Як сушити трави

Сушити власні свіжі трави в домашніх умовах простіше, ніж ви думаєте! Це чудовий спосіб використати зів’ялий пучок або зберегти щедрість вашого саду. Ось чотири простих способи сушіння трав.

Лорі Райс – письменниця та фотограф, яка пише про їжу та напої. Її роботи можна знайти в журналах CiderCraft Magazine, SIFT King Arthur Flour Magazine, The Coastal Table і Plate Magazine, а також на CraftBeer.com.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 18 жовтня 2022 року

У цій статті

Свіжі трави є одними з найпоширеніших видів продуктів, які викидаються, але це не обов’язково. Коли ви навчитеся сушити трави найкращим для вас способом, ви зможете зберегти їх аромат і використовувати їх на своїй кухні на довгі місяці.

Можливо, вам знадобилося лише кілька гілочок для рецепта, але довелося купити цілий пучок. Можливо, у вас є сад з травами, урожай яких набагато більший, ніж ви можете використати протягом сезону, або сусід, який ділиться своїми щедротами. Коли для приготування їжі вам потрібна лише столова ложка, нарізана тут, і п’ять листочків там, легко забути про великі пучки, які в’януть у холодильнику. Якою б не була причина того, що у вас є зайві трави під рукою, є багато способів сушіння трав і багато переваг у цьому.

Сушіння в домашніх умовах в порівнянні з покупкою. Купівля сушених трав

Домашні сушені трави мають аромат і смак, який виділяється у ваших втираннях, соусах, супах і салатах. Коли ви сушите власні трави, ви відразу помітите їх потужний аромат і яскравий смак. Безумовно, існує безліч різновидів якісних магазинних сушених трав, але неможливо точно знати, скільки часу вони пролежали на полиці до того, як ви принесли їх на свою кухню.

Сушити власні свіжі трави також простіше з точки зору бюджету. Пучок свіжих трав зазвичай коштує менше 3 доларів в супермаркеті або на фермерському ринку. Залежно від бренду, сушені трави можуть коштувати від 6 до 10 доларів за невелику баночку. Сушіння власних трав вимагає мінімальних зусиль, і ви заощадите гроші, знаючи, що використовуєте трави з гарантованою свіжістю.

Які трави можна сушити в домашніх умовах?

Деякі трави краще підходять для сушіння в домашніх умовах, ніж інші. Поживні трави з дерев’янистими стеблами, такі як орегано, розмарин, чебрець, кріп, лаврове листя і шавлія, є найкращими кандидатами для сушіння на повітрі. Це пов’язано з тим, що вони мають менший вміст вологи, що дозволяє сушити їх без спеціального обладнання.

М’які трави з високим вмістом вологи, такі як базилік, кінза, шніт-цибуля і м’ята, не найкраще підходять для сушіння на повітрі. Це не означає, що їх не можна сушити, але сушити їх потрібно швидко, щоб не дати можливості розвинутися цвілі. Для рівномірного висихання може знадобитися кухонний дегідратор.

Як довго зберігаються сушені трави?

Коли трави повністю висушені до стану крихкості без залишку вологи, вони можуть зберігатися в герметичному контейнері від 6 до 12 місяців. Ви можете зберігати їх у вигляді листя або подрібненими в дрібний порошок. Або подрібніть листя між пальцями, або додайте їх в м’ясорубку для спецій і пропустіть кілька разів.

Ваші трави з часом втратять силу як в ароматі, так і в смаку; це може варіюватися від трави до трави. У той час як домашні сушені трави можна використовувати до 1 року, я прагну використовувати свої протягом 3 місяців, щоб переконатися, що вони мають найбільший аромат.

Чотири способи сушіння трав

Існує чотири основних способи домашнього сушіння трав: сушіння на повітрі, сушіння в духовці, сушіння в мікрохвильовій печі та використання кухонного дегідратора. Точний час (і найкраща температура, якщо використовується обладнання) буде залежати від вашого місця розташування і сезону. Більш вологе повітря потребує більш тривалого часу сушіння. Перед сушінням також потрібно переконатися, що трави чисті. Добре струсіть їх і змийте будь-який бруд водою. Потім просушіть паперовими рушниками, поки не залишиться вологи.

