Як смажити індичку у фритюрі

Соковите м’ясо, хрустка скоринка та блискавичне приготування. Це лише три основні причини, щоб смажити індичку у фритюрі в цьому році. Звичайно, оскільки ви маєте справу з галонами киплячої гарячої олії, смаження індички у фритюрі вимагає особливої обережності та обладнання. Ось що вам знадобиться, щоб зробити це правильно.

Коли ви знайдете статті від “Редакційної команди Allrecipes”, знайте, що цей підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом роботи, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 8 вересня 2020 року

Як приготувати смажену у фритюрі індичку

Поради з безпеки : Смаження у фритюрі цілої індички може бути брудним і представляє деякі унікальні небезпеки. З цих причин це завжди слід робити на відкритому повітрі на рівній незаймистій поверхні – не на палубі, не всередині гаража і не на похилій під’їзній дорозі. Встановлюйте фритюрницю на відстані не менше 20 футів від будь-якої іншої споруди. Одягайте одяг з довгими рукавами та довгі штани, а також обов’язково використовуйте рукавиці та захисні окуляри. Тримайте домашніх тварин і дітей далеко, далеко. Ми також рекомендуємо не намагатися робити це без правильного обладнання для смаження у фритюрі.

Що вам знадобиться для смаження індички у фритюрі

• Потужний портативний пропановый пальник.
• Великий резервуар (ємністю від 26 до 40 літрів) або виготовлений на замовлення горщик для смаження індички.
• Потужний термометр для приготування їжі
• Інструмент, який дозволить безпечно опустити індичку в чан з киплячою олією, і вийняти її, як тільки індичка буде готова.

Ви можете купити набір для смаження індички, який поставляється з усім необхідним, наприклад, цей набір з найвищим рейтингом від Bayou Classic ($ 168,00 на Amazon). Є також багато Інтернет-ресурсів для придбання обладнання для смаження індички, якщо ви не можете знайти його у своєму місцевому будівельному або кухонному магазині.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ: Як підготувати індичку до смаження у фритюрі

Який найкращий розмір індички для смаження у фритюрі? Вибирайте індичку на День Подяки вагою від 10 до 15 фунтів. Якщо у вас багато людей, яких потрібно нагодувати, приготуйте дві індички, а не одну величезну. (Якщо ви готуєте більше однієї індички, обов’язково готуйте їх окремо). Індичка повинна бути або свіжою, або повністю розмороженою і висушеною паперовими рушниками перед приготуванням. Не забудьте видалити шию і потрошки. Відкладіть їх в сторону для приготування підливи до індички.

Скільки олії потрібно для смаження індички у фритюрі? Перед тим, як смажити індичку у фритюрі, зробіть тест, щоб дізнатися, скільки олії вам знадобиться. Для цього покладіть птицю в каструлю, яку ви збираєтеся використовувати для смаження. Залийте холодною водою, поки індичка не буде покрита на пару сантиметрів. Між поверхнею води і верхньою частиною каструлі повинно залишатися кілька дюймів (якщо вода доходить до верхньої частини каструлі, каструля занадто мала, і гаряча олія буде пузиритися, коли ви покладете в неї індичку). Відміряйте воду: саме стільки олії вам знадобиться. Перед тим, як заливати олію, повністю висушіть каструлю.

Яка олія найкраще підходить для смаження індички у фритюрі? Для смаження птиці використовуйте арахісову олію. Арахісова олія дає найкращий смак і має високу температуру димлення. Також можна використовувати половину арахісової, а половину рослинної олії.

Чим приправити смажену у фритюрі індичку? Традиційно смажену у фритюрі індичку змащують рідкою сумішшю приправ (наприклад, цим маринадом для смаженої індички), а потім натирають сухою сумішшю приправ, наприклад, цією домашньою креольською приправою. Для менш гострого смаку спробуйте цей рецепт смаженої у фритюрі індички з розмарином від Еріка.

Щоб правильно приправити індичку, покладіть її на сковороду і завантажте маринад в підшкірний м’ясний ін’єктор (доступний в магазинах кухонного приладдя і деяких супермаркетах):

• Введіть маринад в м’ясо в декількох місцях на індичці, обережно піднімаючи шкіру, а не протикаючи голку через шкіру.
• Акуратно послабити мембрану під шкірою індички. Нанесіть сухе втирання під шкіру птиці і по всій порожнині.
• Це можна зробити за 36 годин до приготування, але слід залишити принаймні 12 годин, щоб аромати встигли проникнути в м’ясо, поки воно зберігається в холодильнику.

Як довго смажити індичку у фритюрі? Смаження індички у фритюрі займе близько 3½ хвилин на фунт при температурі 350 градусів за Фаренгейтом (175 градусів за Цельсієм). Для смаження у фритюрі 12-фунтової індички знадобиться близько 42 хвилин. Найтовстіша частина стегна повинна мати температуру близько 180 градусів за Фаренгейтом (82 градуси за Цельсієм).

Смаження індички у фритюрі

Отже, індичка підготовлена і готова, ви відміряли потрібну кількість олії і дотримуєтеся всіх заходів безпеки, викладених у верхній частині цієї статті. Ось як смажити індичку у фритюрі …

1. Нагрійте олію до 400 градусів F (200 градусів C).
2. Перед тим, як занурити індичку в гарячу олію, переконайтеся, що вона насухо витерта паперовими рушниками, щоб уникнути розбризкування.
3. Спочатку покладіть індичку в зливний кошик або на решітку для індички шийною частиною донизу. Використовуючи надміцний гак, повільно опустіть кошик у гарячу олію, поки індичка не буде повністю покрита.
4. Підтримуйте температуру олії на рівні 350 градусів F (175 градусів C) і готуйте індичку протягом 3 1/2 хвилин на фунт.
5. Підготуйте велике блюдо, застелене паперовими рушниками, щоб тримати індичку, коли ви витягнете її з гарячої олії. Дайте індичці відпочити протягом 10-15 хвилин, перш ніж перекладати її на обробну дошку для нарізання. Дайте олії охолонути в каструлі, перш ніж утилізувати її. Деякі домашні кулінари люблять фільтрувати олію і використовувати її повторно.

Більше натхнення

Перегляньте нашу колекцію рецептів смаженої у фритюрі індички.

• Як смажити у фритюрі в домашніх умовах
• Як коптити індичку
• Як приготувати індичку на грилі
• Правильне вино до кожної страви на День Подяки
• День Подяки стає глобальним з гарнірами з усього світу

Source: allrecipes.com