Як приготувати хліб, незалежно від того, новачок ви чи експерт

Випікати хліб може будь-хто – це лише питання вибору правильного рецепту. Незалежно від того, чи ви ніколи не вмикали духовку, чи походите з довгої лінії ремісничих пекарів, існує ідеальний рецепт хліба, який відповідатиме вашому рівню майстерності. Я допоможу вам його знайти.

Джекі Фріман – професійний шеф-кухар і автор кулінарних книг з більш ніж 20-річним досвідом роботи в харчовій промисловості. Її таланти включають широкий спектр навичок, таких як сировар, фермер, кулінарний інструктор, розробник рецептів, теле- і радіоведуча, а також фуд-стиліст.

Оновлено 21 вересня 2020 року

Якщо ви коли-небудь замислювалися про те, щоб випікати власний хліб, зараз саме час почати, і ось чому:

• Це більш здоровий варіант, ніж магазинний: Без додавання консервантів чи хімікатів, і він, як правило, легше засвоюється.
• Це чудовий смак: Ви можете змішувати і поєднувати свої смакові комбінації і мати нескінченну різноманітність.
• Це розвага: Приготування хліба може зайняти від декількох хвилин до декількох днів, в залежності від рецепту, і давайте подивимося правді в очі, нам всім зараз потрібно трохи відволіктися.

Поради для досягнення найкращих результатів

Перш ніж ми зануримося у відро з борошном, ось кілька основних порад, які допоможуть вам досягти успіху. Незалежно від вашого рівня майстерності, важливо завжди:

Дотримуйтесь рецепту . Це не час, щоб робити щось на свій розсуд. У рецепті сказано змастити сковороду? Зробіть це. Потрібне вершкове масло кімнатної температури? Краще витягніть паличку з холодильника заздалегідь. При якій температурі ви повинні випікати? Перевірте циферблат. Переконайтеся, що ваша духовка правильно відкалібрована. На циферблаті може бути вказано 350 градусів за Цельсієм, але якщо вона насправді випікає при 325 або 375 градусах за Цельсієм, ваш рецепт може виявитися неправильним. Ви можете перевірити це за допомогою термометра для духовки (7 доларів, amazon.com).

Відміряти, відміряти, відміряти. Якщо ви коли-небудь чули, що випічка – це ціла наука, то ви не помилилися. Вам потрібно отримати правильні співвідношення, щоб інгредієнти реагували один з одним і робили те, що вам потрібно. Якщо ви дійсно хочете зробити все правильно, придбайте кухонні ваги ($11, amazon.com) і використовуйте їх. Об’єм (тобто, мірні чашки) можуть бути оманливими, особливо при вимірюванні борошна. Один совок з легкої руки відрізняється від совочка з важкої руки, і це може мати вирішальне значення для ідеального буханця або ідеального дверного порога.

Перевірте свіжість . Перевірте термін придатності ваших розпушувачів (дріжджі, сода і розпушувач). У них є термін придатності, і якщо ви давно не випікали, вони можуть бути вже не придатними для використання. Якщо ваш рецепт передбачає сушені трави та спеції, дайте їм понюхати, щоб перевірити, чи вони все ще життєздатні (потріть трохи між пальцями, щоб побачити, чи виділяють вони аромат). І завжди починайте з найсвіжішого борошна, яке ви можете знайти, особливо якщо ви використовуєте цільнозернове борошно, яке хоч і корисніше для здоров’я, але не зберігається на полиці так довго, як інші види борошна. Борошно слід зберігати в темному прохолодному місці, а цільнозернове борошно – в морозильній камері, щоб зберегти його свіжість…

Прості рецепти хліба для початківців

Підвищуйте свою самооцінку та рівень майстерності на кухні, починаючи з хліба, який використовує звичайні інгредієнти, прості рецепти, короткий час підйому та не потребує замішування (що вимагає трохи практики). Спробуйте ці хліби:

Хлібці на швидку руку

Улюбленець пекарів усіх рівнів майстерності, особливо добре підходить для тих, хто тільки починає. Швидкий хліб зазвичай заквашують харчовою содою або порошком. Що є чудовою новиною, коли ви не можете знайти дріжджі в магазині. Спробуйте класику, таку як Банановий хліб Джанет або Кабачковий хліб Мами, або ж спробуйте пікантний хліб швидкого приготування з гострим сиром. Отримайте поради, як приготувати найкращі хлібці швидкого приготування.

