Як приготувати свіжий сир моцарела

Коли ви знайдете статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що ця підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів та редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Оновлено 17 червня 2021 року

Немає нічого кращого, ніж нарізати свіжу кульку домашньої моцарели, знаючи, що її нескінченні, смачні можливості знаходяться у вас під рукою. І хоча спочатку це може здатися залякуючим, приготувати свіжу молочну моцарелу в домашніх умовах надзвичайно просто, як тільки у вас є потрібні інгредієнти та інструменти.

Як приготувати свіжий сир моцарела в домашніх умовах

Існує два способи приготування моцарели: З нуля, коли ви робите власний сир зі свіжого молока; або з готового сиру, який ви купуєте у місцевого фермера, в деяких продуктових магазинах або в Інтернеті (шукайте “свіжий сир моцарела”).

У будь-якому випадку, знайте, що чим кращої якості молоко або сир, тим кращим буде ваш сир. З таким простим процесом і такою малою кількістю інгредієнтів, в рецепті свіжої моцарели немає місця для неякісних інгредієнтів, щоб сховатися.

Почніть з правильного молока

Щоб зробити сир з нуля, придбайте молоко у перевіреного фермера на фермерському ринку або купіть молоко найкращої якості, яке ви можете знайти в продуктовому магазині. Якщо ви віддаєте перевагу органічним продуктам, можливо, ви захочете працювати з органічним молоком; це не повинно вплинути на процес виготовлення сиру. Примітка: Уникайте молока, яке було пастеризоване при надвисокій температурі (UHT); його білки вже настільки розщеплені, що воно не стане густим сиром, який вам знадобиться для приготування хорошої моцарели.

Збиваємо сичужний фермент

Щоб перетворити молоко на сир, потрібно згорнути молоко. У сироварінні це робиться за допомогою лимонної кислоти і сичужного ферменту, який ви можете знайти в Інтернеті або в продуктових магазинах високого класу, кооперативах і деяких пивних магазинах. Сичужний фермент – це каталізатор, який працює в процесі сироваріння і використовується в деяких свіжих і майже у всіх витриманих сирах. Він може бути як вегетаріанським, так і невегетаріанським, тому переконайтеся, що ви купуєте саме той, який хочете. У той час як лимонна кислота випускається у вигляді порошку, рослинний сичужний фермент найкраще використовувати в рідкому вигляді (або ви можете просто розчавити таблетку рослинного сичужного ферменту і розчинити її у воді).

Рецепт свіжої моцарели

Спосіб №1: робимо домашній сир з нуля

Інгредієнти:

1 ½ ч.л. лимонної кислоти

¼ таблетки сичужного ферменту або ¼ ч.л. рідкого сичужного ферменту

1 склянка + ¼ склянки води без хлору

1 галон молока (незбиране молоко: пастеризоване або непастеризоване, не ультрапастеризоване)

1 чайна ложка кошерної солі + більше за смаком

Інвентар:

Мірний стакан для рідини

Нереактивна каструля (найкраще з емальованої та нержавіючої сталі)

Супер лопатка з довгою ручкою

Гумові рукавички (не жартую, ця штука ГОРИТЬ)

Марля (необов’язково, але допомагає при проціджуванні)

Миска для мікрохвильовки (я віддаю перевагу скляній, щоб можна було спостерігати за тим, що відбувається)

Металева миска, наповнена крижаною водою

Інструкція:

1. Розчиніть 1 ½ чайної ложки лимонної кислоти з 1 склянкою води у великій, нереактивній каструлі.

2. В окремій мисці змішайте сичужний фермент з 1/4 склянки води і відставте в сторону.

3. Використовуйте не дуже холодне молоко (дайте йому трохи постояти, щоб воно не було холодним, як у холодильнику. Я не знаю чому, просто це працює краще) і нагрійте його в каструлі з лимонною кислотою, поки воно не досягне 90 ° F.

4. Зніміть молочну суміш з вогню, додайте вашу сичужну суміш і перемішайте її лопаткою з довгою ручкою протягом 30 секунд. Дайте настоятися і не чіпайте!

5. Через п’ять хвилин ваш сир буде виглядати як тверда маса, з великою кількістю рідини збоку. Тверда речовина – це сир, рідина – це сироватка, і в цей момент у вашому сирі все ще багато сироватки. Якщо він ще не сформувався в м’яку структуру, схожу на тофу або заварний крем, залиште його ще на деякий час, накривши кришкою.

6. Гострим ножем наріжте сир на квадратики, нарізаючи довгі паралельні скибочки шириною близько дюйма в одному напрямку, а потім впоперек, як у шахматній дошці. Переконайтеся, що ваш ніж достатньо довгий, щоб розрізати до самого дна каструлі, і намагайтеся не порізати поверхню каструлі.

7. На цьому етапі ви розрізали сир, але хочете, щоб він виділив більше сироватки. Для цього поставте каструлю назад на плиту і повільно нагрівайте її на середньому вогні приблизно до 105° F. У міру того, як сир буде нагріватися, він буде злипатися; ви хочете заохотити це, трохи помішуючи, щоб сироватка залишила після себе яскраво-білі грудочки сиру.

