Як спекти найкращий хліб на швидку руку

Дізнайтеся, що робить хліб на швидку руку таким швидким, і вивчіть прості кроки для змішування і випікання хліба на швидку руку, щоб він вийшов вологим і ніжним.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 11 вересня 2020 року

Що таке хлібці швидкого приготування?

Хлібці швидкого приготування, безумовно, відповідають своїй назві. Вони такі швидкі та легкі, тому що не потребують дріжджів, замішування або додаткового часу для підйому. Замість дріжджів використовують розпушувачі, такі як розпушувач або харчова сода, щоб створити бульбашки в тісті, які змушують хліб підніматися під час випікання. Млинці, вафлі, булочки, коржі та печиво також є прикладами хліба швидкого приготування.

Швидкий та універсальний

Більш універсальні, ніж більшість інших хлібобулочних виробів, хлібці швидкого приготування дають вам більше свободи у додаванні інгредієнтів (наприклад, горіхів і сухофруктів) і заміні інгредієнтів.

Однією з чудових переваг хліба швидкого приготування є те, що ви можете використовувати одне і те ж тісто для приготування батонів, кексів, кавових кексів і тістечок Бундт. Але зауважте, що кожен розмір вимагає різного часу випікання, а деякі вимагають різної температури випікання. Чим більший і товстіший буханець, тим довше він буде випікатися. Тому, якщо ви використовуєте форму для випікання іншого розміру, ніж передбачено рецептом, обов’язково відрегулюйте час випікання відповідно – і частіше перевіряйте хліб.

Улюблені рецепти хліба на швидку руку

Швидкий хліб завжди популярний: чорничні кекси та кабачковий хліб влітку, гарбузові кекси восени або банановий хліб в будь-який час.

Подивіться відео і спробуйте цей рецепт бананово-гарбузового хліба:

• Рецепти бананового хліба
• Рецепти гарбузового хліба
• Більше рецептів хліба на швидку руку

ФОТО: Мередіт ФОТО: Мередіт ФОТО: Мередіт ФОТО: Мередіт Meredith

Тісто для хліба швидкого приготування складається з сухих і вологих інгредієнтів. Для досягнення найкращих результатів змішайте сухі інгредієнти разом у великій мисці, а вологі – в окремій мисці. Змішуйте їх до тих пір, поки сухі інгредієнти не стануть вологими; уникайте надмірного змішування тіста.

1. Змішати в мисці сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, сіль і спеції. Просіяти їх разом або ретельно перемішати віночком.
2. В іншій мисці збийте разом жир, цукор і яйця в порядку, передбаченому рецептом. Додайте до вологих інгредієнтів будь-які інші ароматизатори (фруктове пюре, цитрусову цедру або екстракти). Для бананового хліба банан слід розім’яти в пюре і додати до вологих інгредієнтів.
3. Коли кожна миска з інгредієнтами ретельно перемішана, їх можна з’єднувати. Секрет вологого, ніжного хліба швидкого приготування – у змішуванні: Використовуйте легкі дотики. Влийте миску з вологими інгредієнтами в миску з сухими інгредієнтами і обережно складіть їх разом. Зробіть цю частину вручну, а не за допомогою міксера.
4. Додайте горіхи і фрукти; перемішайте, поки вони не змішаються. Надмірне перемішування призведе до утворення “тунелів” – отворів, через які виходять бульбашки повітря – і зробить хліб жорстким.

Поради щодо додавання сухофруктів у тісто для хліба швидкого приготування

Якщо ви додаєте сухофрукти, спробуйте спочатку замочити їх. Це зволожить фрукти, зробить їх ніжними та соковитими, а також збереже вологу в хлібі.

• Щоб замочити сухофрукти, покладіть їх у термостійкий посуд і залийте окропом, щоб покрити. Залиште приблизно на 15 хвилин, потім злийте воду і додайте в тісто.
• Для додаткового аромату замочіть фрукти в гарячому яблучному або апельсиновому соку – або замочіть їх на ніч у віскі, ромі або коньяку.
• Не посипайте сухофруктами хліб швидкого приготування перед випіканням, оскільки вони згорять ще до того, як буханка буде готова.

