Спробуйте цей інгредієнт для ідеально ніжної буженини

Бейлі Фінк – відданий домашній кухар і помічник редактора Allrecipes. Вона написала понад 200 статей, що охоплюють все, від способів приготування та методів зберігання до бюджетних покупок продуктів, посібників, оглядів продуктів та важливих новин, пов’язаних з їжею.

Опубліковано 30 червня 2022 року

Незалежно від того, чи відповідаєте ви за те, щоб принести тягучу свинину на літній потлач або просто готуєте її на вечерю в будній день, ми маємо пораду, яка назавжди змінить спосіб приготування тягучої свинини. Існує один інгредієнт, який ви повинні додавати в кожну партію тягнутої свинини, щоб кожен раз робити ідеально ніжну, ароматну свинину. І це інгредієнт, який у вас, напевно, вже є: кореневе пиво.

Все, що вам потрібно зробити, це налити цілу банку кореневого пива у свою повільну плиту – або будь-яку посудину, яку ви використовуєте для приготування свинини – і дозволити соді творити свою магію. Цукор і карбонізація будуть працювати разом, щоб ароматизувати ваше м’ясо і зробити його ніжним, що тане в роті.

Як працює кореневе пиво, щоб пом’якшити свинину

Як правило, коли ви робите тягучу свинину, ви готуєте її в соусі для барбекю або іншому кислому інгредієнті, такому як оцет, цитрусові або вустерширський соус, які працюють для пом’якшення свинини. Тепер подумайте про соду, як про будь-який інший маринад, який допомагає розщеплювати м’ясо для отримання більш м’якого результату. Газовані напої, такі як кореневе пиво, досить кислі через фосфорну і лимонну кислоти. Вони також містять вуглекислий газ, так звані бульбашки. Їх низький pH (висока кислотність) проникає в м’язові волокна в достатній мірі для досягнення бажаного балансу – достатнього для розщеплення деяких білків, не перетворюючи м’ясо в кашоподібну консистенцію. Для довідки, лимонний сік має рН 2, в той час як рутбир має рН близько 2,9.

Використовуючи рутбир, ви все ще отримуєте цю ключову кислотність, але з меншою кількістю інгредієнтів в одній банці. Таким чином, це економить ваш час і дає вам чудові – якщо не кращі – результати. Крім того, вам не доведеться турбуватися про те, щоб витратити пляшку соусу для барбекю, який м’ясо неминуче вбере в себе в повільній плиті. За допомогою методу кореневого пива ви додасте свій улюблений соус після того, як свинина закінчить готуватися.

На додаток до надзвичайно ніжного м’яса, ви отримаєте приємну солодкість від пива. Воно не змінить смак настільки, щоб ви відчули, що їсте свинину, просочену рутбіром, але додасть новий рівень смаку, який чудово поєднується з димчастим або гострим соусом для барбекю. Це справді ідеальне поєднання солодкого та солоного.

Що можна використовувати замість кореневого пива

І якщо у вас немає під рукою рутбіру, або ви просто не фанат рутбіру, нічого страшного! Багато газованих напоїв будуть працювати так само. Кола, як Кола або Пепсі, або навіть ароматизовані версії коли (наприклад, вишнева) надають свої смакові якості свинині, приготованій на повільному вогні. Доктор Пеппер також є улюбленим засобом для пом’якшення свинини, разом з імбирним елем або навіть міцним сидром. Всі вони, очевидно, мають інший смак, ніж кореневе пиво, тому подумайте про те, який смаковий профіль ви хочете створити і приготувати.

Майте на увазі, якщо ви використовуєте дієтичні газовані напої, що ефекти можуть бути різними, оскільки деякі підсолоджувачі недостатньо термостабільні для приготування. Сукралоза (широко відома під торговою маркою Splenda) буде найкращим варіантом для дієтичної газованої води.

Ідеї рецептів та натхнення

Крім того, свинина – не єдине м’ясо, яке виграє від маринаду з кореневого пива. Рівень кислотності в кореневому пиві пом’якшить більшість червоного м’яса, наприклад, реберця і стейк, на додаток до інших страв зі свинини, таких як свинячі відбивні.

Як додаткова порада, поки ми говоримо про соду, лимонно-лаймовий сорт також є чудовим доповненням до маринованої курки.

Тепер, коли у вас сльозиться в роті, прийшов час випробувати цей метод на собі! На нашому сайті є кілька смачних рецептів свинини, які вимагають спробувати кореневе пиво, наприклад, свинина з кореневим пивом, приготована на повільній плиті, свинина, приготована на повільному вогні, та свинина з кореневим пивом, приготована на повільному вогні, та свинина з кореневим пивом Sloppy Joes.

Ви можете подякувати нам пізніше, коли отримаєте великі пальці вгору від усіх, хто спробує цю страву. Вони не зможуть дати вам два великі пальці вгору, тому що це означало б відпустити їх бутерброд зі свининою.

Source: allrecipes.com