Як приготувати ірландський содовий хліб
Як приготувати ірландський содовий хліб
Як для любителів, так і для професійних пекарів, немає рецепту, який би краще підходив до Дня Святого Патріка, ніж ірландський содовий хліб. Ірландська спадщина необов’язкова.
Кетрін Мартінеллі – відзначена нагородами журналістка-фрілансер з більш ніж 12-річним досвідом написання статей про їжу, подорожі та виховання дітей. Вона є автором електронної книги “Листкове тісто на сніданок”, а також написала матеріали і розробила рецепти для численних національних брендів і видань.
Оновлено 12 січня 2021 року
Я розповім вам, як приготувати наш найпопулярніший рецепт ірландського содового хліба – з безліччю корисних порад – і дам вам спробувати різні варіанти.
Ірландський содовий хліб – один з тих рецептів єдинорога, який важко зіпсувати і витримує, здавалося б, незліченні варіації. У той час як професіонали, безсумнівно, додадуть особливу родзинку своєму буханцю, ірландський содовий хліб відмінно підходить для новачків, оскільки немає ніяких страшних дріжджів, ніякого підйому, практично ніякого замішування і ніякої вигадливої форми, про яку варто турбуватися. Просто змішайте, швидко замісіть, викладіть на деко або чавунну сковороду і випікайте.
Залежно від рецепту, результат може бути більш-менш хлібоподібним за текстурою, або ж більше схожим на булочки чи печиво. Хоча це не буде хліб для бутербродів, він буде до біса смачним, якщо його намазати маслом. Ось короткий опис цього квінтесенційного рецепту до Дня Святого Патріка, а також один з наших улюблених рецептів та кілька інших, а також деякі поради та підказки, які допоможуть вам досягти досконалості содового хліба.
Яка історія ірландського содового хліба?
На даний момент широко визнано, що корінні народи Америки першими почали використовувати щось на зразок харчової соди для випікання хліба замість дріжджів. Вони використовували перлову золу (виготовлену з розчину спаленого попелу і води, який виварювали до отримання порошку, схожого на харчову соду), а в середині 1800-х років між Ірландією і США було достатньо подорожей, щоб ірландці адаптували цей метод у себе вдома з новою доступною бікарбонатною содою – тобто, харчовою содою.
Цей метод добре підходив для ірландського м’якого пшеничного борошна, яке не виробляло достатньо клейковини для належного підйому в поєднанні з дріжджами. Бікарбонатна сода була дешевою і доступною, а багато ірландських сімей вирощували пшеницю і мали корів (і, таким чином, могли робити пахту – або, що було більш поширеним у 19 столітті, кисле молоко). Більшість сімей не мали власної печі, але могли випікати хліб у чавунній голландській печі на вогні. Використання соди давало більш щільний хліб, ніж хліб, виготовлений на дріжджах, але це робило свою справу і забезпечувало легкий, недорогий, доступний, поживний повсякденний хліб, і як такий став звичним по всій Ірландії. Потім ірландські іммігранти привезли рецепт з собою до Америки, а ірландські американці внесли в нього свої власні штрихи. Сьогодні содовий хліб є квінтесенцією ірландського рецепту і став улюбленою (і смачною) традицією Дня Святого Патріка.
Як ірландський содовий хліб піднімається без дріжджів?
Приготуйтеся до ботаніки. Хоча більшість хліба піднімається на дріжджах, в ірландському содовому хлібі використовується харчова сода. З цієї причини реальність така, що ірландський содовий хліб набагато ближчий до швидкого хліба або булочки, ніж до буханця хліба. Він піднімається завдяки процесу, який називається хімічним розпушуванням, в якому харчова сода (основа) реагує при змішуванні з чимось кислим, наприклад, з пахтою, утворюючи вуглекислий газ. Під час випікання, вуглекислий газ, що міститься в тісті (не хвилюйтеся, він не токсичний), намагається вийти і таким чином змушує тісто злегка підніматися. Це магія кухонної науки!
Як приготувати ірландський содовий хліб
Ірландський содовий хліб, рецепт від Penguin Lady
Готові приступити до випічки? Цей рецепт ірландського содового хліба є одним з найбільш поширених рецептів содового хліба на Allrecipes – і не дарма. Рецензент MMEMEIS захоплюється: “Цей ірландський содовий хліб вибив наш сімейний рецепт, який використовувався протягом десятиліть”. Спробуйте і переконайтеся в цьому самі, а нижче ви знайдете кілька порад та варіацій.