8. Після того, як сир нагріється до 105°, зніміть його з вогню і за допомогою шумівки перекладіть сир (струшуючи зайву сироватку) в скляну миску для мікрохвильової печі або в сито/друшляк, вистелений марлею. […]

9. Після того, як ви поклали сир у миску, ви повинні поставити його в мікрохвильову піч на високу температуру на хвилину. У цей момент ви обов’язково повинні надіти рукавички, тому що ви збираєтеся витягнути миску з мікрохвильовки і почати складати сирки разом, щоб зробити вільні кульки, віджимаючи частину зайвої сироватки в процесі. Примітка: Ви можете зберегти сироватку, щоб збільшити вміст білка у ваших корисних смузі.

10. Покладіть злегка оброблені сирки назад у миску (без сироватки) і поставте їх назад у мікрохвильову піч, поки вони не досягнуть 135 ° F (близько 30-45 секунд). Помістіть трохи прохолоднішу сторону, щоб переконатися, що ви не переварили їх). Як тільки вони досягнуть 135 ° F, вони будуть ідеальними для розтягування.

Немає мікрохвильовки? Не турбуйтеся. Ви можете “зварити” сир у підсоленій киплячій (не киплячій) воді. Якщо ви збираєтеся це робити, я рекомендую вам потроїти рукавички або надіти більш міцні рукавички. Покладіть нарізаний сир у воду і дайте йому прогрітися, перш ніж “в’язати” сир разом. Це робиться шляхом переміщення по воді руками у важких рукавичках, обережно тягнучи його, як іриску, і витягуючи його з води в тому ж процесі, який ви будете дотримуватися в кроці 10.

11. Щоб зробити кульки зі свіжої моцарели, посипте сир сіллю і не соромтеся подвоїти рукавички, якщо у вас чутливі руки. Взявши частину сирної маси (це буде приблизний кінцевий розмір вашої кульки), витягніть сирну масу приблизно до половини розмаху крил, потім складіть її назад на себе і повторіть. У міру того, як ви будете це робити, сир повинен почати тверднути і його буде важче розтягувати. Не перевантажуйте моцарелу! Коли ви розтягуєте і складаєте, уявляйте собі кульку, якою вона стане, і намагайтеся надати їй саме таку форму.

Після того, як у вас вийшла кулька, акуратно опустіть її в крижану воду і зробіть ще одну кульку моцарели. Розігрійте сир в мікрохвильовій печі або на гарячій ванні, щоб він нагрівся до 135 ° F.

Якщо ви хочете зробити менші кульки моцарели, просто використовуйте менше сиру для розтягування кожного разу.

Спосіб №2: Використання покупного сиру

Якщо ви хочете зробити моцарелу з уже сформованого сиру, почніть з кроку 9 і продовжуйте! Для процесу формування сиру вам знадобляться лише сир, сіль та миска з крижаною водою.

Насолоджуйтесь свіжою моцарелою у класичних салатах капрезе, запеченою на автентичній піці “Маргарита” або розплавленою на гарячій поленті.

Свіжий сир моцарела: ПОШИРЕНІ ЗАПИТАННЯ

Як зберігати свіжу моцарелу? Якщо ви не збираєтеся їсти свіжу моцарелу відразу, ви можете загорнути її в поліетилен, щоб захистити від інших запахів і бактерій. Для домашніх сироварів хорошим вибором буде пластикова діжка з сироваткою. Свіжі кульки моцарели можна зберігати в холодильнику не більше п’яти днів, з яких три дні – найсмачніші. Оскільки сир є дійсно свіжим продуктом, то чим раніше ви до нього дістанетеся, тим краще. Більше про це читайте у статті “Як правильно загортати та зберігати сир”.

Як довго можна зберігати свіжу моцарелу без холодильника? Емпіричне правило для вологих сирів, таких як моцарела, полягає в тому, що їх слід охолоджувати після двох годин при кімнатній температурі.

Чи можна заморозити свіжу моцарелу? Заморожування свіжої моцарели – це авантюра, оскільки заморожені температури порушують крихку текстуру і вміст вологи в сирі, роблячи його гумовим.

А як щодо калорійності свіжої моцарели? Хороші новини на фронті калорій і жирів. Сир моцарела відноситься до сирів з низьким вмістом жиру. Моцарела, виготовлена з незбираного молока, має близько 80 калорій на унцію і 6 грамів жиру, з яких 4 грами є насиченими. Зробіть моцарелу з частиною знежиреного молока, і цифри будуть 72 калорії, 4,5 грама жирів, 3 з яких насичені. Хочете ще хороших новин? Виявляється, жирний сир може бути таким же корисним, як і нежирний.

Пов’язано

• Продемонструйте свої шалені навички приготування моцарели на барній вечірці з брускетти “зроби сам”.
• Познайомтеся з багатим, сексуальним двоюрідним братом моцарели, сиром буррата, і насолоджуйтеся 7 способами побалувати себе насиченим і вершковим сиром буррата.
• Хороші новини, любителі сиру, ця сполука в сирі може насправді захищати серце.
• Ось все, що ви хотіли знати про те, як подавати сир вдома.
• Від романтичних вечерь до швидкої комфортної їжі, ось 10 сенсаційних страв з сирним фаршем.

Source: allrecipes.com