Як приготувати найкращі млинці з нуля

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає проблемами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб подати вечерю на стіл.

Оновлено 20 лютого 2020 року

Ви прагнете млинців, які золотисто-коричневі зовні, легкі та пишні всередині, з легкою хрусткою скоринкою по краях? (А хто ні?) Читайте далі, щоб дізнатися, як втілити млинцеві мрії в реальність на власній кухні, а потім залишайтеся на сніданок “шведський стіл” з рецептами млинців та ідеями щодо їх подачі на стіл.

2 Найкращі поради для кращих млинців

1. Почніть з кращого тіста

• Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
• Збийте сухі інгредієнти разом в одній мисці.
• Потім в іншій мисці збийте вологі інгредієнти.
• Зробіть поглиблення в сухих інгредієнтах і влийте вологі інгредієнти в сухі. Обережно перемішайте ложкою або лопаткою, поки інгредієнти не стануть трохи вологими. Не перемішуйте занадто сильно. Чому? Клейковина в борошні починає розвиватися, як тільки рідина торкається її, і чим більше ви перемішуєте, тим жорсткішою стає клейковина. З жорсткої клейковини виходять жорсткі млинці. Якщо у вашому тісті є грудочки, це нормально, вони приготуються на сковорідці. Довіртеся.

2. Випікайте кращі млинці

• Використовуйте важку антипригарну сковорідку або добре розігріту чавунну сковорідку для рівномірного розподілу тепла.
• Нагрійте сковорідку або сковороду на середньому вогні до тих пір, поки крапля води не попливе по поверхні.
• Злегка змастіть сковороду олією або топленим маслом. (Звичайне вершкове масло буде горіти).

• Використовуйте ополоник, мірну чашку або пляшку для порційного накладання тіста. Спочатку приготуйте невеликий пробний млинець, щоб перевірити температуру сковороди; відрегулюйте температуру вгору або вниз, якщо потрібно. Якщо млинець підгорів зовні, а всередині залишився сирим, зменшіть вогонь.
• Коли ви переконаєтесь, що досягли ідеальної температури сковороди, сформуйте стільки млинців з тіста, скільки зможе вмістити ваша сковорода, залишаючи місце між млинцями для зручного перевертання.
• Млинець готовий до перевертання, коли він сухий по краях, а зверху утворилися бульбашки. Так, ви можете зазирнути, щоб побачити, чи не підрум’янився низ млинця, перш ніж перевернути його. Зверніть увагу, що друга сторона приготується швидше, ніж перша.
• Після того, як ви перевернули млинець, не піддавайтеся імпульсу натиснути на нього лопаткою (звідки це взагалі взялося?) Натискання не прискорить його приготування, і ви зведете нанівець всі зусилля, які ви доклали, щоб отримати пухнасті, легкі, ідеальні млинці в першу чергу.

Подивіться, як все це поєднується в цьому рецепті пишних млинців.

Мисліть нестандартно

Існує цілий світ варіацій млинців, які варто дослідити. Зробіть свій млинцевий паспорт з цими красунями:

• Печені млинці, включаючи голландських малюків (на фото вище) – це найбільші, найпухнастіші, найбільш запаморочливі млинці, які коли-небудь домінували на бранч-дім.
• Латкеси та картопляні деруни готуються з тертою, пюре або картоплею швидкого приготування.
• Тонкі, ніжні французькі млинці та шведські млинці готувати набагато простіше, ніж ви думаєте.
• Пухнасті, багатоповерхові японські млинці-суфле – це архітектурні чудеса, які змусять ваш натовп на сніданок відкласти виделки і завантажити свої соціальні мережі.

Найкращий спосіб додати доповнення

Що відбувається, коли ви намагаєтеся додати ягоди, бекон та інші ласі шматочки в тісто? На жаль, вони часто опускаються на дно миски з кляром. Щоб забезпечити рівномірний і справедливий розподіл на кожному млинці, спробуйте додати додаткові інгредієнти після того, як викладете тісто на сковорідку.

Як зберігати млинці теплими

Млинці найкраще їсти свіжими, щойно зняті зі сковорідки, щоб насолодитися їхньою хрусткою, пухнастою скоринкою. Це може означати подачу їх по кілька штук за раз. Якщо ви не можете дозволити млинцям зачекати, розкладіть їх в один шар на змащеній олією решітці і поставте в теплу духовку, не накриваючи, не більше, ніж на 20 хвилин. Ніколи не складайте і не накривайте їх – від пари вони розмокають.

