Як збирати помідори

Незалежно від того, чи ви садівник на присадибній ділянці, чи покупець у супермаркеті, ось що вам потрібно знати про те, як збирати найкращі помідори з лози та з полиці.

Мері Клер Лагру працює помічником комерційного редактора в Food & Wine. Колишній помічник редактора в Allrecipes, вона приєдналася до Dotdash Meredith в 2019 році. Вона пише про їжу з 2017 року, і її роботи можна знайти в Cooking Light, Southern Living та інших виданнях.

Опубліковано 2 травня 2021 року

Вирощуйте власні помідори, і ви будете пожинати плоди свіжих салатів, гаспачо та томатного соусу протягом усього сезону. Але знання того, як і коли збирати помідори, може означати різницю між соковитим або борошнистим урожаєм.

У нашому посібнику ви дізнаєтеся, як вибрати хороший помідор, як дізнатися, коли помідори готові до збору, і де зрізати помідори з лози. Крім того, дізнайтеся, як вибрати найкращі помідори на фермерському ринку або в продуктовому магазині, якщо ви не любитель домашніх заготовок, але все одно цінуєте смачні помідори.

Коли збирати помідори

Оскільки більшість сортів помідорів змінюються від зеленого до червоного кольору, за винятком зелених помідорів та деяких фамільних сортів, колір плодів підкаже вам, чи дозріли вони. Коли помідори починають виглядати дещо рожевими, але частково блідо-зеленими, вони досягають стадії розриву. На цьому етапі томатам не потрібно залишатися на лозі, щоб закінчити дозрівання; плід все одно досягне свого повного потенціалу з точки зору смаку і поживних речовин поза лозою.

Багато хто вважає, що стадія розриву лози є правильним часом для збору томатів, однією з причин є те, що томати, зібрані так рано, будуть зберігатися при перевезенні. Але ви можете збирати помідори на цій стадії, навіть якщо ваш урожай не йде далі вашої кухні. Однією з переваг є те, що ви вбережете свої помідори від шкідників і, в разі дощу, від розтріскування.

Інші рекомендують почекати кілька днів після цього переломного моменту, щоб зібрати їх. Плоди будуть продовжувати дозрівати, так що по суті вони будуть готові до вживання прямо з лози. Перевіряйте свої помідори кожен день або два, так як плоди дозрівають швидко. Тільки не чекайте, поки помідори стануть темно-червоними, щоб їх зірвати – перезрілі плоди можуть стати кашоподібними або з синцями, а синці можуть бути ознакою гниття.

В якому місяці дозрівають помідори?

Помідори – культура теплої погоди, вони дозрівають протягом літа. Технічно, сезон томатів триває лише два місяці, з липня по серпень.

Звичайно, вони доступні в супермаркетах цілий рік. Помідори також можна вирощувати восени і взимку в теплицях і в регіонах з жарким літом і м’якою зимою. Ідеальна температура для дозрівання плодів становить від 68 до 77 градусів за Фаренгейтом (від 20 до 25 градусів за Цельсієм).

Ви можете очікувати, що ваші помідори досягнуть повного розміру приблизно через 20-30 днів після цвітіння рослини. Помідори все ще будуть зеленими і їм знадобиться приблизно однакова кількість часу, щоб дозріти і стати рожевими.

Чи є найкращий час доби для збору помідорів?

За ніч помідори поповнюють втрачену за день вологу і перетворюють крохмаль в цукор. Тому, щоб отримати хрусткі, солодкі помідори, збирайте плоди, поки вони ще вологі від ранкової роси, до 9 ранку.

Як зірвати помідор з лози

Щоб зняти помідор з лози, обережно візьміть плід в одну руку і покрутіть його до тих пір, поки лоза не зламається. Листок на верхівці (чашечка), а також частина плодоніжки (плодоніжка) повинні залишитися прикріпленими.

Якщо ви працюєте з більш товстою лозою, ви можете використовувати садові ножиці, щоб зрізати помідори в цій же точці, працюючи один за одним.

Як вибрати стиглий помідор на ринку або в магазині

Вам не обов’язково вирощувати помідори вдома, щоб насолоджуватися цим фруктом в найкращому вигляді. Майте на увазі наступні ознаки хороших помідорів, коли ви переглядаєте фермерський ринок або продуктовий магазин.

Зовнішній вигляд

Не купуйте помідори з синцями, плямами та зморщеною шкіркою. Навіть стебло і листя помідора можуть вказувати на те, наскільки він свіжий, тому якщо вони виглядають знебарвленими або засохлими, переходьте до наступного помідора.

Дотик

Найкращі помідори відчувають себе твердими і пружними, коли ви натискаєте на них. Ви можете взяти кілька помідорів приблизно однакового розміру і помітити, які з них на дотик важчі за інші, оскільки вага вказує на соковитість.

Запах

Нарешті, зверніть увагу на запах помідорів. Вони повинні пахнути квітковим, фруктовим і трав’янистим – як помідори! Якщо помідор зіпсувався, він буде пахнути затхлістю або гіркотою. Тим не менш, його зовнішній вигляд і відчуття повинні сказати вам, що він зіпсований ще до того, як ви відчуєте його запах.

Як зберігати свіжі помідори

Помідори будуть продовжувати дозрівати при кімнатній температурі, від 70 градусів за Фаренгейтом до 75 градусів за Фаренгейтом (від 21 градуса за Цельсієм до 24 градусів за Цельсієм). Ви можете тримати помідори на кухонному столі, поки не будете готові їх з’їсти.

Якщо, однак, плід починає перезрівати, збережіть його в холодильнику, перш ніж він почне гнити. Ніхто, окрім вас, не дізнається, чи будуть вони м’якими і пружними після приготування.

Читати до теми:

• Як зберігати свіжі помідори
• Як посіяти помідори
• Як приготувати смажені помідори, 4 простих способи
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з помідорами.

Source: allrecipes.com