Японські млинці-суфле

Японські млинці-суфле – це святий грааль пишних млинців. Вони хмароподібні, повітряні, високі та солодкі. Ваша сім’я буде вражена!

Вівіан Джао має 20-річний досвід роботи в харчових ЗМІ, була директором тестової кухні в Saveur та співавтором книги Джуді Джу “Корейська їжа по-простому”.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 31 липня 2022 року
Додати коментар

У цьому рецепті
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

Японські млинці-суфле – це гібрид повітряного суфле та пласких, солодких млинців в американському стилі – вони вимагають тих самих інгредієнтів, таких як борошно, яйця, цукор, молоко та розпушувач, тільки набагато менше. У тісто для млинців додається велика кількість пишного безе – збитих яєчних білків, стабілізованих цукром і виннокаменним кремом, що робить їх неймовірно пухнастими.

Ці вражаючі млинці – справжній витвір мистецтва. Вони потребують певної практики, щоб досягти досконалості, і їх потрібно готувати і подавати на стіл негайно. Ви можете приготувати лише два або три за раз, оскільки їм потрібен простір на сковороді для перевертання. Призначте їх для того, коли у вас є час на неквапливий пізній сніданок або ви хочете справити на когось враження.

Справжнє походження японських млинців-суфле

Незважаючи на свою назву, японські млинці-суфле походять з Гавайських островів. За легендою, млинці були створені шеф-кухарем ресторану Cream Pot у місті Вайкікі. Шеф-кухар Натан Тран не був прихильником млинців, але суфле йому дуже подобалися.

Щоб заспокоїти японських туристів, які вимагали млинців в американському стилі, він придумав ці млинці-суфле, які потім були доставлені до Японії, де вони стали популярними. Вони поширилися по всій Азії і повернулися до США через мережеві ресторани і незалежні кафе.

Практика робить досконалим, плюс чайові!

Не буду брехати. Ці млинці складні і потребують певної практики, щоб їх добре приготувати – вони можуть здутися і трохи важко сказати, коли вони приготувалися і готові до перевертання. Я відчув справжнє почуття задоволення, коли вони вийшли гарними і високими. Будьте впевнені, що навіть якщо вони не дуже гарні, млинці все одно смачні.

Ось кілька порад, які допоможуть вам у цьому:

• Для збивання яєчних білків використовуйте чисту металеву або скляну миску. Пластикові миски можуть утримувати жир, що заважає яєчним білкам збиватися на повну силу.
• Яєчні білки повинні бути холодними перед збиванням. Можна навіть охолодити миску.
• Будьте дуже обережні, складаючи безе в тісто, щоб зберегти якомога більше повітря.
• Я рекомендую використовувати кондитерський пензлик, щоб злегка змастити сковороду невеликою кількістю олії. Ви ж не хочете, щоб залишки олії підгоріли під час випікання млинців.
• Не переповнюйте сковороду, оскільки вам знадобиться місце для перевертання млинців. Я використовую 12-дюймову сковороду для приготування 3 млинців за раз. Якщо ваша сковорода менша, готуйте по 2 млинці за раз.
• Готуйте млинці на дуже, дуже, дуже повільному вогні, щоб дно не підгоріло до того, як центр приготується і схопиться.

Кілька замін, які працюють

Ці млинці вибагливі, тому я не можу рекомендувати занадто багато замін інгредієнтів. Ось кілька, які ви працюєте:

• Використовуйте 2% молоко замість незбираного молока.
• Використовуйте 1 столову ложку лимонного соку або дистильованого білого оцту замість зубного каменю.
• Використовуйте мигдальний екстракт замість ванільного екстракту.

Як подавати японські млинці-суфле

Японські млинці-суфле можна подавати з різними начинками. У ресторанах їх часто складають у високу вежу з 3 млинців і з такою кількістю начинки, що ви можете впасти в цукрову кому. Не соромтеся бути настільки розважливим або щедрим, наскільки ви хочете:

• Шматочок вершкового масла або ложка збитого вершкового масла
• Присипка цукровою пудрою
• крапельку кленового або шоколадного сиропу
• Щедрі краплі збитих вершків
• Ванільний заварний крем
• Лимонний сир
• Джеми або компоти
• Свіжі ягоди

Нестандартні млинці

• Млинці з морквяним пирогом
• Пряникові млинці з карамелізованими грушами
• Голландський малюк
• Лимонно-рікоттові млинці
• Кабачково-горіхові млинці

Японські млинці-суфле

Час приготування 10 хв
Час приготування 23 хв
Загальний час 33 хв
Порції 2 – 3 порції
Виходить 6 млинців

За цим рецептом готується 3 млинці за один раз, які поміщаються на великій (12-дюймовій) сковорідці. Готуйте по 2 за раз, якщо ваша сковорідка менша. Приготовлені млинці слід подавати відразу. Якщо ви хочете подати всі 6 млинців одночасно, вам потрібно використовувати 2 сковорідки.