3 хитрощі для надвисоких млинців

1. Надайте млинцям повітряної текстури суфле та безе, запозичивши прийом, який надає цим десертам хмароподібної консистенції: збиті яєчні білки. Використовуючи ту кількість яєць, яка вказана в рецепті млинців, відокремте жовтки від білків. Змішайте жовтки з рештою вологих інгредієнтів, дотримуючись інструкцій рецепта. Змішайте з сухими інгредієнтами, щоб вийшло тісто. Збийте яєчні білки до утворення стійких піків, потім акуратно додайте збиті білки в тісто і відразу ж готуйте млинці.
2. Замініть частину або всю рідину в рецепті газованим напоєм (звичайною або ароматизованою зельтерською водою, пивом, сидром, імбирним елем), щоб зробити млинці дуже легкими і ніжними. Додайте газований напій безпосередньо перед тим, як ви будете готові вилити тісто для млинців на сковороду.
3. Цей наступний трюк працює з будь-яким тістом, яке включає розпушувач подвійної дії: Замішайте тісто і залиште його в холодильнику на кілька хвилин або навіть на ніч. Це дозволить клейковині розслабитися, щоб млинці були ніжними, а розпушувачу утворити бульбашки в тісті. Після того, як тісто відпочине, не перемішуйте його, інакше бульбашки здуються.

Розваги з млинцями

Використовуйте пляшку для витискання, щоб намалювати з тіста візерунки, ініціали та інші кумедні фігури прямо на сковороді або каструлі.

Зробіть смайлик або напишіть повідомлення.

Налийте тісто в антипригарні форми для млинців або змащені маслом металеві формочки для печива, щоб отримати надзвичайно вигадливі форми.

Дітям особливо сподобається забава, вбудована в ці химерні млинці. Ця чарівна мавпочка зроблена з одного великого млинця, одного середнього млинця та чотирьох маленьких млинців. Додайте шматочки банана для вух; горіхове масло, кокосову стружку та шоколадну крихту для очей. Мигдаль та родзинки формують ніс та рот. А для додаткового особливого частування спробуйте ці млинці з печива.

Млинцева вечірка

Влаштуйте млинцеву вечірку з пригодами на свій смак. Для цього вам знадобиться велика електрична сковорідка, яка може впоратися з кількома млинцями одночасно. Розставте миски з ягодами, шматочками бекону та іншими смачними начинками, а потім дозвольте кожному зробити свій власний. Вершкове масло і сироп – класичні начинки для млинців, але спробуйте джем, мед, горіхове масло, лимонний сік, цукрову пудру, збиті вершки або свіжі фрукти.

Млинці для будь-якого способу життя

Незалежно від того, чи їсте ви безглютенові, веганські, палео, кето млинці, чи просто хочете зробити млинці більш здоровими, у нас є рецепт млинців, який ви шукаєте.

• Смачні безглютенові млинці (на фото вище) готуються з рисового борошна, борошна тапіоки і, що ж, ознайомтеся з рецептом, щоб отримати всі інгредієнти. Потім подивіться відео про смачні безглютенові млинці.
• Веганські млинці не містять ані крихти молочних продуктів, і вони все одно заробляють найвищі рейтинги. Подивіться відео про веганські млинці, щоб дізнатися, як їх приготувати.
• Ви можете харчуватися як печерна людина і все одно їсти палео млинці, в тому числі ці 2-інгредієнтні безглютенові бананові млинці без пшениці.
• Ці пухнасті кето млинці зроблені з мигдалевого та кокосового борошна, яєць, вершків та вершкового масла. І так, у нас є для вас більше рецептів кето млинців.

Інші млинцеві новини

• PancakeBot прийде, щоб роздрукувати ваші млинці. Опір марний.
• Хочете млинців на швидку руку? Зробіть свою власну суміш для млинців (без жодних таємничих інгредієнтів). Просто додайте вологі інгредієнти і ви отримаєте млинці в будь-який час, вдень або вночі.

Пов’язано з

• 20 способів зробити млинці менш нудними
• Солодкі та солоні заміни, щоб змінити вашу стопку млинців
• Отримайте більше рецептів млинців

Source: allrecipes.com