Як використати засохлі шматочки сиру з холодильника

Сир твердіший, ніж ви думаєте – ось як використати навіть найсухіший сир з користю.

Крістін Кларк – письменниця, яка спеціалізується на їжі, культурі, подорожах, вині та сирі. Вона є сертифікованим сироваром, а її роботи публікувалися в Insider, VinePair, Wine Enthusiast, Bon Appétit, The New York Times, Eater, Epicurious, Travel + Leisure та інших виданнях.

Опубліковано 10 грудня 2020 року

З усіма любителями сиру таке бувало. Ви прямуєте до холодильника, мріючи про сирний перекус. А там, де ви залишили свій прекрасний сир, замість нього якісь засохлі шматочки. Прикро? Так. Але надія на сирний перекус ще не втрачена.

Сир – це, по суті, в’ялене м’ясо, законсервований жир і білок молока. Термін придатності часто не допомагає зрозуміти, як довго сир пролежить у вашому холодильнику, оскільки більшість сирів не псуються в традиційному розумінні. Чим нижчий вміст води, тим менша ймовірність того, що сир зіпсується. Свіжа моцарела і шевр, звичайно, можуть зіпсуватися. Але у випадку з брі, грюйєром, таледжо і чеддером питання полягає в тому, чи залишаться вони апетитними.

Сир типу брі може почати пахнути аміаком. Ви можете побачити деякий ріст цвілі. Ваш сир почне виглядати трохи сухим. Поки немає червоної або чорної плісняви і сир все ще добре пахне, сир в порядку. Аміак зазвичай вивітрюється, якщо залишити його при кімнатній температурі на кілька годин. Синю, зелену, білу або сіру плісняву можна зрізати. Навіть залишки шкірки сирів, таких як Парміджано Реджано, можна зберегти і використовувати в бульйонах або супах.

У засохлого сиру іноді можна обрізати суху зовнішню частину, щоб показати м’якшу внутрішню частину. Навіть якщо весь шматок сухий, ви можете швидко подрібнити його в кухонному комбайні, а потім зберігати в поліетиленовому пакеті в холодильнику для заправки рису, смажених овочів, квасолі або салату. Або ж спрямуйте свій внутрішній паризький дух, приготувавши форшмак “Фромаж”. Навіть найсухіші, найнепривабливіші шматочки все ще технічно їстівного сиру можуть бути використані з користю в цьому практичному французькому соусі.

У перекладі з французької “міцний сир”, Фромаж форте – це геніальний рецепт для використання залишків сиру. Якщо ви хочете, ви можете піти і купити кілька шматочків сиру у відділі “Скуштуйте крихітний шматочок сиру” в магазині Whole Foods, щоб зробити з них “Фромаж форте”, але найкраще зберегти рецепт і витягнути його, коли ви почнете помічати, що в холодильнику накопичуються шматочки сиру, якими ви не хочете перекусити, але й не хочете, щоб вони пропадали. Єдиний сир, з яким варто бути обережним, це блакитний сир – занадто велика його кількість швидко переб’є смаки інших сирів. Якщо у вас є тільки обрізки твердого сиру, додайте столову ложку вершкового масла для кращої текстури. Ви також можете доповнити особливо суху партію столовою ложкою або двома вершкового сиру, майонезу, маскарпоне, вершкового крему, сметани або Neufchatel, якщо він у вас є.

Фромаж форте дуже добре піддається налаштуванню і робить чарівне занурення для хліба і крекерів. Ви можете їсти його відразу після приготування, або залишити в холодильнику до повної готовності, де смаки змішаються і поглибляться.

Ви можете навіть трохи прикрасити його. Додайте оливки, серцевини артишоків, смажені помідори, карамелізовану цибулю, шматочки бекону, все, що вам смакує. Це одночасно неймовірно поблажливий і неймовірно практичний рецепт. Це навіть не рецепт, просто змішайте і подавайте. Ви також можете намазати його на скибочки хліба, а потім підсмажити для більш насиченого, більш підсмаженого смаку. Або підсмажити все це на чавунній сковороді і вмочити в хліб або крекери. Це ідеальна закуска або легка вечеря на двох з салатом. Подумайте про це як про літню версію фондю.

Фромаж Форт

Інгредієнти:

• ½ фунта подрібнених або натертих залишків сиру, в ідеалі – суміш м’яких і твердих сирів.
• 1-2 зубчики часнику, подрібнені
• ¼ склянки сухого білого вина, лагера, сидру, овочевого бульйону або їх суміші.
• Чорний мелений перець
• Сіль, за смаком (за бажанням)
• Лимонна цедра (за бажанням)
• 1-2 столові ложки дрібно нарізаної свіжої зелені, наприклад, петрушки, розмарину, майорану, чебрецю або цибулі (за бажанням)

Приготування:

1. Очистіть сир від будь-якої твердої шкірки або плісняви.
2. Змішайте всі інгредієнти в кухонному комбайні до отримання кремоподібної суміші. Скуштуйте і відрегулюйте приправи. Знову обробити і спробувати на смак.
3. Подавати або зберігати в холодильнику до готовності. Він буде зберігатися 3-5 днів у холодильнику або може бути заморожений до двох місяців.

Читати до теми:

• Ця проста помилка може зіпсувати будь-яку сирну дошку
• Рецепти фондю для побачення в ресторані
• Найменш швидкопсувні сири, якими варто запастися

Source: allrecipes.com