Як приготувати ростбіф з яловичини

Ростбіф – класична основна страва для свят, сімейних зустрічей та вишуканих вечерь. Цей посібник з приготування ростбіфа допоможе вам створити ароматну, вологу та ніжну печеню.

Мері Клер Лагру працює асоційованим комерційним редактором у Food & Wine. Колишній помічник редактора в Allrecipes, вона приєдналася до Dotdash Meredith в 2019 році. Вона пише про їжу з 2017 року, і її роботи можна знайти в Cooking Light, Southern Living та інших виданнях.

Оновлено 11 вересня 2020 року

Приготований в домашніх умовах ростбіф набагато, набагато смачніший, ніж упакований, нарізаний делікатес. Повірте нам у цьому. Він підходить для особливих випадків так само, як шинка та індичка. І це не кажучи вже про залишки. Бутерброди з ростбіфом? Ще б пак. Залишки ростбіфу? Звісно. Ростбіф з чеддером і фрітатою? Будь ласка. Як вибрати відруб, які приправи використовувати та скільки часу готувати ростбіф в домашніх умовах.

Відруб та якість

Ростбіф – це не просто один шматок яловичини. Око кругле, нижня кругла частина, верхня кругла частина, верхня філейна частина та реберна частина на кістці – все це поширені види смаженого м’яса. Який би зріз ви не вибрали, якість має значення. По можливості обирайте яловичину USDA Choice або USDA Prime.

Деякі кажуть, що кругле око – це єдиний відруб, який дає справжній ростбіф. Кругле око походить із задньої ноги корови. Воно нежирне і дещо жорстке, але при обсмажуванні стає ніжним і смачним досконалості.

Три фунти круглого ока або іншого шматка без кісток вистачить на чотири-шість осіб.

Приправи

Перед тим, як готувати, дайте м’ясу постояти на столі близько 45 хвилин, щоб воно дійшло до кімнатної температури. Якщо яловичина ще не перев’язана, використовуйте кухонний шпагат, щоб перев’язати її з інтервалом в три дюйми. Це допоможе утримати м’ясо разом і не дасть йому пересохнути, а значить, воно приготується більш рівномірно.

Як приправити ростбіф

• Покладіть ростбіф на решітку в жаровню.
• Зробіть приправу з 1/2 чайної ложки солі, 1/2 чайної ложки часникового порошку та 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю. Кількість коригуйте за власним смаком.
• Втирайте приправу в м’ясо до тих пір, поки вона не покриє весь шматок.
• Ви також можете додати трави, такі як шавлія, розмарин і чебрець.

Температура і час

Розігріти духовку до 375°F. Як тільки вона нагріється, готуйте м’ясо протягом 60 хвилин. Відрегулюйте час приготування, якщо у вас більший або менший ростбіф. Просто готуйте ростбіф по 20 хвилин на фунт.

М’ясо буде середнього ступеня готовності, коли воно досягне внутрішньої температури 150°F. Для м’яса середньої прожарки готуйте, поки воно не досягне внутрішньої температури 130 ° F.

Вийміть печеню з духовки, як тільки вона досягне бажаної температури, і нещільно накрийте її олов’яною фольгою. Дайте йому відпочити від 20 до 30 хвилин, щоб перерозподілити соки. Тільки після цього можна нарізати яловичину тонкими скибочками за допомогою гострого обробного ножа.

Для додаткового аромату приправте яловичину свіжим часниковим фаршем і часниковим порошком, радить оглядач Меггі Макгуайр.

Найкращі рецепти смаженої яловичини

Прочитайте, що наші домашні кухарі говорять про наш найпопулярніший (і найрецензованіший) рецепт ростбіфа “Всеамериканський ростбіф”, який готується за тією ж схемою, що описана вище.

Більше рецептів:

• Смажена яловичина на повільній плиті
• Печеня з грибів на повільній плиті
• Англійський ростбіф
• Легкий, апетитний ростбіф
• Високотемпературна смажена яловичина

Пов’язаний вміст:

• 10 найкращих гарнірів до ростбіфу
• 9 найкращих рецептів, які можна приготувати із залишків ребер та ростбіфу

Source: allrecipes.com