Сушіння на повітрі є найбільш безпечним методом і тим, якому я віддаю перевагу. Ви можете зв’язати пучки, повісити їх, а потім забути про них на 10-14 днів. Продовжуйте перевіряти, поки вони не будуть готові до упаковки.

Проста порада!

Я часто бачу, що трави кладуть в паперовий пакет, але я ніколи не вважав це необхідним. Трави повністю висихають, а аромат і смак залишаються чудовими і без використання паперового пакета. Ви також зможете відчути чудовий аромат, коли вони висохнуть.

Мікрохвильова сушка – найшвидший метод, якщо вам потрібні сушені трави швидко, але він вимагає певних проб і помилок. Різні трави сохнуть швидше, ніж інші, тому уважно стежте за ними і використовуйте короткі інтервали. Покладіть гілочки трав на паперовий рушник, а потім поставте в мікрохвильову піч на високу температуру на 30 секунд. З цього моменту використовуйте інтервали від 15 до 30 секунд, поки трави не стануть крихкими і повністю не висохнуть. Загальний час може становити від 1 до 3 хвилин.

Проста порада!

Не переборщіть з часом використання мікрохвильової печі. Трави можуть перетворитися з сухих на обпалені (і смердючі) за лічені секунди.

Сушіння в духовці більш практичне, тому що вам потрібно бути уважним. Ваша піч буде працювати близько 2 годин. При використанні цього методу не можна вийти з дому і забути про неї. Більшість трав повністю висохне, якщо їх розсипати на деко і випікати при температурі близько 180 ° F протягом 1-2 годин.

Зневоднення: Електричний кухонний дегідратор може бути ефективним для сушіння трав. Зверніться до інструкцій виробника вашої моделі, але в більшості випадків, коли листя і короткі гілочки розташовані на підносах в один шар, вони висохнуть за 1-3 години при температурі від 90 до 115 ° F.

Як сушити трави на повітрі

Зв’яжіть трави:

Складіть трави в пучки по 5-6 гілочок в кожному. Довжина гілочок не має значення, але вирівняйте обрізані кінці стебел, щоб їх можна було зв’язати разом.

Відріжте шматок шпагату:

Відріжте 5-дюймовий шматок кухонної мотузки або шпагату. Він повинен бути досить довгим, щоб обв’язати навколо пучків з достатньо довгими кінцями, щоб потім обв’язати навколо того, що ви плануєте використовувати для підвішування пучків.

Зв’яжіть пучки трав:

Використовуйте кухонну мотузку або шпагат, щоб надійно зв’язати кожен пучок трав за обрізаний кінець. Закріпіть його тугим бантом або вузлом.

Повісьте трави:

Виберіть куточок кімнати, де добре циркулює повітря, але куди не потрапляють прямі сонячні промені, щоб повісити трави. Ви можете прив’язати їх на мотузку або мотузку для одягу в приміщенні. Вішалки та вішалка також є хорошими інструментами для сушіння трав на повітрі.

Висушіть трави:

Дайте травам висохнути протягом 10-14 днів. Вони готові, коли стають крихкими, а листя легко обсипаються при дотику.

Відв’яжіть і відокремте стебла:

Обережно розв’яжіть або розріжте нитки, обв’язані навколо стебел. Відокремлюйте стебла, працюючи на плоскій поверхні, щоб зловити вільне листя, яке буде падати з ламких, висохлих гілочок.

Підготуйте трави до зберігання:

Зніміть листя зі стебел і зберігайте в герметичному контейнері. Ви можете зберігати трави у вигляді листя і подрібнювати їх перед вживанням, або подрібнити їх між пальцями на більш дрібні шматочки перед зберіганням.

Покладіть ці сушені трави на роботу

• Домашня італійська приправа
• Суха приправа для курки
• Приправа до свинячої відбивної
• Домашній заатар

Source: web.archive.org