

– 1/4 чайної ложки культури сиру фета MT1

*Примітка про те, де знайти інгредієнти. Хлорид кальцію – це природна сіль, яка допоможе зробити сир більш твердим. Ви можете знайти хлорид кальцію в Інтернеті або в магазинах сирних, пивних або виноробних товарів. Рідкий сичужний фермент можна знайти в Інтернеті або в магазинах здорового харчування або добре укомплектованих відділах здорового харчування у великих продуктових магазинах. Культуру сиру Фета МТ1 можна придбати в Інтернеті або в магазинах, що займаються виробництвом сиру.

Що вам знадобиться для розсолу

– 5 столових ложок крупної морської солі

– 1 чайна ложка хлориду кальцію

– 1/4 чайної ложки білого оцту

Інструкція:

1. Додайте 1/4 склянки води і 1/2 чайної ложки хлориду кальцію в невелику миску і добре перемішайте.
2. В іншій невеликій мисці змішайте 1/4 склянки води з 1/2 чайної ложки сичужного ферменту.
3. Підготувати пароварку на плиті. Налийте молоко в пароварку і поставте на середньо-слабкий вогонь. Нагрійте молоко до 86 градусів за Фаренгейтом (30 градусів за Цельсієм) на термометрі.
4. Розсипте сирну культуру по поверхні молока. Дайте сирній культурі розчинитися протягом 3-5 хвилин, не перемішуючи, а потім добре перемішайте. Накрийте кришкою і тримайте температуру 86 градусів за Цельсієм (30 градусів за Цельсієм) протягом 1 години.
5. Влийте суміш хлориду кальцію та води в молоко і перемішуйте протягом 1 хвилини. Додайте сичужну суміш і перемішуйте протягом 1 або 2 хвилин.
6. Дати молоку постояти при кімнатній температурі до тих пір, поки воно не перетвориться на сир, приблизно 1 годину. Перевірте твердість, злегка натиснувши на край сиру мастихіном або тильною стороною ложки.
7. Після того, як сир застигне, наріжте його на 1-дюймові квадратики (нарізати до самого дна каструлі). Акуратно перемішайте гумовою лопаткою. Потім дайте перемішаному сиру відпочити, від 5 до 10 хвилин.
8. Знову перемішайте, підтримуючи температуру на рівні 86 градусів F (30 градусів C), поки сирки не опустяться на дно каструлі, приблизно 20 хвилин.
9. Зачерпнути рідину (сироватку) ополоником і викинути або зарезервувати для іншого використання.
10. Вистелити 2 форми для сиру у вигляді кошиків вологою марлею. За допомогою шумівки викласти сирну масу у форми і накрити кінцями марлі. Поставити одну форму на іншу, злегка притискаючи. Дати стекти рідині, міняючи форми і перемішуючи сир кілька разів, а також перевертаючи сир у формах, поки сир не стане твердим, не менше 4 годин.
11. Для приготування розсолу змішайте у великій ємності 8 склянок води, морську сіль, 1 чайну ложку хлориду кальцію та білий оцет. Занурте сир у розсіл і залиште просочуватися щонайменше на 8 годин і до 3 тижнів.

Отже, що тепер робити з усім вашим новим соковитим сиром фета? Спробуйте ці найкращі рецепти з бринзою.

Пов’язано:

• Перегляньте наші найкращі традиційні грецькі рецепти.
• Перегляньте нашу колекцію грецьких рецептів.
• Відкрийте для себе секрети кращого хумусу.

Source: allrecipes.com