Універсальна формула страв на швидку руку, яка знадобиться кожному домашньому кулінару

Сара Тейн – шеф-кухар з класичною освітою, яка працювала на кухнях ресторанів, тестових кухнях та домашніх кухнях. Вона може подолати розрив між професійним шеф-кухарем і домашнім кухарем завдяки своєму 6-річному досвіду роботи в харчових ЗМІ, ділячись своїми знаннями про конкретні інгредієнти, техніки та все, що вам потрібно знати, щоб стати більш впевненим кулінаром.

Опубліковано 1 березня 2022 року

Ніщо не приносить мені більше задоволення, ніж приготування їжі вдома з інгредієнтів, які у мене вже є. Я маю на увазі, ніщо не приносить мені більше задоволення, ніж приготування їжі вдома. Бігти в магазин в останню хвилину за одним важливим інгредієнтом? Я маю на увазі, ну ж бо. У кого взагалі є на це час? Це точно не про мене. Замість цього я намагаюся тримати свій холодильник, морозильну камеру і комору обладнаними продуманим набором різних продуктів, щоб в будь-який момент у мене було все необхідне для приготування їжі, яка не занурює мене в глибоку депресію. Домашня їжа – це захоплююче. Не вірите? Ось як я роблю цю роботу.

Почніть з крохмалю

Перший інгредієнт, про який я зазвичай думаю, коли мені потрібно приготувати їжу, – це крохмаль. Що буде ситною основою цієї страви? Ось чому я завжди маю під рукою одне з наступних: рис, макарони, хліб, стародавні злаки (кіноа, фарро тощо), ситні кабачки або картоплю. Якщо у мене на кухні є щось із цього, то я можу приготувати вечерю.

Тримати в коморі запаси сухих продуктів, таких як рис і макарони, досить просто, але непогано захопити пакет замороженої подрібненої картоплі або заморожених, попередньо нарізаних кабачків, якщо ви не впевнені, що зможете використати картоплю і кабачки до того, як вони трохи зіпсуються у вашому овочевому кошику. У мене майже завжди є трохи хліба для використання в морозильній камері, а також. Після того, як я вибрав свій крохмаль, я будую свою вечерю навколо цього елемента.

Виберіть білок

Збільшити кількість білка в їжі простіше, ніж здається. Що стосується мене, то я, як правило, зберігаю свою домашню їжу вегетаріанською (тому що я люблю їсти м’ясо і рибу, щоб відчувати себе святково), але якщо ви віддаєте перевагу м’ясним стравам, то це також легко зробити. Для вегетаріанського білка завжди тримайте в шафах кілька сортів консервованої квасолі. Ви також можете купити блок або два тофу; злийте тофу, запечатайте його в пакет на блискавці і киньте в морозильну камеру на термін до 3 місяців. Звичайно, не можна недооцінювати силу додавання яйця, приготованого на ваш смак, до будь-якої спільної вечері. У мене в холодильнику завжди лежить не менше десятка.

Якщо ви хочете, щоб до вечері було м’ясо або риба, це теж круто. Один з найпростіших (і найдоступніших) варіантів – це взяти за звичку купувати курку-гриль на початку тижня. Ви також можете вибрати кілька інших білків (креветки, стейк, свинячі відбивні, сосиски або будь-який м’ясний фарш) і кинути їх в морозильну камеру, щоб вони були там, коли вам знадобляться. Але пам’ятайте, що заморожені білки, очевидно, потребують розморожування, тому, якщо ви відчуваєте, що в найближчі дні у вас буде вечір, присвячений спільній вечері, не забудьте перемістити м’ясо в холодильник, щоб воно могло почати розморожуватися.

Ще один варіант міцного білка – рибні консерви. Копчений лосось, тунець альбакор і форель – все це широко доступно в рядах консервованого білка, і ви можете отримати в свої руки досить якісні продукти в ці дні. Зробіть холодний рибний салат, щоб насолодитися хлібом або крекерами, або заїжте звичайною чашкою рису з рибними консервами. Зазвичай у мене в шафі є кілька контейнерів для салату з тунця на випадок надзвичайної ситуації. Ми всі там були, правда?

Отримайте свої овочі

Я ніколи не ухиляюся від будь-якої можливості почистити свій ящик для овочів. “Випадкові речі” – це моє друге ім’я. Якщо у вас є щось зелене та/або хрустке, використовуйте це. Бонусні бали, якщо у вас під рукою є листова зелень, просто переконайтеся, що ви використовуєте її до того, як вона стане слизькою і сумною.

