6 ключів до випікання справді неймовірного торта зі свіжої полуниці

Вибачте, але під час полуничного сезону тут не місце коробковим сумішам для торта.

Дарсі Ленц – кулінарний письменник, старший редактор і розробник рецептів в Allrecipes. Її спеціалізація – випічка, але їй подобаються всі види експериментів на кухні. Її роботи були опубліковані в Cooking Light, Coastal Living, MyRecipes, Women’s Running, The Pioneer Woman та інших виданнях.

Опубліковано 23 квітня 2021 року

На початку цього тижня моя друга половинка несподівано надіслала мені повідомлення: “Приготуєш мені полуничний торт з крем-сирною глазур’ю?”

Не будучи людиною, яка ніколи не відмовляє в проханні про десерт, я відповів: “Звичайно, а що?”. Природно, її відповідь була: “Не знаю, просто хочу”. Звісно, вона запропонувала купити суміш і банку глазурі по дорозі додому з офісу. За майже два роки, що ми разом, вона, здається, один раз бачила, як я щось печу з готової суміші…

З’ясувалося, що дівчина не знала, що полуничний торт можна приготувати по-іншому. Я спочатку попросив її більше ніколи не згадувати при мені про консервовану глазур, а потім сказав, що із задоволенням візьму свіжу полуницю з фермерського ринку, щоб спекти торт. Це викликало безліч занепокоєнь.

Зачекай, я не хочу, щоб у торті були шматочки полуниці!

Сирна глазур має бути простою, не робіть з нею нічого дивного.

А вона взагалі буде рожева?

Благослови його Господь. Правда в тому, що Дункан Хайнс не може зрівнятися зі свіжим полуничним тортом, приготованим з нуля. І я в захваті від того, що саме я виведу свою милу супутницю на чисту воду.

Однак, незважаючи на те, усвідомлювала вона це чи ні, її запитання ще раз підтвердили той факт, що не всі полуничні торти, приготовані з нуля, є однаково смачними. Найскладніший аспект приготування піднесеного полуничного торта – це дійсно наповнити шари торта свіжим полуничним смаком – без допомоги такого дивакуватого ароматизатора, як полуничний желатин.

Більшість людей, які прагнуть класичного полуничного торта, не шукають жовтий пиріг зі шматочками свіжих ягід. Отже, ось кілька ключових моментів, які я б виділив для тих, хто хоче приготувати чудовий полуничний торт в цьому ягідному сезоні. Жодна з них не є складною технікою; лише кілька хитрощів, на які варто звернути увагу:

Тільки стиглі ягоди

Це свого роду даність; якщо ви хочете отримати повноцінний, потужний полуничний смак, ви хочете почати з полуниці, яка дозріла до такої міри, що вона по суті пропонує той фірмовий соковито-солодкий смак літа. Ось чому я люблю купувати полуницю з перевіреного джерела на місцевому фермерському ринку; сам факт того, що вони продають відрами ягоди, є вагомим показником того, що це саме ті сезонні ягоди, які варті того, щоб стати окрасою десерту.

Однак, якщо ви купуєте полуницю в супермаркеті, візьміть пластиковий контейнер і понюхайте її – якщо ви відчуваєте яскравий ягідний аромат крізь упаковку, то все в порядку. В крайньому випадку, ви можете використовувати заморожені ягоди, але спочатку потрібно дати їм відтанути.

Пюріруйте та зменшуйте

Якщо ви додаєте полуницю в тісто для торта, є сенс пюрировать ягоди до рідкого стану, чи не так? Абсолютно вірно. Однак занадто багато пекарів зупиняються саме на цьому. І в кінцевому підсумку, вони додають досить багато зайвої рідини в тісто, що погіршує текстуру. Ось тут і відбувається зменшення.

Використовуючи близько фунта свіжих ягід з серцевиною, ви захочете створити приблизно одну чашку свіжого полуничного пюре (трохи більше, ніж це нормально) у своєму кухонному комбайні, а потім перекласти його в каструлю на повільний вогонь. Залишайтеся на кухні, щоб періодично помішувати пюре, і варіть його на повільному вогні близько 30 хвилин – плюс-мінус кілька хвилин. Ви хочете, щоб пюре зменшилося вдвічі, так що у вас залишиться приблизно ½ склянки (або трохи більше) полуничного концентрату.

