Як зняти гострий укус сирої цибулі

Сира цибуля може бути гострою! Ці інструменти можуть допомогти приборкати їх для наступного укусу.

Пол О. Мімс – один з динамічних нью-йоркських викладачів, письменників і захисників здорового харчування. Він вже більше п’яти років створює програми з харчування та кулінарії для багатьох секторів. Він також є куратором гастрономічних путівників та турів по Нью-Йорку на своєму туристичному сайті thestudioemcee.com.

Опубліковано 31 жовтня 2022 року

Квінтесенція цибулі – одна з основ кулінарії. Потрібен материнський соус? Задіяна цибуля. Потрібен бульйон? Задіяна цибуля. Як би ви її не нарізали (каламбур), вона є основним продуктом на кухні. Цей цибулинний овоч є ключовим інгредієнтом багатьох наших улюблених рецептів. І вони універсальні. Цибулю можна подавати смаженою, карамелізованою, запеченою або навіть сирою.

Сира цибуля, однак, може мати погану репутацію. Можливо, ви чули, як хтось казав, що може їсти варену цибулю, але не прямо. Сира цибуля має певну гостроту, яка може декого відлякати. При правильному виборі та приготуванні ми можемо допомогти розвіяти цей страх.

Як приборкати гострий смак сирої цибулі

Знайте свої сорти

Одна з найважливіших речей в роботі з цибулею і її споживанні – це знання сортів. Існує біла цибуля, жовта цибуля, червона цибуля, цибуля Відалія, цибуля-шалот (зелена цибуля), цибуля-шалот і цибуля-порей. Вся цибуля не однакова, і деякі з них краще підходять для різних речей. Біла і червона цибуля мають більш м’який смак і краще в сирому вигляді. Цибуля відалія, яку іноді називають солодкою цибулею, має більше цукру і тому зазвичай карамелізована. Цибуля-порей і цибуля-шалот можуть здатися вишуканими, але вони просто рідше використовуються на домашніх кухнях. Їх часто пасерують або смажать. Цибуля-шалот в основному використовується для гарніру і текстури. Корисно знати різновиди та їх використання. Наступного разу, коли ви будете насміхатися над сирою цибулею, переконайтеся, що це “правильна” цибуля.

Нарізка має значення

Останнє, що будь-хто хоче відчути в роті – це великий шматок сирої цибулі. Це в кращому випадку вражає і може пересилити піднебіння. Нарізка цибулі ножем має вирішальне значення. Мало того, що гострий ніж допомагає уникнути розривів, але від того, як вона нарізана, залежить і смак страви в цілому. Сиру цибулю завжди слід подавати з якомога меншою площею поверхні. Це означає, що вона повинна бути тонкою та/або дрібною. Дрібний кубик чудово підходить для піко де гало. Дрібний фарш чудово підходить для начинки хот-догів або приготування ароматного, легкого вінегрету. Тонкий шматочок відмінно підходить для салатів або бутербродів. Все, що побільше, має потрапити в сотейник або на сковороду для смаження.

Занурте їх у холодну воду

Після того, як ви нарізали цибулю, спробуйте покласти її в холодну воду. Замочіть її принаймні на 15 хвилин (довше навіть корисніше), добре процідіть і їжте! Занурення в холодну воду позбавляє сиру цибулю інтенсивного, гострого укусу. Холодна вода допомагає ферменту, який викликає гострий смак цибулі, вимиватися. Аналогічно, зберігання цибулі в холодильнику допоможе пом’якшити її, коли ви збираєтеся використовувати її.

Цибуля завжди буде основним інгредієнтом на кухні, який ніколи не зникне. Незалежно від того, готується вона чи подається сирою, з правильними інструментами гострий укус може стати далеким спогадом, і ви знайдете новий спосіб насолоджуватися свіжою цибулею.

Source: allrecipes.com