Як зробити магазинний курячий бульйон схожим на домашній

Ніхто ніколи не дізнається, що він не кипів весь день.

Автор Девід МакКанн
Опубліковано 25 листопада 2020 р.

Я дуже пишаюся своїм домашнім курячим бульйоном. Він смачний, не надто солоний, наваристий, а головне – має смак курки. Він не потребує особливого приготування, і більшу частину часу вариться сам по собі, не потребуючи моєї уваги. Але останнім часом мій доступ до курей на кістці, які я люблю використовувати, був дещо обмежений. І через це я виявив, що купую в продуктовому магазині коробки з низьким вмістом натрію. У магазині, в якому я купую, на щастя, є дійсно хороший курячий бульйон. Але, яким би хорошим він не був, він все одно на смак трохи, ну… магазинний. Тож, я був у пошуках: як я можу “підсилити” смак, щоб він був більш схожим на мій власний?

Виявляється, простіше не буває. Виливаю в каструлю коробку бульйону, додаю туди порізану моркву, порізану стеблину селери, трохи перцю горошком, порізану цибулину, і, якщо ці смаки пасуватимуть до страви, яку я збираюся готувати, – трохи часнику і зелені. І я просто даю цьому деякий час кипіти. Насправді немає ніякого рецепту чи конкретного часу. Коли бульйон стане приємним на смак, процідіть тверді частинки, і все готово.

Тепер, якщо ви хочете піти далі, і у вас є, скажімо, куряча грудка в холодильнику, ви можете акуратно занурити її в ледь киплячий бульйон. Коли це буде зроблено, бульйон стане експоненціально більш “курячим”, і у вас буде дуже ароматна, волога, ніжна куряча грудка, готова для салату, або бутерброда, або будь-чого, що вимагає вареної курки. Інша можливість, якщо ви нещодавно приготували цілу курку, і, як і я, обрізали крила перед смаженням, вони також можуть зваритися в бульйоні. Я також вирізала хребет перед смаженням. (Це називається spatchcocking.) І якщо він мені не потрібен відразу, я його заморожую. Заморожений хребет – чудове доповнення до вашого бульйону в коробці.

Але якщо поблизу немає курячих частин, а ви все ще хочете отримати густішу, насиченішу текстуру, яку має домашній бульйон, ось ще один трюк. Цей трохи “не там”, але він працює напрочуд добре, якщо ви хочете додати тіла. Розчиніть крихітний шматочок неароматизованого желатину в холодній воді або бульйоні і додайте в киплячий бульйон. Не хвилюйтеся, ми не робимо “куряче желе” Це просто імітація природного колагену в кістках, якого, здається, ніколи немає навіть у хорошому магазинному бульйоні.

Як би далеко ви не хотіли зайти з цими ідеями, ваша коробка з бульйоном буде смачнішою і свіжішою, навіть якщо ви просто тушкуєте в ній овочі протягом декількох хвилин. Почніть з найкращого магазинного бульйону, який ви можете знайти, і витратьте кілька хвилин, щоб “підправити” його, і я гарантую, що ви помітите реальну різницю.

Source: allrecipes.com