В якості альтернативи випіканню буханців хліба швидкого приготування, почніть з чогось легкого, наприклад, кексів. Будь-яке тісто для швидкого хліба можна перетворити на кекси, скоротивши час випікання – починайте перевіряти готовність приблизно через 20 або 25 хвилин для кексу стандартного розміру. Для початку приготуйте на сніданок партію наших найпопулярніших чорничних кексів “Вмерти за чорницю”. Отримайте поради, як приготувати смачні кекси.

Содовий хліб

Швидкий хліб, для підняття якого потрібна лише харчова сода, содовий хліб – чудовий рецепт для дітей, який варто спробувати. Содовий хліб вологий, щільний і ситний, і ви можете додати свої власні особливі смаки, такі як смородина, родзинки або шоколадні чіпси, або зробити його простим, використовуючи Непереборний ірландський содовий хліб. Отримайте поради, як приготувати ірландський содовий хліб.

Печиво

Для досягнення ідеальної текстури печива часто використовують розпушувач або соду і пахту. Домашнє печиво смакує набагато краще, ніж їхні охолоджені родичі, і його напрочуд легко приготувати.

Почніть з печива EZ Drop Biscuits, для приготування якого не потрібно ніякого іншого обладнання та ноу-хау, окрім кухонної ложки. Після того, як це печиво пройде випробування, спробуйте вирізане печиво. Використовуйте різак для печива ($5, amazon.com), або якщо у вас немає різака для печива, не хвилюйтеся. Склянка для пиття, змочена в борошні, робить красиве коло. Базове печиво – це традиційний рецепт, але ви також можете додати будь-які ароматизатори на ваш вибір, наприклад, сир і спеції в печиво “Чеддер Бей” або додати щось солодке, наприклад, сухофрукти, в чайне печиво.

Дотримуйтесь кількох порад для досягнення успіху: тримайте інгредієнти холодними, не перевантажуйте тісто, і обов’язково складайте тісто кілька разів, щоб створити шари заввишки в милю. Отримайте поради, як приготувати печиво з розпушувачем.

Булочки

Хоча вони схожі за текстурою і стилем на содовий хліб і печиво, булочки – це крок вперед на сходах випічки. Ідеальна булочка – ніжна, пластівчаста і волога, але якщо ви приготуєте її неправильно, вона може бути жорсткою і сухою. Як і у випадку з бісквітами, вам потрібно тримати інгредієнти холодними (спробуйте заморозити і натерти масло на тертці) і не перевантажувати тісто. Порада: Покладіть сформоване тісто в холодильник на 15-30 хвилин перед випіканням. Почніть з булочок “Бабусі Джонсон”, а потім підніміть ставку з веселими смаками, починаючи від солодких булочок з фундуком і шоколадною крихтою до пікантних булочок з сиром і часником.

Хліб для пекарів-початківців

Після того, як ви набули певної впевненості на кухні, ви готові спробувати приготувати дріжджовий хліб, щоб розвинути трохи більше навичок. Ви будете працювати з новим закваскою (дріжджами), навчитеся деяким навичкам роботи з тістом (замішування та формування), а також потренуєте трохи більше терпіння (довший час підйому та випікання). Отримайте поради щодо приготування дріжджового хліба.

Коржик

Найчастіше, коли ми думаємо про хліб, ми думаємо про те, що випікається і піднімається в печі. Але коржі, такі як наан, виготовляють майже в кожній країні світу. (Примітка: в деяких видах хліба використовуються дріжджі, а в деяких – ні.) Коржі можна варити, готувати на пару, смажити, смажити на грилі або випікати. І, як тільки тісто готове, вони швидко готуються (не потрібно чекати годину на випечену буханку). Приготуйте партію власних коржів, зробіть трохи лаваша Пеппі на обід або спробуйте щось нове, наприклад, ліванський гірський хліб.

Фокачча

Подібно до коржів, фокачча вимагає трохи більше навичок, але дуже проста у приготуванні. Ви можете приготувати цей дріжджовий хліб в кухонному комбайні або вручну, і випікати його в чавунній сковороді або на деку. Закріпіть основи, такі як хліб “Фокачча” та хліб “Фокачча Майкла”. Коли ви будете готові вдосконалити свої навички випікання, спробуйте прикрасити верхню частину хліба фокаччі зеленню та овочами (це набагато простіше, ніж ви думаєте).

Корж для піци

Йдіть традиційним шляхом з фірмовим тістом для піци Jay’s Signature Pizza Crust або зробіть все простіше з бездріжджовим тістом для піци. Ви більше ніколи не повернетесь до несмачних готових коржів для піци.

