У чому різниця між салом і шкварками?

Хейлі Сагг – кулінарна письменниця, яка захоплюється історією кулінарії, розробкою рецептів та рослинними продуктами. Вона має майже десятирічний досвід створення корисних статей, здорових рецептів та цікавих публікацій у соціальних мережах для веб-сайтів про їжу, включаючи Allrecipes, Cooking Light та MyRecipes.

Опубліковано 14 січня 2021 року

Сало і свинячий жир – два популярних жири, особливо коли мова йде про випічку. Однак, хоча обидва вони додають стравам багатства, кожен з них пропонує свій унікальний смак і текстуру. Крім того, ці зручні жири походять з двох дуже різних джерел.

Дізнайтеся про основні відмінності між смальцем і топленим жиром, а також про те, коли слід використовувати кожен з них:

Що таке сало?

Сало походить від витопленого тваринного жиру, часто від свиней, і протягом століть було основним продуктом у випічці та приготуванні їжі. У пікантних стравах можна використовувати нерафіноване сало, яке все ще має свинячий смак. Але якщо ви хочете використовувати його для солодких страв, вам потрібно шукати витоплене листкове сало, особливий жир, що міститься навколо нирок, який має нейтральний смак. Наприкінці 20-го століття сало отримало погану репутацію як особливо шкідливий для здоров’я продукт, але насправді воно не так вже й відрізняється від інших твердих жирів. Сало насправді має менше транс-жирів, ніж шортенг, і менше насичених жирів, ніж вершкове масло. Хоча воно ніколи не матиме ореолу здорової їжі, воно, безумовно, не виправдовує своєї поганої репутації.

Що таке укорочення?

“Шортенінг” в реальності може відноситися до будь-якого твердого жиру, але найчастіше цей термін використовується, коли мова йде про рослинний шортенінг. Виготовлений з рослинних олій – часто соєвої, бавовняної або пальмової – рослинний шортенг є вегетаріанською альтернативою смальцю. Представлений споживачам як Crisco в 1911 році, він став популярним “здоровим” вибором, хоча дослідження тепер показують, що немає занадто великої різниці між ними, коли справа доходить до харчування. Crisco можна купити звичайний або з додаванням масляного аромату.

Як вибрати між салом і шортенком

Коли справа доходить до випічки, що вибрати – сало чи шортенг? Ну, це дійсно залежить від того, що ви готуєте. Обидва види випікаються відносно однаково, тому, якщо вам дійсно потрібно, ви можете замінити один на інший. Свиняче сало відоме тим, що завдяки високому вмісту жиру робить скоринку пирога надзвичайно ніжною, а печиво – хрустким, але, вочевидь, не є найкращим вибором для вегетаріанців. Шортензія може замінити вершкове масло багатьма способами, з тією додатковою перевагою, що вона не тане так швидко, а тому її легше нарізати на такі ласощі, як тісто для пирогів, або використовувати для більш стійкої глазурі. Врешті-решт, незалежно від того, чи берете ви сало або топлене масло, ви все одно отримаєте соковиту і смачну випічку.

Пов’язаний матеріал:

• Чи справді насичені жири є секретом довгого життя?
• У чому різниця між хлібопекарським борошном та борошном грубого помелу?
• Це найгірший вид жиру для серця

Source: allrecipes.com