Як застелити форму для торта або короваю пергаментом

Застеліть форму пергаментом, і ваш торт полюбить вас за це. Ось як вистелити форми для тортів та тортів пергаментним папером для безтурботного виймання тортів та хліба кожного разу.

Марк – головний пекар данського кафе Hjem Kensington у Лондоні. Останні два роки він займається розробкою рецептів для домашньої випічки.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 11 травня 2022 року

У цій статті

Вистилання форми для торта пергаментним папером не є обов’язковим для кожного рецепта торта. Але коли я готую торт, це, як правило, особливий випадок для сім’ї або друзів. Я вже відчуваю тиск, щоб вразити натовп красиво прикрашеним тортом. Мені точно не потрібен додатковий стрес від того, що шари торта прилипають до форми і рвуться ще до того, як я дістануся до глазурі.

Звичка, яку я принесла з роботи в пекарні, – завжди вистилати форми для торта, навіть якщо рецепт цього не вимагає. Вистилання форм для торта дає певну впевненість, що зменшує стрес: шари торта щоразу виходять з форми чистими і непошкодженими. А для батонів можна навіть використовувати пергамент як зручну ручку для легкого виймання торта.

Чому варто застеляти форми для торта пергаментним папером?

На додаток до змащування форм для торта маслом і борошном або антипригарним спреєм для випічки, пергаментний папір гарантує, що шари торта будуть легко відокремлюватися. Іноді, навіть коли ви змащуєте форму, торти все одно прилипають. Для багатьох тортів майже обов’язково вистилати форму, особливо для морквяних або ніжних тортів. Торти також можуть прилипати, якщо їх занадто довго охолоджувати на сковороді. Якщо ви забуваєте про свій торт, поки він остигає на деку, пергаментний папір може усунути і цю проблему.

На додаток до своїх антипригарних властивостей, пергаментний папір надає кілька додаткових переваг при випіканні тортів. Пергаментний папір додає достатню ізоляцію на дно каструлі, щоб уповільнити реакцію Майяра, хімічну реакцію, відповідальну за карамелізацію і підрум’янення. Торти, випечені без пергаменту, часто мають темнішу, твердішу і товстішу скоринку, але випічка з пергаментом дає більш м’які і ніжні торти. Пергамент також запобігає подряпинам на сковороді, коли ви намагаєтеся звільнити прилиплий корж, і робить прибирання легким.

Найкращий папір для вистилання сковорідок

Переконайтеся, що ви використовуєте пергаментний папір. Він також може бути позначений як кухонний пергаментний папір або пергаментний папір для випічки. Але одне можна сказати точно, вощений папір не підійде. Віск може розплавитися або, що ще гірше, загорітися. А алюмінієва фольга не має антипригарного покриття або ізоляційних переваг, які має пергаментний папір, тому її краще залишити для інших проектів смаження та випічки.

Попередньо вирізані круги пергаментного паперу – найзручніший спосіб вистелити форму для торта. Але ця додаткова зручність поставляється з більш високою ціною, і вони, як правило, є в наявності тільки в спеціалізованих магазинах або в Інтернеті. Зберігання також може стати проблемою, якщо ви часто випікаєте торти різних розмірів.

Пергаментний папір легко знайти в продуктовому магазині, і більшість домашніх кулінарів вже мають рулон на своїй кухні. Вирізання власних кругів пергаменту не тільки економить ваші гроші, але і гарантує, що у вас буде правильний розмір круга, незалежно від того, наскільки великий торт ви робите.

Як вистелити круглу форму для торта

1. Змастіть сковороду жиром. Виріжте або відірвіть шматок пергаментного паперу трохи більший, ніж ваша форма для торта.

Складіть шматок пергаменту навпіл, потім ще раз навпіл, щоб вийшов квадрат.

Скласти квадрат пергаменту навпіл по діагоналі, щоб вийшов трикутник. Потім скласти трикутник навпіл, щоб вийшов більш вузький трикутник.

Поставте форму для торта догори дном на стіл. Тримайте пергамент так, щоб кінчик трикутника знаходився в центрі форми. За допомогою ножиць обріжте основу пергаментного трикутника, дотримуючись вигнутого краю форми для торта. Після розгортання у вас повинен вийти круглий пергамент, який ідеально лягає на дно форми для торта. Якщо це не зовсім ідеально, ви можете трохи обрізати краї.

Як вистелити форму для короваю

Мій улюблений метод вистилання форми для короваю полягає у створенні стропи, яка не тільки запобігає прилипанню пирога до форми, але й створює ручки, які допоможуть вам підняти спечений коровай.

1. Змастіть сковороду жиром. Відріжте або відірвіть шматок пергаменту такої ж довжини, як довгий край дна форми для батона (приблизно 8 дюймів, якщо використовується форма 9 х 5 дюймів, або 7 1/2 дюймів для стандартної форми для батона [8 1/2 х 4 1/2 дюйма]).

Залежно від ширини вашого пергаментного паперу, можливо, вам доведеться обрізати краї. Мені подобається залишати дюйм або два звису, щоб я міг використовувати їх як ручки, щоб підняти буханку після випікання.

Дістаньте свій пергамент і випікайте!

• Йогуртовий торт
• Червоний оксамитовий торт
• Банановий хліб
• Шоколадний фунтовий торт
• Торт Тірамісу

Source: web.archive.org