Яка різниця між Монтерей Джек, Пепер Джек, Чеддер Джек та Колбі Джек?

Сара Тейн – шеф-кухар з класичною освітою, яка працювала на кухнях ресторанів, тестових кухнях та домашніх кухнях. Вона може подолати розрив між професійним шеф-кухарем та домашнім кухарем завдяки своєму 6-річному досвіду роботи в харчових ЗМІ, ділячись своїми знаннями про конкретні інгредієнти, техніки та все, що вам потрібно знати, щоб стати більш впевненим у собі кулінаром.

Опубліковано 24 лютого 2021 року

Днями я стояла в молочному відділі, дивилася на розмаїття сирів і чухала собі голову. Я шукала рецепт, який вимагав сиру Колбі Джек, який я б ніколи не стала шукати сама, але коли я перебирала всі різні сири на полицях, мене осяяло, скільки існує сирів “Джек”. Це усвідомлення змусило мене негайно закрутитися – чим же відрізняється Колбі Джек від інших сирів “Джек”? Чи є перцевий Джек просто гострою версією інших сирів “Джек”? Що таке сир Монтерей Джек і чим він відрізняється від інших? А якщо серйозно, то хто такий Джек? Це прагнення до істини Джека привело мене до пошуку в Google, який розкрив деякі досить захоплюючі історії походження цих сирів.

Моє перше відкриття полягає в тому, що Монтерей Джек є базовим сиром для всіх інших. Це напівтвердий, вершковий, м’який сир з м’яким ароматом, виготовлений з коров’ячого молока, яке витримується протягом короткого періоду. Він з’явився у 1700-х роках завдяки іспанським місіонерам у сучасному Сан-Дієго. Ці місіонери в значній мірі покладалися на свою худобу, яка давала молоко, яке вони потім перетворювали на м’який сир під назвою “Queso blanco pais”. Наприкінці 1800-х років бізнесмен з центральної Каліфорнії (нині округ Монтерей – якщо ви дивилися “Велику маленьку брехню”, так, це саме той округ) на ім’я Девід Джек взяв під контроль землі, раніше зайняті цими місіонерами (це нове придбання землі пізніше було названо “Зґвалтуванням Монтерея”) і, як кажуть, був першою людиною, яка продала цей сир, популяризуючи його як “Сир Джека”. Згодом назва перетворилася на “Монтерей Джек”. Так що Джек існує. Щоправда, ім’я його – Девід. Культове.

Звідти походять інші похідні сири, до яких відносяться “Пеппер Джек”, “Колбі Джек” та “Чеддер Джек”. Всі ці сири є сумішшю Монтерей Джек та іншого сиру. У випадку з пеппер джеком, як можна зрозуміти з назви, додається солодкий перець, свіжа зелень, перець хабаньєро, часник і халапеньо (хоча кожен пеппер джек трохи відрізняється і варіюється по гостроті). Сир Колбі – помаранчевий, напівтвердий сир з коров’ячого молока, родом з Вісконсіна, який має тонкий горіховий смак – змішується з сиром Монтерей Джек, щоб отримати сир Колбі Джек. Ви можете здогадатися, що Чеддер Джек – це суміш Чеддера та Монтерей Джека. Бачите, як це працює? Монтерей Джек – це, по суті, пудель світу сиру; він надзвичайно добре змішується з іншими породами/сортами.

Так що ж це за схрещування? Ну, всі ці сири дуже легко плавляться, що робить їх ідеальним продуктом для гри та створення тонких варіацій. Монтерей Джек є чудовим базовим сиром, оскільки він м’який на смак, тому, змішуючи його з перцем та/або гострішими сирами, ви отримаєте більш захоплюючий продукт. Ось і все. Екзистенціальна криза молочного відділу відвернута.

Так який же сир найкращий і який варто купувати? Ну, це в значній мірі зводиться до особистих уподобань. Оскільки всі вони мають схожі текстури та смаки, вони в основному взаємозамінні, коли справа доходить до приготування їжі. Монтерей Джек дасть вам найпростіший, злегка гострий смаковий профіль. Пеппер Джек, очевидно, додасть вам трохи спеки. Чеддер Джек додасть вам гостроти, а Колбі Джек додасть вам додаткової горіховості та насиченого помаранчевого відтінку. Отже, це повністю залежить від вас – адже тільки ви знаєте, що ви шукаєте у своєму розплавленому сирі з коров’ячого молока.

Source: allrecipes.com