Інгредієнти
- ½ склянки білого цукру
- 4 склянки борошна грубого помелу
- 2 чайні ложки розпушувача
- 1 чайна ложка соди
- ¾ чайної ложки солі
- 3 склянки родзинок (я використовувала 2 склянки смородини)
- 1 столова ложка кмину
- 2 яйця, злегка збиті
- 1¼ склянки пахти
- 1 склянка сметани
Приготування
- Розігріти духовку до 350F (175C). Змастіть 9-дюймову круглу чавунну сковороду або 9-дюймову круглу форму для випічки або торта.
2. У мисці змішати борошно (залишивши 1 столову ложку), цукор, розпушувач, соду, сіль, родзинки (або смородину) і кмин. У невеликій мисці змішати яйця, пахту і сметану. Вмішати рідку суміш у борошняну суміш до тих пір, поки борошно не стане вологим.
3. Замісити тісто в мисці приблизно 10-12 разів. Тісто буде липким. Викласти тісто на підготовлену сковороду або каструлю і розрівняти. Зробити глибокий надріз 4x¾ дюйма у верхній частині хліба. Притрусити зарезервованим борошном.
4. Випікати в попередньо розігрітій духовці від 65 до 75 хвилин. Дати охолонути і перевернути хліб на решітку.
Поради та варіанти випічки
Липке тісто. В рецепті сказано, що тісто буде липким – але воно дійсно липке. Настільки липке, що його трохи важко місити; я не вклався в повні 10 ударів і все одно вийшло чудово, так що ніколи не бійтеся. Деякі рецензенти сказали, що вони пропустили цей крок повністю, і це було добре; багато хто відзначив, що вони нервували через консистенцію, але він пропікся ідеально.
Ізюм або смородина. Хоча в рецепті вказано 3 склянки родзинок, я пішла за прикладом багатьох рецензентів і скоротила їх кількість до 2 склянок, що здалося мені достатнім. Я також використовувала смородину замість родзинок, що було дуже смачно. Деякі люди використовували лише 1 склянку, а деякі вирізали їх повністю. Інші успішно замінювали сушеною журавлиною, подрібненою курагою або сумішшю сухофруктів.
Необхідність в насінні. Насіння кмину надає насичений смак, який є приємним пікантним контрапунктом до солодкої смородини або родзинок. Але, якщо кмин – це не ваша річ (згадайте смак житнього хліба), то не додавайте його (багато рецензентів так і робили і повідомляли, що це все одно було смачно).
Борошняна сила. Кілька рецензентів поскаржилися на столову ложку борошна, яку посипали на буханку перед випіканням, але це частина того, що надає їй гарний вигляд хлібопекарні. З огляду на це, я використовував лише близько 1 чайної ложки борошна зверху і вважав, що цього достатньо.
Сковорода проти форми для торта проти дека. Пінгвін Леді каже випікати його в чавунній сковороді (що я і зробила) або формі для торта, але ви також можете випікати його на застеленому пергаментом деку, якщо це те, що у вас є під рукою. Цей щільний хліб не втратить своєї форми.
Х позначає місце. Ірландський содовий хліб традиційно має великий хрест, вирізаний зверху, але це більше питання естетики та традиції, ніж необхідності (деякі кажуть, що він має виглядати як хрест, щоб відганяти диявола або благословляти хліб, в той час як інші люблять говорити, що він випускає будь-яких фей, які можуть бути в пастці в тісті). Отже, якщо у вас виникли проблеми з тим, щоб вирізати ідеальний хрест, не турбуйтеся. Рецензент М Юніт пропонує занурити ніж у борошно перед тим, як зробити хрестик, щоб отримати чистий зріз.
Заміна пахти. Якщо у вас немає пахти, ви можете зробити свій власний замінник: покладіть 1 столову ложку плюс ¾ чайної ложки лимонного соку або оцту в мірну чашку, а потім влийте молоко (підійде все, від знежиреного до незбираного), поки воно не досягне 1¼ склянки. Змішайте це разом, і ви отримаєте замінник пахти (кислоти з лимонного соку достатньо, щоб активувати харчову соду).
