Як приготувати гаспачо: покрокова інструкція

Незалежно від того, сезон помідорів чи ні, ця вічна іспанська страва може бути однаково смачною з будь-якими продуктами, які у вас є під рукою.

Джилл Вальдбізер – репортер, редактор і розробник рецептів з більш ніж 20-річним досвідом роботи в національних виданнях про здоров’я і благополуччя. Вона працювала для найбільших медіа-брендів і готувала на професійних тестових кухнях більше 15 років. Авторка рецептів для Allrecipes.

Оновлено 1 березня 2021 року

Сироїдіння сьогодні може бути в моді, але іспанці готують гаспачо, квінтесенцію сирого овочевого супу, протягом століть. Страва походить з південного регіону Андалусії, і в ранніх версіях в основу додавали черствий хліб.

Сьогодні свіжий смак гаспачо у більшості людей асоціюється з томатами, але ви можете знайти охолоджені супи з такою назвою, приготовані з будь-якими фруктами та овочами. І це добре, адже експерти сходяться в одному: без хороших, свіжих томатів гаспачо нікуди не годиться.

Як приготувати гаспачо покроково

Крок 1. Обираємо основу

“Ви хочете використовувати помідори, які були зібрані в кінці літа”, – каже шеф-кухар Френк Прото, директор з операцій Інституту кулінарної освіти. “Саме тоді вони будуть найбільш стиглими і на піку смаку”. (Якщо ні, ви можете дозріти їх, поклавши фрукти в паперовий пакет на вашому прилавку). Сорт помідорів теж має значення – Прото любить біфштекс, який, за його словами, соковитіший за сливові помідори.

Хоча традиційні рецепти передбачають використання помідорів, огірків, сирого червоного перцю, часнику та цибулі (Прото віддає перевагу червоній цибулі), це не причина не насолоджуватися гаспачо в будь-яку пору року. Просто замініть помідори на інші продукти – диня, огірок, виноград – це хороші варіанти – і відрегулюйте інші смаки за смаком. До складу гаспачо традиційно входить іспанський піментон (копчена паприка), який надає йому димчастого аромату, а також оливкова олія першого холодного віджиму та хересний оцет.

Крок 2. Змішати інгредієнти та охолодити

Закиньте інгредієнти в блендер і подрібніть до бажаної консистенції (гаспачо може бути як однорідним, так і грубим, як вам подобається). Потім, каже Прото, дайте інгредієнтам відпочити накритими на столі протягом декількох годин, щоб аромати могли пом’якшитися і поєднатися.

Цей крок є ключовим для приготування супу з глибиною та складністю. Єдиним іншим жорстким і швидким правилом приготування гаспачо, за його словами, є підтримання правильної температури. “Люди схильні подавати його занадто холодним, що притупляє смак”, – каже він. Він віддає перевагу лише легкій прохолоді.

Крок 3. Доведіть до досконалості текстуру

Якщо ви хочете отримати однорідний гаспачо, ви можете процідити його після змішування. Для чогось більш ситного, додайте в блендер черствий хліб, як це робили стародавні андалузці. (У сучасній Андалусії все ще популярний сальморехо – пюре з хліба, олії, часнику і томатів). Не забудьте посолити, поперчити і найвеселіша частина: гарнір.

Крок 4. Прикрашаємо

Невелика крапелька оливкової олії першого холодного віджиму і нарізаний кубиками огірок – це досить стандартний варіант, але Прото каже, що він відкритий для інтерпретацій, і він бачив, як люди використовують охолоджене крабове м’ясо в якості начинки. На батьківщині гаспачо, в Іспанії, перевагу віддають круто звареним яйцям і хамону серрано або іберіка (два види шинки). Дрібний кубик того, що ви використовуєте в якості основи, може бути приємним. Яку б комбінацію ви не використовували, кінцевий результат буде однаково освіжаючим.

Як зберігати гаспачо

Як і всі залишки їжі, гаспачо можна зберігати в холодильнику до чотирьох днів. Щоб подовжити термін його зберігання, ви завжди можете заморозити його. Але якщо є можливість, не додавайте ніяких хлібних загусників або молочних продуктів до розморожування, оскільки хліб і молочні продукти можуть змінити свою текстуру після заморожування.

Source: allrecipes.com