Який тип качалки купити?

Ось все, що вам потрібно знати, перш ніж приступити до наступного проекту випічки.

Дарсі Ленц – кулінарний письменник, старший редактор і розробник рецептів на Allrecipes. Її спеціалізація – випічка, але вона насолоджується всіма видами експериментів на кухні. Її роботи були опубліковані в таких виданнях, як Cooking Light, Coastal Living, MyRecipes, Women’s Running, The Pioneer Woman та інших.

Опубліковано 10 січня 2022 року

Зробіть мені послугу – уявіть собі качалку для тіста. Зрозуміло? Приголомшливо.

Я не маю можливості зазирнути в чиїсь думки (облом), але припускаю, що багато хто з вас викличе в уяві дуже схожу картину: Ситний дерев’яний циліндр, затиснутий між двома дерев’яними ручками. Так?

Це, безумовно, культовий дизайн качалки, але багато хто не знає, що існує безліч стилів качалок, доступних для ентузіастів випічки – кожен з яких особливо добре підходить для певних цілей. Відповідно, “найкращий” тип качалки буде відрізнятися від пекаря до пекаря, залежно від його індивідуальних уподобань. Багато пекарів і професійних кондитерів вважають за краще мати в своєму розпорядженні кілька видів качалок.

Тим не менш, якщо врахувати, скільки варіантів є в наявності (враховуючи як форму, так і матеріал), вибір ідеальної шпильки для вас може здатися дещо складним завданням. Я розумію перевантаження, і саме тому я склав наступну дорожню карту для розуміння ваших варіантів. Незалежно від того, який досвід випікання ви маєте, ось що ви повинні враховувати, коли справа доходить до цього фундаментального члена вашого набору кондитерських інструментів.

Стилі качалок

Перший елемент, на який слід звернути увагу, коли ви думаєте про качалки – це форма. Всі шпильки потрапляють в одну з двох широких категорій: з ручкою або без ручки. І в межах цих класів є кілька фірмових форм, які варто знати.

Рукоятки для кочення

Ручні качалки – це те, що багато людей в США звикли бачити і використовувати. Насправді, цю конструкцію качалки часто називають американською качалкою. Інші назви, що застосовуються до цього стилю, включають: традиційну качалку, качалку для пекарів або качалку на шарикопідшипниках. Качалки з ручкою доступні з багатьох матеріалів, але, як я поясню нижче, для більшості цілей, старе добре дерево – це найкращий вибір.

J.K. Adams (12-дюймовий) кленовий дерев’яний качалка для гурманів

Купити зараз

Купити його: 26 доларів; Amazon

Якщо ви коли-небудь стикалися з сумнівно маленькою ручкою качалки, яка вирізана з одного цільного шматка дерева, ви, швидше за все, натрапили на дуже старомодну модель качалки. Ви, швидше за все, побачите одну з таких старовинних качалок в антикварному магазині або, можливо, на кухні вашої бабусі (або прабабусі). І хоча старовинна шпилька, безумовно, є чарівною річчю, якою можна володіти, це, як правило, не та шпилька, на яку ви хочете покладатися при випічці. Стара деревина схильна до розколювання, і ці менші, легкі шпильки можуть не мати корпусу, необхідного для роботи з прокатки під рукою.

Качалки без ручок

Качалки без ручок найбільш широко відомі як французькі качалки, і вони є перевагою на багатьох кухнях завдяки своїй маневреності та рівню контролю, який вони забезпечують. Без ручок, штифт пропонує більш прямий зв’язок з тістом, яке знаходиться перед вами. Тому, як тільки пекареві стане комфортно працювати з нею, він може почати відчувати себе плавним продовженням власних рук і кистей. Французька качалка буває двох форм:

Конічна

Конічна французька качалка – це те, що я особисто вважаю найбільш витонченою з усіх качалок. Як випливає з назви, підпис цього дизайну полягає в тому, що шпилька звужується (тобто звужується) до обох кінців. Без сумніву, це елегантний вигляд, але більш того, конічна конструкція полегшує маніпуляції і повороти при розкачуванні тіста – наприклад, красивих круглих кругів з тіста для пирогів. Тож для тих, хто часто випікає ніжну випічку, пироги, тарталетки тощо, ця качалка саме для вас.