Як приготувати штрейзель для хліба на швидку руку

Додайте до хліба швидкого приготування розсипчасту суміш масла, цукру та спецій, щоб надати йому додаткового хрускоту та привабливого вигляду. (А для деяких людей штрейзель – це їхня улюблена частина.) Якщо ваш рецепт не включає начинку, спробуйте крихту Яна або штрейзель. Його виходить багато, тому ви можете або зменшити його кількість (відрегулювати кількість порцій), або зробити повну партію і заморозити зайве, щоб мати його під рукою, коли захочете. Просто посипте штрейзель на тісто для хліба швидкого приготування перед випіканням.

Покриття хліба швидкого приготування глазур’ю

Глазур – це ще один спосіб додати хлібу на швидку руку смаку та зовнішнього вигляду. Збийте просту суміш цукрової пудри з невеликою кількістю молока або фруктового соку, доки не отримаєте консистенцію, яка вам до вподоби. Спробуйте апельсиновий та лимонний соки за їх ароматну, терпку кислинку; додайте завитки цедри для додаткового кольору та смаку. Зачекайте, поки хліб стане холодним на дотик, щоб додати глазур, інакше вона розтане і потече.

ВІДЕО: Банановий хліб від шеф-кухаря Джона

Шеф-кухар Джон розкриває простий секрет вологого, соковитого, смачного бананового хліба – без кухонного комбайна чи електричного міксера.

Як вирішити поширені проблеми з хлібом швидкого приготування

Хліб прилипає до каструлі. Якщо ви не використовуєте високоякісні металеві або силіконові форми для випікання з антипригарним покриттям, ви завжди повинні змащувати їх перед тим, як наливати тісто. Найкраще для змащування сковорідки використовувати свинячий жир, оскільки його температура плавлення вища, ніж у будь-якого іншого виду жиру, що допомагає підтримувати “екран” між сковорідкою і тістом під час випікання хліба. Високоякісний кулінарний спрей – той, що не припікає до сковорідок і не змінює їх колір – також є швидким і простим рішенням. Ще одне рішення – застелити сковорідки пергаментним папером на дні та з боків, залишивши достатньо паперу, щоб ви могли легко витягнути хліб після того, як він охолоне. Дайте хлібу охолонути принаймні двадцять хвилин, щоб він схопився (буханці Бундта повинні охолоджуватися вдвічі довше), перш ніж перевертати форму.

У хлібі є великі дірки та “тунелі”, та/або хліб жорсткий. Ці проблеми, як правило, викликані надмірним перемішуванням. Див. вище, “Замішування тіста”, про техніку замішування.

Посередині буханки хліба швидкого приготування велика тріщина. Тріщина зверху з’являється, коли верх буханки “застигає” в гарячій духовці до того, як хліб закінчить підніматися. Не хвилюйтеся – це нормально для хліба швидкого приготування. Щоб відволікти увагу, полийте буханець глазур’ю або притрусіть цукровою пудрою. Або просто володійте ним. Швидкий хліб тріскається. Таке життя.

Мої чорничні кекси виглядають зеленими! Природний пігмент чорниці може вступати в реакцію з лужною харчовою содою, роблячи чорницю зеленою. Щоб запобігти цьому, киньте ягоди з борошняною сумішшю перед тим, як змішувати інгредієнти; покриття повинно допомогти. Якщо ви використовуєте заморожені ягоди, не розморожуйте їх перед використанням.

Хліб виглядає готовим зовні, але в середині він все ще сирий. Це одна з найпоширеніших проблем з хлібом швидкого приготування, і вона може бути викликана кількома різними факторами. Температура в духовці може бути занадто високою. (Для перевірки використовуйте термометр для духовки: вони дешеві і доступні в більшості супермаркетів). Спробуйте знизити температуру духовки та/або накрити хліб нещільним шатром фольги, щоб він не підгорів до того, як середина встигне пропектися.

Пов’язано з цим

• Отримайте рецепти 20 простих рецептів хліба, які можна приготувати вдома
• Подивіться, як приготувати бездоганний хліб без тіста.
• Перегляньте нашу колекцію рецептів швидкого хліба.

Source: allrecipes.com