Як висушити свіжу зелень в домашніх умовах

Процес занадто простий, але смак виходить набагато кращим, ніж у сушених трав, які ви купите на полицях супермаркетів.

Девід МакКанн – кулінарний письменник і розробник рецептів, який спеціалізується на простих, але елегантних сезонних рецептах, соусах і спеціях, а також корисних порадах на кухні. Його роботи публікувалися в таких виданнях, як Food & Wine, Everyday with Rachael Ray, Great American Home Cooking, MyRecipes, Extra Crispy, food52 та The Kitchn.

Опубліковано 1 вересня 2021 року

Я не хочу бути носієм поганих звісток, але зараз саме час почати думати про найближчі місяці прохолодної / холодної погоди, коли у нас більше не буде можливості вибігати на вулицю, щоб збирати оберемки свіжої зелені, коли ми цього захочемо. Але ніколи не бійтеся, ви можете сушити свої власні трави прямо з саду, і в кінцевому підсумку ви отримаєте сушені трави, які на голову і плечі вище дорогих, які ви купуєте в маленьких баночках в супермаркеті. Найкраща частина? Сушити власні трави навряд чи може бути простіше.

Крок 1: Зберіть трави

Перше, що потрібно пам’ятати, це те, що збирати трави потрібно рано вранці, задовго до того, як вони потраплять під сонячні промені і денну спеку. Летючі олії трав є найпотужнішими в листі на початку дня, тому ви отримаєте найкращий смак, зібравши урожай рано. Використовуючи садові ножиці, зріжте трави так, щоб залишилося довге стебло. Я люблю про всяк випадок швидко промити трави. Потім розкладаю їх сушитися на чистому кухонному рушнику; час від часу перевертаю, щоб з них стекла якомога більша кількість води.

Ножиці для овочів Fiskars

Купити: $12,49, Target

Порогові бавовняні кухонні рушники (5шт)

Купити: 13 доларів, ціль

Крок 2: Зв’яжіть трави

Коли трави висохнуть, зберіть 3-4 стебла і зв’яжіть їх разом – я використовую бавовняний кухонний шпагат – залишаючи достатньо ниток, щоб повісити пучки. (Примітка: Зв’язування тільки 3-4 стебел за раз може здатися досить вишуканим букетом, але якщо пучки занадто великі і трави переповнені, вони можуть запліснявіти, перш ніж у них з’явиться шанс висохнути). Підвішувати трави догори дном для просушування важливо, оскільки це дозволяє ароматичним оліям, присутнім в стеблах, стікати вниз до листя протягом наступних кількох тижнів.

Кухонний шпагат Тейлор

Купити його: $ 5.29, ціль

Крок 3: Повісьте трави

Я вішаю свої пучки трав на відкриті полиці на кухні, але якщо у вас є вільне місце на горищі, в гаражі або комірчині, то ці місця будуть ще кращими. По суті, ви просто шукаєте темне місце, яке, як правило, позбавлене прямих сонячних променів для цього процесу. Багато людей також накривають пучки коричневим папером, щоб забезпечити темне середовище, захистити трави від пилу і зловити будь-які шматочки трави, які відпадають від стебла. Це ніколи не було проблемою для мене до цього часу, тому я залишаю свої трави без пакетів.

Розумні гігантські сумки для обіду (50ct)

Купити: $1.99, Target

Крок 4: Упакуйте та насолоджуйтесь сушеними травами

Як тільки трави стануть досить сухими, щоб розсипатися (це займе від одного до двох тижнів), ви практично закінчили. Все, що вам потрібно зробити, це обережно зняти пучки, покласти їх на аркуш пергаментного паперу, розв’язати їх, відірвати листя від стебел і перекласти ціле листя в закриті контейнери, які можна герметично закрити. Зберігайте домашні сушені трави в прохолодній шафі або ящику, подалі від світла і тепла, і кришіть листя в долоні, коли ви хочете їх використовувати. Залишаючи листя в основному цілими, а потім подрібнюючи їх безпосередньо перед приготуванням, ви отримуєте найповніший, найсвіжіший смак.

Прозорі круглі пластикові скляні банки Juvale 24-Pack (2 унції)

Купити: $27.99, Target

Які свіжі трави слід сушити і як довго вони будуть зберігатися?

Зазвичай я рішуче виступаю за те, щоб купувати нові комерційно сушені трави кожні 6-12 місяців, але домашні сушені трави настільки хороші і настільки ароматні, що я виявив, що вони цілком хороші навіть через 2 роки. Однак не забувайте датувати свої контейнери, щоб точно знати, коли партія була висушена. Теоретично, ви можете сушити будь-які трави, які хочете; однак я вважаю, що найкращими кандидатами для сушіння є більш сердечні трави, такі як шавлія, чебрець, орегано, розмарин і, вірите чи ні, естрагон.

Чи існують інші методи сушіння трав в домашніх умовах?

Просто як додатковий FYI, деякі люди з великим успіхом сушать трави між 2 аркушами паперових рушників в мікрохвильовій печі; нагріваючи спочатку протягом 2-3 хвилин, а потім короткими 15-секундними сплесками до розсипчастості. Я ніколи не дбав про аромат трав, приготованих в мікрохвильовій печі, але цей спосіб, безумовно, швидший, і ви можете мати з ним більший успіх, ніж я.

Інші, у кого є місце для харчового дегідратора, абсолютно клянуться їм. Особисто мені дуже подобається вигляд сушених трав, що звисають з усіх доступних місць, тому я збираюся дотримуватися цього! Але якщо у вас є щедрий сад з травами, вам варто спробувати кілька методів і подивитися, що найкраще працює для вас. Просто пам’ятайте – ці свіжовисушені трави будуть набагато потужнішими, ніж сушені трави з продуктового магазину, тому використовуйте їх економно, поки не відчуєте бажаний рівень смаку.

Продовжуйте читати:

• 9 найкращих садових наборів для трав, які можна придбати у 2023 році
• Як максимізувати смак сушених трав
• 7 трав, які ви повинні вирощувати у своєму глобальному саду трав
• Перестаньте кидати стебла трав – ось як їх використовувати замість цього

Source: allrecipes.com