Як приготувати ресторанний французький цибулевий суп в домашніх умовах

Французький цибулевий суп-гратен – це щось середнє між закускою та повноцінною стравою. Ось як його приготувати в домашніх умовах.

Джекі Фріман – професійний шеф-кухар і автор кулінарних книг з більш ніж 20-річним досвідом роботи в харчовій промисловості. Її таланти включають широкий спектр навичок, таких як сировар, фермер, кулінарний інструктор, розробник рецептів, теле- і радіоведуча, а також фуд-стиліст.

Опубліковано 30 вересня 2020 року

Ця класика французької кухні – ідеальне поєднання солодкої карамелізованої цибулі та пікантного яловичого бульйону, увінчане хрусткою скоринкою хліба, вкритою сиром, розплавленим до золотистої скоринки та пухирчастого вигляду.

Це останній етап запікання сиру зверху, який робить рецепт “гратені”. Я проведу вас через кожен крок приготування французького цибулевого супу і поділюся простими порадами, а також рецептами, приготованими на плиті, повільній плиті та в мультиварці.

1. Карамелізована цибуля

ФОТО: Марина Деліо

Не плачте через нарізану цибулю, вона може бути найважливішою частиною французького цибулевого супу! В ідеалі, ви хочете взяти більш солодкі сорти, такі як цибуля Валла Валла або Відалія. Або ви можете використовувати комбінацію солодкої цибулі та звичайної жовтої цибулі. Якщо у вас є тільки жовта цибуля, ви можете підсилити солодкий смак, додавши бризок бальзамічного оцту або щіпку коричневого цукру після того, як цибуля буде карамелізована. Розріжте цибулю навпіл, а потім наріжте кожну половинку тонкими скибочками.

• Порада: При карамелізації цибулі потрібно працювати на повільному вогні. Не поспішайте і готуйте цибулю на повільному вогні, щоб природні цукри карамелізувалися, а не згорали. Якщо ви все робите правильно, це займе від 30 до 40 хвилин. Обов’язково часто помішуйте цибулю і зішкрібайте каструлю дерев’яною ложкою, щоб не пригоріли смачні підрум’янені шматочки на дні.
• Порада: Коли ви з’єднаєте цибулю з бульйоном, влийте трохи бульйону в гарячу каструлю з цибулею і зішкребіть підрум’янені шматочки, щоб додати в суп.

2. Бульйон

Основою цього супу є яловичий бульйон, який робить його наваристим, пікантним та ситним. Це ідеальне доповнення до солодкої карамелізованої цибулі. Якщо ви шукаєте трохи легшу страву, ви можете замінити яловичину курячим або овочевим бульйоном чи відваром. Зробіть власний бульйон з яловичих кісток або курячий бульйон, використовуйте згущений бульйон, змішаний з водою, або відкрийте коробку з бульйоном і пропустіть воду. Якщо ви використовуєте консервований або коробковий бульйон, ви можете додати до нього трохи свіжої зелені, трохи місо-пасти, ароматизатори (наприклад, перець горошком або цілий зубчик очищеного часнику) або навіть шкірку сиру пармезан. Не забудьте спочатку процідити його, перш ніж додавати в суп!

• Порада: Додавання крапельки вина надає супу приємний “хлопок” від кислоти. Якщо у вас немає під рукою пляшки червоного вина, ви можете використовувати біле вино, червоний або білий винний оцет, коньяк, херес або навіть крапельку бренді!
• Порада: Хочете додати ще більше аромату? Додайте в киплячий суп кілька свіжих гілочок чебрецю або розмарину, або кілька лаврових листочків.

3. Хліб

Шматочки французького багета – основа класичного топперу для французького цибулевого супу-гратені: хрустка скоринка хліба та розплавлений сир. І, якщо ваш хліб виявиться трохи черствим, це ще краще! Злегка підсмажений або злегка черствий шматочок хліба вбере в себе достатню кількість бульйону, не перетворившись на мокру кашу до моменту подачі супу на стіл.

• Порада: Немає під рукою багета? Візьміть інші хрусткі аналоги, такі як італійський хліб, черстві круасани або навіть магазинні або домашні сухарики. Тільки не забудьте нарізати їх так, щоб вони щільно помістилися у вашій мисці.

4. Сир

Сир – це друга половина заправки для французького цибулевого супу-гратені. Традиційно використовується сир Грюйер, який схожий на швейцарський, але має трохи м’якший і горіховий смак. Ви також можете використовувати швейцарський сир, який легко знайти в багатьох продуктових магазинах. Якщо швейцарський не є вашим улюбленим сиром, сміливо замінюйте його іншими сирами, які вам подобаються, або випадково опинилися під рукою. Тертий пармезан, подрібнена або нарізана моцарела, м’який і вершковий брі, хаварті або гауда – або їх комбінація – чудово замінять швейцарський сир.

• Порада: Нарізати або подрібнити? Деяким подобається простота шматочка сиру поверх супу. Він створює гарну “кришку” для страви і не створює багато безладу. Однак, якщо ви шукаєте трохи автентичності (і дивовижного смаку), обирайте тертий сир. Він буде падати в суп і плавитися, в результаті чого з кожним шматочком будуть з’являтися смачні розплавлені пасма сирної смакоти.
• Порада: Для зручності подачі поставте окремі жароміцні миски на деко і наповніть супом. Зверху покласти підсмажений хліб і подрібнений або нарізаний скибочками сир. Поставте деко під бройлер на 3-5 хвилин, поки сир не розплавиться і не покриється золотистою скоринкою.

5 способів приготування французького цибулевого супу

1. Французький цибулевий суп на повільній плиті: карамелізована цибуля вариться в бульйоні весь день, а суп готується під бройлером для отримання класичної запіканки.
2. Французький цибулевий суп із заправкою: У цій версії для плити використовується поєднання курячого та яловичого бульйону.
3. Французький цибулевий суп швидкого приготування: Зручно, так, але ви захочете дати цибулі більше часу, щоб карамелізуватися, щоб отримати колір і смак, які є відмінними рисами французького цибулевого супу.
4. Веганський французький цибулевий суп: Класичний рецепт, але з веганськими інгредієнтами.
5. Французький цибулевий суп I: Готується на плиті, з невеликою кількістю борошна, щоб трохи загустити суп.

Пов’язано з

Source: allrecipes.com