J.K. Adams Maple Wood French

Купити зараз

Купити: $21; Amazon

Дюбель

Дюбель-штифт, також відомий як прямий штифт, є простим за своєю конструкцією: Це, по суті, товста, ідеально циліндрична паличка. Для більшості домашніх пекарів штифт у вигляді дюбеля – це те, що можна вважати чудовою універсальною качалкою. Вона пропонує вагу, необхідну для роботи з жорстким тістом (скажімо, охолодженим пісочним печивом), але при цьому дозволяє відчувати близькість і контроль над тиском, що в ідеалі потрібно для більш делікатного тіста.

J.K. Adams Maple Plain Rolling Dowel

Купити зараз

Купити його: 34 долари; Amazon

Незалежно від того, шукаєте ви дюбель або конічний штифт, вам потрібен такий, який має розумну вагу (конічні штифти, як правило, будуть легшими, ніж прямі штифти) і довжину, необхідну для легкого маневрування ним. За даними Food & Wine, “довжина будь-якого типу французької шпильки повинна становити від 18 до 21 дюйма”.

Матеріали для шпильок

Ви знайдете основні форми вище, виготовлені з різних матеріалів, від мармуру до силікону. І хоча завжди приємно спробувати різні варіанти, щоб знайти свій улюблений, ось огляд найпоширеніших матеріалів для скалок і того, що кожен з них може запропонувати.

Дерево

Будь то клен, червоне дерево, бук або інші породи дерева, дерево витримало випробування часом як найкращий матеріал для качалки з певної причини. Воно ідеально підходить для роботи і при належному догляді (докладніше про це нижче) служить довго. Однією з ключових якостей, яка робить його особливо добре придатним для розкочування, є те, що дерево не проводить тепло, що є чудовою новиною, враховуючи, що тепло – це останнє, що ви хочете, щоб виходило від вашої качалки, коли вона перекочується по тісту, покритому застиглим маслом.

Рельєфне дерево

Це дерев’яні шпильки, зазвичай ручні, які мають вирізані лазером малюнки навколо стовбура. Їх основне практичне призначення – вбудовувати декоративний візерунок в тісто – найчастіше в тісто для печива – перед випіканням. Їх вторинне (і більш ймовірне) призначення – мило виглядати на кухонній полиці. Зверніть увагу, що якщо ви використовуєте рельєфну шпильку, щоб додати випічці родзинку, тісто перед нанесенням штампа необхідно спочатку розкачати стандартною качалкою з гладкою поверхнею.

Рельєфна качалка з кашмірським візерунком

Купити зараз

Купити його: 25 доларів; Amazon

Мармуровий

Естетична привабливість мармурової качалки є достатньою причиною, щоб захотіти її, але ці важкі красуні також особливо добре підходять для пекарів, які часто роблять шарувате тісто. Бачите, мармурову качалку можна поставити в холодильник і вона буде зберігати холодну прохолоду під час розкочування. Це, разом з її вагою, робить її ідеальною для розкочування паперових тонких шарів тіста і масла, які відрізняють листкове тісто від інших кондитерських виробів.

Качалка для тіста Fox Run White Marble з дерев’яною підставкою

Купити зараз

Купити: 31 долар; Amazon

Кераміка / керамічний посуд

Це привертають увагу качалки із заскленою бочкою з витіюватими розписаними малюнками, які ви бачите в магазинах посуду Anthropologie або бутіках. Ті, повз які ми проходимо і не можемо втриматися, щоб не захотіти виключно тому, що вони дійсно гарні. В цьому немає нічого поганого, але бути дійсно гарними – це про те, де утилітарна функція цих шпильок зупиняється.