Якщо у вас досить порожній ящик для овочів, вирушайте до морозильної камери і подивіться, які там є заморожені овочі. Шпинат, горох, броколі та цвітна капуста – одні з моїх улюблених універсальних варіантів, які варто мати під рукою. Якщо ви не маєте звички купувати заморожені овочі, може бути гарною ідеєю взяти кілька упаковок під час наступного походу за покупками.

І якщо вже ми заговорили про овочі, то не забуваймо про ароматизатори. Якщо у вас вдома є цибуля, цибуля-шалот, часник або імбир, то ви на крок ближче до ароматної, затишної вечері. Купуйте попередньо почищені продукти, якщо вам легше тримати в запасі такі підсилювачі смаку. Не засуджуйте. Ви завжди можете заховати зайві очищені зубчики часнику або свіжий корінь імбиру в морозильній камері, щоб вони довше зберігалися і були легко доступні, коли вони вам знадобляться. (Примітка: Якщо ви плануєте готувати з часником або імбиром прямо з морозильної камери, використовуйте ручну тертку на зразок мікролітака, а не ніж, щоб уникнути травм).

Горіхи та сир, звичайно ж

Послухайте, ми не робимо тут дошку для нарізки, але наявність хоча б одного горіха і/або одного сиру може перетворити тьмяну їжу з комори на захоплююче творіння. Найкраще те, що тут немає неправильних відповідей. Мигдаль, кеш’ю, волоські горіхи, арахіс, фісташки, пекан – просто виберіть один з того, що у вас є під рукою. А якщо у вас алергія, виберіть насіння – соняшник, кунжут і конопляне насіння – простий спосіб додати тонкого хрускоту.

Щодо сиру, ви можете подати на мене заяву про зникнення, якщо в моєму холодильнику не знайдеться шматочка пармезану. Якщо є лише один кулінарний урок, який я можу вам передати, то це те, що якщо посипати будь-що щедрою порцією пармезану, це зробить його нескінченно приємнішим. І це триватиме довгий час у вашому холодильнику. Якщо ви більше любите м’який сир, тримайте невелику заначку блакитного, козячого або фети для салатів і мисок.

Соуси, приправи та спеції

Ця категорія – так би мовити, вишенька на торті. Якщо вона у вас є, це чудово, але якщо її немає, ви все одно можете обійтися. Тримати в холодильнику кілька цікавих соусів – це простий спосіб підтримувати моральний дух, коли справа доходить до вечері. Харісса, песто, хумус, гуакамоле, соус маринара, паста каррі, соєвий соус, сальса, соус “Буффало”, гірчиця – що б вам не сподобалось, купіть це і тримайте поруч.

Все, що ви можете додати до супу, салату, макаронних виробів або запеченої в духовці страви, що може зробити її трохи смачнішою та цікавішою, стане вашою зброєю для вечері в будній день. І так, ви, безумовно, можете змішувати і поєднувати приправи, щоб збити свій власний соус.

Гаразд, і що тепер?

Гаразд, тепер, коли ми обговорили різні категорії інгредієнтів, про які слід пам’ятати, щоб мати їх у запасі, як же все це поєднати? Що ж, друзі, в цьому і полягає радість приготування їжі і сила творчості. Якщо ви починаєте з рису, можливо, ви приготуєте техасько-мексиканську страву з обраним вами протеїном, пасерованими овочами, крапелькою готового соусу сальса і подрібненим сиром. Або, можливо, ви приготуєте смажений рис, який завжди є чудовим варіантом для останньої хвилини. Поки у вас є соєвий соус, яйця і деякі овочі, ви можете трохи повеселитися з цим.

Якщо ви збираєтеся використовувати макарони, можливо, почніть з пасерування будь-яких овочів, які у вас є, додайте ложку песто, а потім змішайте трохи варених макаронів і (злиту) банку квасолі або білка на ваш вибір. Пам’ятаєте той шматок парму, який я рекомендував? Бачите, до чого я веду? Якщо ви готуєте інше зерно, таке як кіноа або фарро, зробіть ситну зернову миску з м’якими сирами, горіхами, зеленню і вашим улюбленим соусом або приправою. У вас є трохи хліба в морозилці? Звучить так, ніби ви можете зробити бутерброд або простий відкритий тост з будь-якими білками, які у вас є.

Взагалі кажучи, я думаю, що домашні кухарі часто можуть занадто зациклюватися на смакових поєднаннях. Але чи буде курка мати правильний смак з волоськими горіхами? Чи дивно готувати пасту з нутом і кабачками? Моя порада: Не думайте занадто довго. Адже єдиний спосіб дізнатися – це просто зробити. І знаєте що? У більшості випадків це працює. А якщо не вийде ваша улюблена страва, значить, ви чогось навчилися і ви на шляху до того, щоб стати кращим кулінаром.

Source: allrecipes.com