Бутербродний хліб

Це нарізаний хліб у найкращому вигляді. Вам знадобиться трохи практики, щоб сформувати ідеальні буханці для вашої хлібопічки ($14, amazon.com), але результати завжди будуть смачними. Поверніть спогади дитинства з білим хлібом амішів і намажте скибочки арахісовим маслом і желе. Або приготуйте хліб з більш здоровим смаком і змішайте цільнозернове борошно в Простому цільнозерновому хлібі. Цільнозернове борошно надає хлібу виразного смаку, текстури та здорової пікантності.

Хліб для досвідчених пекарів

Якщо ви вже освоїли хліб на швидку руку і відчуваєте себе комфортно з базовим дріжджовим хлібом, настав час зануритися вглиб з дріжджовими хлібами нового рівня і шаруватим тістом.

Бріош

Солодкий дріжджовий хліб, насичений маслом та яйцями (так, будь ласка!), бріош виготовляється зі збагаченого хлібного тіста, яке випікається м’яким та подушкоподібним. Ви вже знаєте, як працювати з дріжджами і можете не поспішати, чекаючи, поки хліб підніметься, тому тепер ви можете попрактикуватися в простих техніках формування тіста. Подумайте про домашні булочки для гамбургерів та солодкі булочки для вечері.

Булочки з корицею

Булочки з корицею – це не тільки декадентські ласощі для сніданку, вони також дають вам чудову практику в розкочуванні, наповненні, розкочуванні (знову) та нарізанні тіста. Отримайте поради, як приготувати булочки з корицею.

Фігурний хліб

Настав час попрактикуватися в роботі з тістом! Мало того, що цікаво працювати з тістом різних розмірів, форм та конфігурацій, це дозволяє вам дійсно відчути різні етапи, через які воно проходить.

Кренделі – улюблені ласощі як для молодих, так і для старих, а масляні м’які кренделі – ідеальне місце для початку. Отримайте поради щодо приготування кренделів.

Перейдіть від розкачування до плетіння, коли ви робите халу, і наріжте залишки товстими шматочками, щоб вмочити в кляр для французьких тостів. Отримайте поради, як зробити халу.

Ви будете поєднувати плетіння та начинку, коли будете робити бабку.

Бублики

Бублик – це щось середнє між фігурним тістом і бутербродним хлібом. Тісто не складніше, ніж для звичайного дріжджового хліба, але вам потрібно зробити додатковий крок, щоб надати їм традиційну форму кільця і закип’ятити тісто перед випіканням. Саме це надає рогалики красивого блиску і пропікає зовні рівно настільки, щоб вони зберегли свою форму в духовці.

Зробіть справжню угоду самостійно з Справжніми домашніми рогаликами або дозвольте вашій кухонній техніці зробити частину роботи за вас в Хлібопічці . Що б ви не спробували, не забудьте про кунжут, мак або корицю та родзинки! (Або зробіть все це з рогаликами “Все”.) Отримайте поради, як приготувати рогалики.

Закваска

Якщо ви не можете знайти комерційні дріжджі в магазинах, приготування хліба на заквасці є рішенням, оскільки ви вирощуєте власні дріжджі (відомі як закваска). Вам знадобиться до двох тижнів, щоб закваска запрацювала (або взяти її у друзів, або купити в Інтернеті), а іноді до двох днів, щоб приготувати хліб. Але це того варте заради такого пікантного, жувального, хрусткого хліба, як хліб на заквасці від шеф-кухаря Джона. Найкраща частина? Зазвичай ви отримуєте більше користі за свої гроші, використовуючи залишки закваски в інших видах хліба, починаючи від вафель і закінчуючи кексами та крекерами. Попрактикувавшись кілька разів, ви зрозумієте, що зможете освоїти закваску. Отримайте поради щодо приготування хліба на заквасці.

Листкове тісто

О, шарувате тісто! Шари масла і борошна, складені до досконалості, створюють ефірні шари випічки, які тануть у роті. Але, досконалість вимагає часу, терпіння і багато праці. Тож, дайте собі розумовий і фізичний простір, коли будете готові приготувати Круасани від Шефа Джона. І, якщо ви дійсно відчуваєте себе вишукано, додайте трохи шоколаду. Коли ви будете готові піти ще далі і заробити свій значок за заслуги в хлібопеченні, спробуйте “Куіг-Аманн” від шефа Джона. Він починається як тісто для круасанів, але з хлібного борошна. Потім виводить його на абсолютно новий рівень з солодким, солоним, липким присмаком.

Тепер приступайте до випікання!

Читати на цю тему:

• Як спекти найкращий хліб на швидку руку
• 20 простих рецептів хліба, які можна приготувати вдома
• Ці каструлі для батона за 15 доларів перетворять вашу фритюрницю на хлібопічку

Source: allrecipes.com