Керамічна скалка Red Barrel Studio

Купити зараз

Силікон

Силіконові скалки стали популярними в останні роки, багато в чому завдяки своїм антипригарним властивостям і обіцянкам легкого очищення. Це правда, ви можете кинути силіконову шпильку прямо в посудомийну машину, і вона ніколи не потребуватиме натирання мінеральним маслом, а борошно буде набагато меншою проблемою. Якщо ви думаєте, що вам може сподобатися те, що силікон приносить до столу, можливо, варто спробувати.

Силіконова скалка HusMait

Купити зараз

Купити його: 20 доларів; Amazon

Металеві

Ця категорія включає в себе такі матеріали, як алюміній і нержавіюча сталь, іноді з тефлоновим або іншим антипригарним покриттям. Як і силіконові шпильки, велика привабливість металевої качалки зводиться до легкого очищення. Але майте на увазі, що метал може проводити тепло – це означає, що під час розкочування ви можете ненавмисно почати розігрівати тісто. (Це не ідеально.) Якщо ви все ж таки вибрали металеву качалку, обов’язково охолодіть її в холодильнику протягом 15 хвилин або близько того, перш ніж приступити до роботи з нею.

Французька качалка з нержавіючої сталі RSVP International Endurance з нержавіючої сталі

Купити зараз

Купити його: 16 доларів; Amazon

Нейлон і акрил

Обидва різновиди пластику, як правило, використовуються для виготовлення штифтів у формі дюбеля, які мають менші розміри порівняно з іншими стандартними штифтами. Це тому, що вони найчастіше використовуються кондитерами та декораторами тортів для розкочування делікатних інгредієнтів, таких як помадка та марципан. Легко чистяться антипригарні поверхні цих легких шпильок роблять їх особливо придатними для такого використання, але це не ті шпильки, які вам потрібні для повсякденної випічки.

Нейлонова качалка для помадки Zyyini з антипригарною поверхнею

Купити зараз

Скалка акрилова SK Mini

Купити зараз

Купити його: 9 доларів; Amazon

Як почистити дерев’яну качалку

Як я вже говорив, якщо ви збираєтеся мати тільки одну качалку на кухні, вам, ймовірно, слід зробити її дерев’яною. Тепер, враховуючи інші варіанти матеріалів для шпильок, можна подумати, що дерев’яні шпильки надзвичайно важко чистити або обслуговувати. Однак це зовсім не так. Ви повинні поводитися з ними так само, як і з будь-яким іншим дерев’яним кухонним приладдям на вашій кухні: Не мийте її в посудомийній машині і не залишайте у воді.

Щоб очистити дерев’яну качалку, протріть її зволоженою губкою або ганчіркою, переконавшись, що вичистили всі шматочки тіста, що прилипли. Не використовуйте мило для посуду. Ще раз протріть форму чистим сухим рушником, щоб видалити вологу, і дайте їй повністю висохнути на повітрі, якщо це необхідно.

Ви також можете час від часу змащувати шпильку олією для кондиціонування деревини. (Для цього за допомогою чистої безворсової тканини нанесіть на шпильку дуже невелику кількість мінеральної олії або масла для м’яса, втираючи його в поверхню. Залиште качалку висихати, поки масло не вбереться. Через 1-2 години ви можете повернути качалку на її звичайне місце зберігання на кухні.

Харчова мінеральна олія та кондиціонер Thirteen Chefs

Купити зараз

Купити: $10; Amazon

Що використовувати замість качалки

Для більшості домашніх пекарів варто мати на кухні законну качалку. Однак, якщо ви опинилися в ситуації без неї (скажімо, ви намагаєтеся спекти пиріг в AirBnb), ви можете використовувати будь-яку кількість чистих циліндричних предметів в якості заміни. В ідеалі, предмет повинен мати невелику вагу. Поширені варіанти включають: пляшки з-під вина, металеві пляшки з водою та невідкриті алюмінієві банки з-під напоїв.

Пов’язано:

• 7 найкращих качалок для будь-якого типу тіста
• Скло проти металу: Які сковорідки краще для випічки?
• 10 основних інструментів, якими клянуться пекарі

Source: allrecipes.com