Як приготувати креветки: 7 корисних порад, які варто знати

Смачні, ніжні креветки так легко приготувати, але так легко помилитися. Ось що вам потрібно, щоб приготувати креветки, щоб вони вийшли саме такими, як ви хочете.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 21 червня 2021 року

1. Що купувати: Свіжі або заморожені креветки

Ви заощадите гроші і будете більш гнучкими, якщо купите заморожені креветки в панцирі і розморозите їх самостійно, коли будете готові. Більшість сирих креветок у відділі свіжої риби на вашому ринку були попередньо заморожені та розморожені, і термін їх зберігання досить короткий. Зручно, якщо ви готуєте їх негайно, але ви заплатите більше за фунт. І коли ви вибираєте заморожені, креветки в панцирі завжди дають вам кращий смак і текстуру, ніж очищені і випотрошені.

2. Якого розміру креветки купувати

Хоча креветки маркуються як малі, середні, великі, надвеликі, гігантські та колосальні, ніхто насправді не регулює ці терміни в світі креветок. Ось кращий спосіб дізнатися, що ви отримуєте: Знайдіть цифри підрахунку (наприклад, 21/25) на пакеті. Це говорить вам про середню кількість креветок в однофунтовому пакеті.

• 21/25 означає, що ви отримаєте від 21 до 25 креветок. Чим менше число, тим більше креветок.
• Від 16 до 30 креветок на фунт – ідеальний діапазон для більшості рецептів.
• Для гриля завжди вибирайте більші креветки (менша кількість), наприклад, U/15. “U” означає, що на фунт менше 15 креветок.
• Приблизний розрахунок на покупку приблизно 1/2 фунта креветок на людину для основної порції.

3. Як розморозити креветки

Існує два способи безпечного розморожування креветок: 1) Повільно в холодильнику протягом приблизно 24 годин на фунт. 2) Швидко в друшляку в раковині під холодною проточною водою. Ніколи при кімнатній температурі. Ніколи в теплій воді.

4. Як чистити креветки

Ви можете готувати креветки в панцирі або без нього. Якщо ви хочете зняти панцир, почніть з відтягування ніжок, і панцир легко зісковзне. Ви можете залишити панцир на хвості або видалити його, в залежності від вашого рецепту.

Креветки мають темний ниткоподібний травний тракт (так звану вену), що проходить уздовж їх вигнутої спини. Її потрібно видалити після розморожування і перед приготуванням креветок, інакше у вашій страві може з’явитися піщана крупинка. Ось як видалити цю вену, знімаючи або не знімаючи ароматну оболонку:

Якщо ви збираєтеся готувати креветки в панцирі, використовуйте кухонні ножиці або невеликий гострий ніж, щоб розрізати панцир уздовж спинки креветки, від голови до хвоста, а потім використовуйте ножиці або ніж, щоб підняти вену. Якщо ви видалили панцир, просто зробіть надріз уздовж спини і видаліть вену. Якщо залишилися піщані залишки, їх можна легко змити в холодній проточній воді.

5. Що робити з панцирами креветок

Готуйте в панцирі, коли це можливо, особливо коли ви готуєте на грилі. Панцирі додають м’ясу багато смаку, і вони захищають його від швидкого пересмажування. Крім того, сидячи за столом, чистити і їсти креветки – це справжнє свято. Але якщо ви все ж вирішили почистити креветки перед приготуванням, збережіть панцирі і заморозьте їх, щоб приготувати бульйон з морепродуктів для супів і тушкованого м’яса. Залиште панцир на хвості, щоб зробити ручку, якщо ви подаєте креветки з соусом.

6. Як довго маринувати креветки

Залежить від маринаду. Якщо він кислий (лимонний, лаймовий, апельсиновий і т.д.), то 30 хвилин або менше буде достатньо. Трохи більше – і кислота почне розщеплювати ніжне м’ясо креветок і зробить його кашоподібним. Якщо ваш маринад некислий (оливкова олія, часник, зелень), то можна маринувати годину і більше. У будь-якому випадку, маринуйте в холодильнику, поки не будете готові приступити до приготування.

7. Скільки часу варити креветки

Не відходьте! Креветки готуються так швидко, що ви не можете переключити свою увагу на щось інше, поки вони на вогні. Потрібно всього кілька хвилин, щоб навіть найбільші креветки почали рожевіти і згортатися в форму літери “С”. І коли це станеться, вони майже готові. Якщо ви смажите креветки на шампурі, вам доведеться звернути пильну увагу на колір більше, ніж на форму. Залиште пару тестових креветок на окремій шпажці, щоб нарізати.

Як приготувати креветки 10 способів

Ось лише деякі з багатьох різних способів, якими можна приготувати універсальні креветки:

1. Смажені на сковороді: Блискавичні літні креветки
2. Відварені: Свіжі креветки відварні
3. Смажені у фритюрі: Креветки у фритюрі з білим горошком та імбиром
4. На грилі: Креветки мариновані на грилі
5. Обвалені та обсмажені: Креветки смажені в кокосовій стружці
6. Запечені: Запечені креветки з креветками
7. Обсмажені Прості часникові креветки
8. Припущені: Коктейль з креветок шеф-кухаря Джона
9. Мариновані: Севіче з креветок з авокадо-Естілло Саріта
10. Тушковані: Етуфе з каджунських раків та креветок

Більше

Пориньте в нашу повну колекцію рецептів креветок.

Source: allrecipes.com