Зменшіть кількість цукру. Для тих, хто з побоюванням ставиться до цукру, оглядач Деспіна Белль-Айл повідомляє, що, готуючи його в різний час зі звичайним цукром і Splenda, вона не виявила особливих змін у смаку при використанні замінника цукру.
Знижуємо жирність. Щоб зробити цей рецепт нежирним, численні рецензенти стверджують, що з великим успіхом використовували сметану з низьким вмістом жиру. Motherbird замінила звичайний йогурт, який, за її словами, також добре спрацював.
Збереження залишків. Ірландський содовий хліб найкраще смакує, коли він щойно вийшов з печі, бажано намазаний хорошим вершковим маслом. Якщо на наступний день у вас залишилися залишки, злегка підсмажте шматочок перед тим, як насолоджуватися, або, щоб отримати справжнє задоволення, зробіть, як Ніккі, і використовуйте його для приготування французьких тостів. Або, якщо ви знаєте, що не з’їсте все в перший день, заморозьте його. Я люблю загортати скибочки в поліетиленову плівку, а потім класти в морозильну камеру, щоб я міг витягувати по одному, коли мені захочеться. Покладіть його в тостер і насолоджуйтеся майже свіжою випічкою.
Більше рецептів ірландського содового хліба, щоб спробувати
Хоча рецепт ірландського содового хліба від Penguin Lady є точним, деякі стверджують, що він не є “автентичним”, а натомість є ірландсько-американською варіацією, відомою як плямистий содовий хліб для собак. На даний момент я б стверджував, що він справді ірландсько-американський, але якщо ви хочете спробувати свої сили в супер простій версії, ми вас охопили. Або, хочете без глютену, або, можливо, у формі кексу? Ось кілька інших чудових версій, які варто спробувати.
Якщо ви хочете дізнатися, як смакує справжній ірландський содовий хліб без надмірностей, то цей рецепт від Баррі – саме те, що вам потрібно. Він вимагає лише чотирьох інгредієнтів: борошна, солі, соди та пахти. Рецензент mul вигукує: “Нарешті хтось насправді знає, що ірландський хліб НЕ містить родзинок, кмину або масла; ідеальний рецепт”. А CINJOY4 каже: “Чудовий смак і текстура для такого простого рецепта. Я спробував кілька рецептів ірландського содового хліба, і цей перевершив їх усі”.
Як каже автор рецепта joaniecny, “одна миска, змішати, випікати 20 хвилин, і у вас є смачні кекси!” Це не може бути набагато краще, ніж це. Цей портативний, спільний варіант ірландського содового хліба просто незамінний. Як зазначає lutzflcat: “Цей кекс – найкраще з солоного і солодкого, комбінація родзинок і кмину є переможцем, він ніжний, а текстура досить тверда, але не щільна. І ОМГ, їх так швидко і легко готувати”.
Якщо непереносимість глютену або вибір способу життя змусили вас пропустити свій щорічний ірландський содовий хліб, ChristinaBunny знайшла рішення, яке сподобається натовпу: вона використовує безглютеновий рис і борошно тапіоки замість універсального або цільнозернового борошна. Рецензент Misspotatohed захоплюється: “Цей рецепт казковий. Його було легко зробити, а на смак він приголомшливий. Ви навіть не знаєте, що він безглютеновий”. Багато рецензентів відзначили, що їх хліб був зроблений набагато швидше, ніж зазначено в рецепті.
Для приготування содового хліба, який за текстурою більше схожий на хліб швидкого приготування, спробуйте цей рецепт Карін Крістіан, спочатку опублікований в журналі Allrecipes. Її рецепт (який випікається у формі для буханки) включає яйце, розтоплене вершкове масло і розпушувач (на додаток до соди), що надає йому більш пиріжковий смак і відчуття. Багато рецензентів відзначили, що якщо ви пробували ірландський содовий хліб в минулому і не були його найбільшим шанувальником, то ця версія може бути для вас (це точно не для пуристів).
Пов’язане
- Дізнатися більше про ірландський содовий хліб
- Рецепти ірландського содового хліба, які витримують випробування часом
- Переглянути всі рецепти ірландського содового хліба
Source: allrecipes.com