0- Цей крок дуже важливий не тільки тому, що він зменшує кількість рідини в пюре, але й тому, що він дуже сильно підсилює свіжий полуничний смак. Тепер, перш ніж додавати його в тісто, вам потрібно буде дати концентрату повністю охолонути. Отже, ви можете зробити його за пару днів до цього або просто поставити його в холодильник на годину або близько того, перш ніж продовжувати.

Перейдіть до білого торта

Це цілком може бути питанням особистої думки, але я вважаю, що найкращі полуничні торти починаються з білої основи торта – тобто торта, приготованого з яєчних білків, без жовтків. Вони також зазвичай виготовляються з використанням борошна для торта з низьким вмістом білка порівняно з універсальним. Білі коржі не тільки більш ніжні, ніж їхні жовті побратими, але й мають чистішу палітру для відображення полуничного смаку та кольору.

Підніміть колір

На жаль, якщо ви хочете яскраво-рожевий полуничний торт, як багато хто з нас, вам доведеться витягнути харчовий барвник. Хороша новина полягає в тому, що вам дійсно потрібна лише крапля, щоб виконати роботу, враховуючи концентроване ягідне пюре в тісті. Ви можете використовувати делікатну краплю червоного або рожевого кольору, якщо вона у вас є.

Я віддаю перевагу гелевим харчовим барвникам, оскільки вони не викликають розрідження, пов’язаного з іншими харчовими барвниками, але при використанні такої невеликої кількості це не повинно мати значення.

Не забувайте про простий сироп

Я вже зазначав раніше, що я твердий прихильник того, щоб змащувати теплі шари торта простим сиропом. Крім того, що це допомагає утримувати вологу, в цьому випадку це також може ще більше посилити полуничний аромат в кожному шматочку.

Існує кілька варіантів змішування простого сиропу зі смаком полуниці для цього випадку. Шеф-кухар Джон має чудовий рецепт зі свіжими ягодами, який залишить вам багато додаткових інгредієнтів для змішування літніх напоїв, таких як полуничний лимонад або полуничний маршмеллоу.

Пам’ятайте, що простий сироп – це розчинення рівних частин цукру і води на повільному вогні або при сильному збовтуванні в щільно закритому посуді. Отже, ви також можете замінити частину або всю воду в цьому рівнянні полуничним лікером . Крім того, ви можете піти моїм ледачим шляхом, і збити разом приблизно рівні частини води і полуничного джему на повільному вогні до об’єднання. Потім я проколюю поверхню шарів торта зубочисткою і змащую тонким шаром полуничного сиропу і даю всьому охолонути і застигнути, перш ніж приступати до заморожування.

Заморозьте це по-своєму

Для багатьох людей полуничний торт не обходиться без полуничної глазурі, і я повністю розумію цю думку. Однак глазур на торті… повністю залежить від вас.

Як і мій дорогий партнер, я люблю досить просту глазур з вершкового сиру, можливо, з домішкою лимонної цедри, щоб доповнити ягідну щедрість торта. Але ви можете проявити творчість як завгодно, темна шоколадна глазур може бути цікавою для тематичного полуничного торта, покритого шоколадом. І я можу пообіцяти вам, що ніхто ніколи не відвернеться від масляного крему з білого шоколаду.

Мій досвід написання кулінарних статей підказує мені, що публікація цього списку порад без реального рецепту торта, який ілюструє їх всі в дії, залишить деяких читачів розчарованими. Цим читачам я прошу вибачення.

Але краса наведених вище порад полягає в тому, що вони можуть бути застосовані до будь-якої кількості рецептів тортів зі свіжої полуниці – для цього може просто знадобитися трохи переставити певні елементи. Як багато хто з вас, напевно, вже знає, саме в перестановці та експериментах ми робимо наші найбільші відкриття – саме завдяки нашій винахідливості та творчості ми стаємо кращими пекарями.

Тож спробуйте, пограйтеся трохи. І, можливо, я повернуся наступного тижня з повним рецептом після того, як виконаю запит, який надихнув нас на цю розмову.

Пов’язано:

• Перегляньте всі наші рецепти полуничного торта.
• 12 красивих тортів, які можна приготувати зі свіжою полуницею
• 15 оманливо легких полуничних десертів
• 15 найкращих полуничних десертів без випічки

Source: allrecipes.com