Як приготувати курку на грилі

Дізнайтеся, як приготувати курку на грилі будь-яким способом: цілу курку, курячі крильця, стегенця та гомілки – і все це без пересушування!

Автор кулінарної книги “One-Beer Grilling”, засновник “Another Pint Please” та “Grillographer” для Weber Grills.

Дізнайтеся про процес редагування “Простих рецептів
Оновлено 02 травня 2022 року

У цій статті

Курка на грилі є основою дворів скрізь, і з чудової причини: це полотно для прийняття широкого спектру смаків, це економічно для натовпу, воно відкрите для нескінченних варіацій завдяки нарізці або підготовці, а коли смажиться на грилі, це просто чудова страва!

На щастя, курку також просто приготувати на грилі.

Підготовка до гриля

Перш ніж приступити до нарізки, давайте підготуємо і налаштуємо гриль!

Завжди попередньо розігрівайте гриль.

Незалежно від типу курки в меню, є одна річ, яка потрібна вашому грилю, перш ніж він почне важку роботу з приготування вечері: попередній нагрів.

Запустіть гриль на високій температурі принаймні на 15 хвилин. Дозвольте решітці поглинути тепло, щоб вона мала необхідну кількість тепла для передачі його курці.

Чи потрібно більше часу для приготування вугільного гриля, ніж газового? Хоча для розпалювання вугільних брикетів потрібен час, це лише додає кілька додаткових хвилин до процесу. Зрештою, час налаштування для обох – це майже миття.

Коли гриль розпалений і розігрітий, за допомогою щітки для гриля очистіть решітки від залишків їжі.

Створіть зони прямого і непрямого нагріву.

При приготуванні на грилі завжди важливо підготувати двозонний вогонь. Особливо це стосується курки, оскільки додавання солодких соусів може створити передумови для спалахів.

Двозонний вогонь означає створення прямих і непрямих джерел тепла. Ця непряма зона може функціонувати як безпечне місце для вогняного гриля або місце для смаження цілої курки на тривалому вогні.

Щоб створити непряме джерело тепла на газовому грилі, залиште одну або дві конфорки вимкненими. Щоб створити непряме джерело тепла на вугільному грилі, залиште ділянку на паливній решітці без вугілля.

Рецепт, що вимагає прямого нагріву, схожий на використання сковороди, а рецепт, що вимагає непрямого нагріву, нічим не відрізняється від використання духовки.

Придбайте таймер і термометр з миттєвим зчитуванням.

Для приготування курки на грилі потрібні міцні щипці, рукавички для гриля, таймер і термометр з миттєвим зчитуванням. У той час як щипці і рукавички важливі, двома обов’язковими речами є таймер і термометр.

Смертельний ворог курки-гриль – це переїдання. Минулого тижня подруга запитала мене, як приготувати курячі грудки на грилі, щоб вони не були пересушеними і жорсткими. Я порадила їй піти і купити термометр, а таймером на телефоні скористатися. І що вона відповіла? Миттєвий успіх!

Готуйте курку на грилі до внутрішньої температури 165º F. Приготування при більшій температурі позбавляє м’ясо його соковитої вологи. Особливо це стосується нежирних грудок. Таймер стежить за часом, а термометр щоразу забезпечує ідеально приготовану птицю.

Температурні діапазони для курки-гриль

Залежно від розрізу, яловичина і свинина вимагають широкого діапазону температур для приготування на грилі, але температура для курки-гриль більш проста.

Здебільшого курку слід готувати на грилі при температурі від 350º до 450º F на прямому або непрямому середньому вогні.

Єдиний виняток – коли ви коптите курку. Копчення м’яса, яке часто використовується з крилами або цілими курми, передбачає непряме приготування на дуже низькому вогні, від 225º до 250º F, з додаванням тліючих дерев’яних шматочків. Це ще один температурний діапазон, який слід мати у своєму наборі інструментів для гриля, але здебільшого курка знаходиться прямо в середніх і верхніх межах середнього температурного діапазону.

Тепер давайте подивимося на різні розрізи і приступимо до грилю.

Як приготувати цілу курку на грилі

Я люблю смажити цілу курку по неділях. Це може бути фантастична вечеря, щоб завершити вихідні, або транспортний засіб для залишків або приготування їжі на тиждень вперед.

