Збитий сир рікотта кардинально покращить багато ваших улюблених страв – ось як його приготувати

Ось безвідмовний метод приготування найкращої збитої рікоти; крім того, все, що вам потрібно знати про те, як володіти нею, щоб створювати смачні вечері в один клік.

Автор Allrecipes Нік ДеСімон провів майже десять років, вивчаючи тонкощі професійної кулінарії, і досягає успіху в розгадці таємниць ресторанних страв і технік. Нік особливо любить готувати, їсти та писати про все вегетаріанське та італійське – особливо про свіжу пасту.

Опубліковано 6 грудня 2021 року

Збитий сир рікотта не є революційною ідеєю, але все ж я не відчуваю, що він отримує похвалу, яку заслуговує серед домашніх кухарів. Вам буде важко знайти страву, яку б не покращив сир – і лише за допомогою кількох простих трюків та пари додаткових інгредієнтів такий простий сир, як рікотта, може вирівняти будь-яку вечерю вихідного дня. Ми говоримо про один з тих елементів, який за лічені хвилини перетворює звичайну тарілку на надзвичайно вражаючу вечерю.

Основні інгредієнти

Тут немає нічого революційного з точки зору інгредієнтів, але секрет полягає в техніці приготування. Ця збита рікотта отримує свою неземну повітряну текстуру завдяки тому, що в основному робиться звичайні збиті вершки, а потім включається в рікотту. Це, разом з емульгуванням, яке відбувається між водою в сирі та оливковою олією, створює чисту магію.

Збита рікотта

• 1 унція жирних вершків для збивання
• 8 унцій сиру рікотта
• 1 чайна ложка оливкової олії
• Сіль і перець, за смаком

Спосіб приготування

Почніть зі збивання вершків у міксері, оснащеному насадкою для збивання, поки вони не почнуть злегка густіти. Перекласти вершки в окрему миску. Додати в чашу міксера рікотту, оливкову олію, сіль і перець за смаком і збивати на середньо-низькій швидкості, поки сир не почне виглядати розбитим і розгладженим. Додати вершки і збивати на середньо-високій швидкості ще кілька секунд, або поки не з’являться тверді піки і не утвориться пухнаста гірка сирної смакоти. Спробуйте на смак і додайте сіль за потреби.

Додатки

Як написано, це супер базовий рецепт, який може абсолютно стояти сам по собі. Але, в більшості випадків, я люблю його трохи прикрашати. Залежно від того, для чого я його використовую, я іноді міняю інгредієнти, але моїми основними добавками зазвичай є цедра половини лимона, столова ложка або близько того сиру пармезан або пекоріно, щіпка пластівців чилі і трохи свіжого подрібненого часнику (не кладіть багато, якщо ви не плануєте спочатку готувати часник). Іноді в кінці я додаю трохи подрібненої петрушки або розірваного базиліка. Для простого занурення я люблю додавати лише крапельку меду, а якщо мені хочеться, то, можливо, щіпку сумаху та кілька зірваних гілочок чебрецю. Всі інгредієнти, крім зелені, додайте в міксер разом з сіллю і перцем, а свіжу зелень додайте в самому кінці.

Що з ним робити

Отже, ви приготували збиту рікоту, що далі? Мій найулюбленіший спосіб використання цього рецепту – під пасту. Ви чули мене, під макарони. Спочатку викладіть на тарілку коло збитої рікотти, а потім зверху покладіть макарони. Таким чином, макарони легше закрутити в рікотту і отримати більш рівномірний розподіл рікотти по всій тарілці. Рікотта, очевидно, чудово підходить для піци, і ця збита версія не є винятком. Зазвичай я вважаю за краще поливати її після того, як піца вийшла з духовки, щоб зберегти її зефірність; але коли вона випікається, вона перетворюється на надзвичайно м’яку калюжку вершкової смакоти, без зернистої текстури, яка іноді може виникнути зі звичайною рікоттою.

Хоча піца і паста, природно, є чудовими засобами для використання рікотти, менш очікуване місце, де я люблю її використовувати, – це сирні та м’ясні нарізки. Це ідеальне доповнення до будь-якого гострого м’яса і скрашує будь-які важкі смаки.

Додайте більше приправ (особливо лимона), і ваша збита рікотта стане чудовим соусом для хрусткого хліба або фокаччі.

Збита рікота також є моїм надійним помічником, коли майже будь-який рецепт потрібно оживити або “закруглити”. Рікотта не тільки додає багатства і жирності страві, вона також є джерелом білка. Вона може зв’язати воєдино кілька компонентів і перетворити їх на добре збалансовану страву, як з точки зору смаку, так і з точки зору поживності. Кинувши кілька крапель на тарілку, ви можете перетворити кілька овочів та/або залишків їжі на швидку, ситну вечерю, яка буде ще й приємною на смак. Це також чудовий трюк, який можна мати в задній кишені на випадок, коли деякі рецепти йдуть не зовсім так, як планувалося. Соус для макаронів вийшов трохи занадто солоним? Тости трохи підгоріли? Вечір вівторка видався надзвичайно нудним і позбавленим натхнення? Якщо ви сумніваєтеся, зверніться до збитої рікотти.

Пов’язано:

• 22 найкращі рецепти, які починаються з сиру рікотта
• Сир рікотта “зроби сам” від шеф-кухаря Джона – це напружені стосунки, яких ви хочете
• Як використовувати рікотту

Source: allrecipes.com