Як приготувати піцу вдома краще, ніж на винос

Ваша домашня піца може бути такою ж гарною (якщо не кращою), як і все, що ви берете.

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 14 січня 2021 року

Піца – це улюблена страва як для напружених буднів, так і для веселих вечерь на вихідних. Але вам не обов’язково покладатися на ресторани або замовлення піци на винос, щоб отримати першокласну піцу. Читайте далі поради про те, як приготувати власну піцу вдома. Ми розповімо вам про те, як зробити корж для піци, як намазати піцу, температуру випікання піци та скільки часу потрібно випікати піцу. Крім того, ми поділимося деякими з наших улюблених рецептів домашньої піци, які варто спробувати.

Як приготувати домашню піцу

Корж для піци

Почнемо з основи, хрусткої скоринки, яка скріплює все це разом. З скоринкою можна піти декількома шляхами: Ви можете приготувати домашню піцу з магазинного тіста; використовувати заздалегідь запечені скоринки (наприклад, Боболі) або навіть англійські кекси і лаваш для особистої піци; або приготувати власне тісто для піци.

Ось як шеф-кухар Джон робить просте безопарне тісто для піци. (Він також готує досить поганий корж для піци з цвітної капусти). Подивіться відео, щоб побачити, як саме має виглядати тісто для піци перед тим, як відкласти його в сторону для підйому. Ви також побачите запатентований шеф-кухарем Джоном прийом “обертання, розтягування та підтягування” для формування тіста.

Соуси для піци

Тепер про соус. Існує безліч смачних готових соусів маринара для соусу для піци. У нас також є безліч рецептів домашнього соусу для піци. Окрім червоних соусів для піци, не забувайте про соуси песто, білі соуси або навіть простий соус з оливкової олії та часнику. Вони розширять ваш потенціал для приготування піци майже в нескінченних пропорціях.

Начинки для піци

Немає майже ніяких обмежень для начинки, яку ви можете накласти на піцу. Томатний соус і пепероні ви знаєте. А яблука та волоські горіхи? Безумовно. […] […] […] […] […]

[…] […]

[…]

• […]
• Куряча часникова піца
• Піца з грибами Портобелло, свіжим перцем та козячим сиром
• Піца з інжиром та козячим сиром
• Більше рецептів піци

Після того, як ви підготували начинку, подумайте, в якому порядку ви будете викладати її на корж. Це має значення!

Викладання шарів піци

Покладіть інгредієнти в один бік, і ви отримаєте ідеальну піцу. Розташуйте ті ж самі інгредієнти в іншому порядку, і це вже штори. Наприклад, якщо спочатку покласти сир, а потім зверху помідори і базилік, то базилік згорить і зморщиться, а сир не підрум’яниться. Можлива невдала піца.

Звичайно, можна поверх сиру покласти скибочки помідорів. Помідори мають високий вміст вологи, тому вони не будуть карамелізуватися, а навпаки, злегка зневодняться для більш концентрованого томатного смаку.

Вибираємо сири

Сири моцарела, фонтіна та пармезан чудово підходять. Ці сири мають дуже низький вміст вологи, тому вони досить швидко підрум’яняться. Свіжа моцарела має великий вміст води і може зробити навколишню скоринку і начинку мокрою.

Як приготувати піцу на камені

1. Розігріваємо духовку.

Як правило, чим гарячіша духовка, тим кращою буде піца. Найкраща температура духовки для піци становить від 450 до 500 градусів за Фаренгейтом (від 250 до 260 градусів за Цельсієм). Пічки для піци готують при температурі від 800 до 900 градусів F. Ви не можете отримати таку температуру у своїй домашній духовці, але чим вище ви можете піднятися, тим краще.

Покладіть камінь для піци (39 доларів; Amazon) на нижню решітку духовки. Розігрійте духовку від 450 до 500 градусів F (від 250 до 260 градусів C) – камінь повинен нагріватися, поки духовка нагрівається. Для великих піц з товстою скоринкою може знадобитися температура духовки ближче до 400 градусів F (200 градусів C), щоб скоринка могла повністю приготуватися до того, як начинка згорить.

Порада: Для отримання хрусткої скоринки попередньо розігрійте деко або чавунну сковорідку в нижній частині духовки. Після того, як ви завантажите піцу, киньте кубики льоду на гарячу сковороду, щоб створити потік пари.

Знаєте ще один спосіб отримати приголомшливу скоринку? Покладіть піцу на гриль.

2. Сформуйте тісто для піци і викладіть його на присипану невеликою кількістю борошна або кукурудзяного борошна шкірку.

За бажанням злегка змастіть скоринку оливковою олією. Це допоможе створити золотисто-коричневу, хрустку скоринку, а не суху, пильну зовнішню скоринку. Подивіться, як приготувати і сформувати тісто для піци.

Гаразд, духовка гаряча, а піца готова до розгортання. Вам потрібно взяти шкірку для піци ($22; Amazon), великий лопатоподібний інструмент, який легко переміщує піцу з прилавка на камінь без катастрофи. Посуньте піцу на шкірку. Пора в духовку.

3. Викласти піцу на гарячий камінь для піци.

Порада: Похитайте шкірку, щоб переконатися, що піца не прилипає. Ви хочете, щоб вона легко зісковзувала зі шкірки. Якщо вона прилипла, обережно підніміть липке тісто і притрусіть його ще трохи борошна або кукурудзяного борошна.

Покладіть кінчик шкірки на край каменю на задній стінці духовки. Одним швидким рухом витягніть шкірку з-під піци. Якщо піца вільно ковзає по шкірці, вона повинна ідеально приземлитися посередині каменю для піци. Якщо піца прилипає до шкірки, начинка зісковзне з піци на камінь, і діти почують, як Ви говорите ті слова, які насправді не повинні вживати при них.

Закрийте дверцята духовки і дайте піці допектися.

4. Через 5 хвилин випікання перевірте піцу.

Якщо деякі місця підрум’янюються швидше, ніж інші, переверніть піцу; підсуньте під неї шкірку, як гігантську лопатку. Поверніть піцу на шкірці і поверніть її на камінь для випікання тим же швидким рухом, описаним вище.

За бажанням, вийміть піцу з духовки на півдорозі під час випікання, щоб нанести більше олії на скоринку. Ця додаткова олія допоможе потемніти скоринці і зробити її ще смачнішою. Для додання часникового аромату додайте в олію подрібнений часник.

5. Піца готова, коли сир розплавиться до середньо-темно-коричневого кольору.

Колір означає смак. Акуратно знімаємо піцу разом зі шкіркою і даємо їй трохи охолонути. За бажанням додатково прикрасьте її свіжою начинкою. Наріжте колесом для піци ($15; Amazon) або кухарським ножем і подавайте на стіл своїм шанувальникам.

Відчуйте опік: Коли піца обпікає піднебіння, не звинувачуйте в цьому сир. Швидше за все, це соус. Це тому, що тепло зберігається у вологому соусі; а ізоляційний шар сиру, швидше за все, додає образу до травми. Наступного разу, коли ви дістанете шматок сиру, щойно з духовки, підніміть виделкою кришку сиру, що утримує тепло, і ви побачите, як від гарячого, гарячого соусу валить пара. Це схоже на розплавлене ядро землі.

Перегляньте нашу повну колекцію рецептів піци.

Пов’язаний вміст:

• Як розігріти залишки піци
• 10 піц, які одночасно корисні та по-справжньому смачні
• Як приготувати найкращу піцу на грилі
• 8 рецептів піци, які є чистим сирним блиском

Source: allrecipes.com