Ось що потрібно зробити:

1. Щедро приправте курку всередині і зовні . Якщо ви хочете отримати додаткову хрустку шкірку, подумайте про те, щоб засолити курку на ніч, залишивши її відкритою в холодильнику.
2. Подумайте про спатч-кокінг. Якщо ви хочете приготувати цілу курку на грилі за найменшу кількість часу, подумайте про спатчкокінг. Спатчити – це видалити хребет курки, щоб вона лежала рівно на решітці. Збільшена площа поверхні курки, що піддається впливу тепла, призводить до більш швидкого часу приготування при однаково смачних результатах.
3. В іншому випадку натягніть курку . Якщо ви хочете просто зробити це з цілою птицею, дотримуйтесь цього посібника про те, як обробити курку.
4. Смажте на непрямому середньому вогні (від 350 до 450º F) приблизно 1 годину і 15 хвилин. Курка готова, коли внутрішня температура грудки показує 165º F за допомогою термометра з миттєвим зчитуванням. Курка вагою від 4 до 5 фунтів займе не більше години та п’ятнадцяти хвилин часу на грилі.
5. Використання вугільного гриля? При приготуванні на вугільному грилі обов’язково кладіть курку на решітку ніжками до запаленого вугілля. Більш темне м’ясо ніжок і стегон курки може прийняти на себе більше тепла, ніж пісне м’ясо грудки. Така орієнтація дозволяє м’ясу грудки дійти до температури, не турбуючись про те, що решта курки пересмажиться.

ОТРИМАТИ РЕЦЕПТ:
ОТРИМАТИ РЕЦЕПТ:

Як приготувати курячі крильця на грилі

Існує кілька способів приготування крилець на грилі, але для початку давайте розглянемо саме крило.

Крильця можна як залишити цілими, так і розділити на гомілки і плоскі. При цьому способі я видаляю кінчик крила, зберігаючи їх разом з додатковими частинами курки для майбутньої партії курячого бульйону. Відокремлення крила створює більше роботи на грилі, але, на мою думку, це полегшує їжу однією рукою – особливо, коли інша рука стискає пиво.

Тепер перейдемо до приготування на грилі!

1. Змащуємо крильця оливковою олією і приправляємо. Перед приготуванням на грилі важливо змастити крильця оливковою олією і приправити як мінімум сіллю і перцем (але соус залиште на кінець!).
2. Смажте крильця на грилі безперервно на прямому середньому вогні (від 350 до 450º F). Ви також можете коптити їх на повільному вогні (від 250º до 300º F). Перевертайте за потреби, поки крильця майже не приготуються, а всередині не з’явиться температура 160º F, приблизно 20-25 хвилин.
3. Готуйте на сильному вогні (від 450º до 500º F). Готуйте крильця на сильному вогні, щоб обсмажити і підсмажити шкіру до хрусткої скоринки.
4. Нанесіть соус, якщо використовуєте. Занадто раннє додавання соусу створює умови для того, щоб соус підгорів. Якщо ви використовуєте соус, додайте його наприкінці приготування або киньте разом з крильцями безпосередньо перед подачею на стіл.

ОТРИМАТИ РЕЦЕПТ:

Як приготувати курячі грудки на грилі

Два способи забезпечити ідеальну курячу грудку на грилі – це правильна температура приготування, 165º F, і починаючи з рівномірної товщини грудки. Останнє є ключовим. Якщо одна частина грудки більша, вона потребуватиме більше часу для приготування, а це означає, що тонша частина буде готуватися довше і висохне.

1. Відбити курку: Покладіть курячу грудку на міцну поверхню, гладкою шкірою вниз. Накрийте поліетиленовою плівкою і відбийте молотком для м’яса або навіть качалкою, поки грудка не стане рівномірної товщини від 1/2 до 3/4 дюйма.
2. Смажити на грилі на прямому середньому вогні (від 350º до 450º), поки куряча грудка не нагріється до 165º F за допомогою термометра миттєвого зчитування. Переверніть один раз. Приблизно від 10 до 12 хвилин.

ОТРИМАТИ РЕЦЕПТ:

Як приготувати курячі стегна та гомілки на грилі

Часто використовувані стегна та гомілки курки призводять до соковитих жирних темних м’ясних стегон та гомілок. Стегенця і гомілки важче переварити і, на мій погляд, вони більш ароматні, ніж грудки, і є одними з моїх найулюбленіших м’ясних нарізок для приготування на грилі. Ось що потрібно зробити:

1. Виберіть відріз стегна. Стегенця можна готувати на грилі з кісткою, без кістки, зі шкірою або без неї. Я віддаю перевагу кістці на місці і шкірі для повного відчуття курячого стегна.
2. Швидко обсмажте на прямому сильному вогні (від 450º до 500º F) протягом 3-4 хвилин. Стегенця і гомілки є чудовим прикладом двозонного гриля. Для початку швидко обсмажте з усіх боків на прямому сильному вогні, приблизно від 3 до 4 хвилин.
3. Закінчіть готувати на непрямому середньому вогні (від 350 до 450º F). Перемістіть стегенця та гомілки в зону непрямого нагріву на грилі. Більш високий вміст жиру в стегнах і гомілках може призвести до спалахів, саме тому непряма частина гриля є найкращим місцем для завершення приготування. Готуйте до 165º F всередині, приблизно від 25 до 30 хвилин. Будьте обережні, щоб температурний зонд не торкався кістки!

Source: web.archive.org