Інгредієнти

• 2 яєчних жовтки і 4 яєчних білки (всього 4 великих яйця), холодні, прямо з холодильника
• 1/4 склянки (33 г) борошна грубого помелу
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]

[…]

[…]

Розділіть 4 яйця – вам знадобляться 4 яєчні білки у великій мисці і 2 яєчні жовтки в окремій великій мисці. Збережіть решту 2 жовтки для іншого використання. Помістіть яєчні білки в холодильник, щоб вони охололи, поки ви готуєте кляр з жовтків. До жовтків додайте борошно, розпушувач, ваніль, сіль, молоко та олію. Збийте до однорідної маси і відставте в сторону.

Розігріти сковороду:

Нагрійте велику (12-дюймову) антипригарну сковороду на дуже, дуже, дуже повільному вогні. Моя плита переходить від 0 до 10, і я встановив її на 1.

Зробіть безе:

Дістати яєчні білки з холодильника і додати крем з зубного каменю. За допомогою ручного міксера збийте їх на середньо-низькій швидкості близько 30 секунд. Ви також можете використовувати міксер з підставкою. Збільште швидкість до середньої і збивайте протягом 1 хвилини, поступово всипаючи цукор. Потім збільшити швидкість до середньо-високої і збивати до тих пір, поки яєчні білки не стануть глянцевими, пухирчастими і не утворять тверді піки. Від початку до кінця повинно пройти близько 5 хвилин. Безе готове, коли ви можете перевернути миску і воно не випаде.

Приготуйте тісто:

Зішкребти приблизно 1/2 склянки безе в жовткову суміш і акуратно збити, щоб об’єднати. Це полегшить додавання решти безе в тісто. Додайте приблизно половину решти безе і за допомогою лопатки акуратно складіть його до повного об’єднання – ви все ще будете бачити білі прожилки. Складіть решту безе. Будьте обережні і стежте, щоб не перемішати. Ви хочете, щоб тісто залишалося легким і повітряним.

Приготуйте млинці:

За допомогою кондитерської кисті злегка змастіть сковороду олією. Великою ложкою зачерпніть 3 млинці однакового розміру, приблизно по 3 щедрі столові ложки на кожен, з високим рівнем тіста. Не розмазувати тісто ложкою. Негайно капніть приблизно 1 столову ложку води на порожній простір всередині сковороди, намагаючись, щоб вода не торкалася млинців. Це створить пару, яка допоможе млинцям залишатися вологими. Якщо вода шипить і відразу ж випаровується, ваша сковорода занадто гаряча – зменшіть її вогонь ще більше. Негайно накрийте сковороду кришкою і залиште млинці готуватися на 10 хвилин. Точний час приготування залежить від того, скільки тепла випромінює найнижча конфорка на вашій плиті. Млинці повинні готуватися дуже повільно і на повільному вогні. Намагайтеся не піднімати кришку до піку, коли млинці готуються. Решту тіста зберігайте в холодильнику.

Переверніть млинці:

Через 10 хвилин зачерпніть 1 столову ложку тіста зверху на кожен млинець. Проведіть лопаткою або дуже тонкою лопаткою під млинцем – найкраще використовувати довгу сторону лопатки, а не кінчик. Коли млинець буде готовий, він легко зніметься зі сковороди. Не витягайте його з силою! Якщо він починає розвалюватися, дайте йому приготуватися ще від 2 до 5 хвилин з накритою кришкою, але не збільшуйте вогонь. Обережно перевернути всі 3 млинці. Нижні, тепер вже зверху, будуть глибокого золотисто-коричневого кольору. Накриваємо сковороду кришкою і готуємо ще близько 8 хвилин. Коли млинці будуть готові, їх буде легко звільнити від сковороди.

Подавати млинці до столу:

Подавайте млинці відразу – залишки не дуже смачні. Млинці можуть трохи здутися, але це не страшно! Дотримуйтесь тих же методів, щоб приготувати решту млинців. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Харчова цінність (на порцію)
283	Калорії
12g	Жир
31g	Вуглеводи
12g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: від 2 до 3
Кількість в одній порції
Калорії	283
% від добової норми
Загальний вміст жирів 12г	15%
Насичені жири 3г	16%
Холестерин 252 мг	84%
Натрій 319мг	14%
Всього вуглеводів 31г	11%
Харчові волокна 0г	1%
Всього цукрів 21г
Білок 12г
Вітамін С 0 мг	0%
Кальцій 231мг	18%
Залізо 2мг	11%
Калій 394 мг	8%
*Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org