Картопля фрі з МакДональдз – це не просто картопля – ось що в ній міститься

Що входить до складу хрусткої та смачної картоплі фрі з МакДональдз?

Бейлі Фінк – відданий домашній кухар і помічник редактора Allrecipes. Вона написала понад 200 статей, що охоплюють все, від методів приготування та способів зберігання до бюджетних покупок, посібників, оглядів продуктів та важливих новин, пов’язаних з їжею.

Опубліковано 17 червня 2022 року

Ми любимо сперечатися про їжу. Будь то змагання “Кока-кола” проти “Пепсі”, чи повинен бути ананас у піці, чи ні, або яка мережа швидкого харчування має найкращу картоплю фрі у цьому бізнесі. Однак, якщо є одна річ, з якою ми всі можемо погодитися, то це те, що коли ви перебуваєте під Золотими Арками, неможливо встояти перед замовленням гарячої та хрусткої картоплі фрі з МакДональдз.

Картопля фрі від Міккі Ді – це золотий стандарт картоплі фрі у фаст-фуді. Вона хрустка ззовні, з легкою та пухнастою текстурою всередині – і коли ви отримуєте гарячу та свіжу порцію, ви відчуваєте, що виграли в лотерею картоплі фрі.

Але чи знаєте ви, що картопля фрі з МакДональдз складається не лише з картоплі? Насправді вона складається з близько 10 різних інгредієнтів. Читайте далі, щоб дізнатися, що це таке.

Що входить до складу картоплі фрі з МакДональдз?

Десять інгредієнтів, безумовно, звучить як багато для простої картоплі фрі. Але є вагомі причини, чому McDonald’s використовує кожен з цих компонентів у своїй картоплі фрі. І для всіх скептиків, картопля фрі в МакДональдз – це не хімічна картопляна кашка у формі картоплі фрі. Натомість вона складається з картоплі, рослинної олії (яка містить ріпакову, кукурудзяну, соєву олію та натуральний яловичий ароматизатор з похідними пшениці та молока), декстрози, пірофосфату натрієвої кислоти та солі.

McDonald’s публічно ділиться цією інформацією, але в 2014 році вони також провели глибоку рекламну кампанію, яка досліджувала, як виробляється їхня їжа. Кампанія “Наша їжа. Ваші запитання” заручилася допомогою колишнього співведучого програми “Руйнівники міфів” Гранта Імахари, який провів глядачів за лаштунки того, що відбувається на заводі-постачальнику картоплі для “МакДональдз”.

З відео ми дізналися, що картопля фрі у МакДональдз проходить тривалий процес, який вимагає від кожного з інгредієнтів, щоб вона стала такою, якою ми її знаємо і любимо. Ось з чого і як виготовляється картопля фрі в МакДональдз:

Картопля

Так, картопля фрі в МакДональдз готується зі справжньої картоплі. Гігант швидкого харчування використовує так звану “картоплю вищого ґатунку” для приготування картоплі фрі. Картопля складається з різних сортів, таких як Russet Burbank, Russet Ranger, Umatilla Russet та Shepody.

Рослинна олія

До 1990-х років картопля фрі в Макдональдсі готувалася на чистому яловичому жирі, щоб надати їй всесвітньо відомого смаку. Але вони перейшли на суміш рослинних олій після того, як споживачі поскаржилися на кількість насичених жирів у продуктах McDonald’s.

Сьогодні картопля фрі в МакДональдз смажиться на досить багатій на інгредієнти олійній суміші. До складу суміші входять ріпакова олія, кукурудзяна олія, соєва олія, гідрогенізована соєва олія та натуральний яловичий ароматизатор. Зараз різні олії, мабуть, не потребують пояснень. Але що таке “натуральний яловичий смак”? Це те, що надає картоплі фрі в McDonald’s їх фірмового смаку.

McDonald’s заявляє, що їхній яловичий смак містить як гідролізовану пшеницю, так і гідролізоване молоко. Це, на жаль, означає, що картопля фрі не є вегетаріанською, веганською або безглютеновою.

Декстроза

Декстроза – це тип цукру, який дуже схожий на глюкозу, що означає, що він часто використовується для поповнення енергії в організмі. Вона використовується в багатьох оброблених продуктах харчування для продовження терміну зберігання. McDonald’s також використовує його для того, щоб картопля фрі мала однаковий колір незалежно від того, яку картоплю вони використовують або в який сезон ми перебуваємо.

Пірофосфат натрієвої кислоти

Пірофосфат натрієвої кислоти – ще одна хімічна добавка, яку можна побачити в багатьох оброблених продуктах. І McDonald’s також використовує її для збереження кольору картоплі фрі, оскільки вона запобігає її сірому кольору під час заморожування.

Сіль

З цим питанням немає нічого складного. McDonald’s використовує сіль, щоб просто покращити смак своєї картоплі фрі. Згідно з їх сайтом, вони додають невелику кількість солі після того, як картопля фрі приготована.

Як готують картоплю фрі в Макдональдсі?

Якщо ви думали, що список інгредієнтів довгий, зачекайте, поки не дізнаєтесь, наскільки довгий процес від картоплі до гарячої та хрусткої картоплі фрі. В рамках кампанії “МакДональдз” “Наша їжа. Ваші запитання” Імахара демонструє “перевернуту” науку, яка стоїть за тим, як виготовляються золотисті ласощі.

Вони починаються з картоплі, яку збирають і транспортують на фабрику. Постачальник чистить, бланшує і нарізає картоплю фрі ножем з водяним пістолетом, який пропускає картоплю через машину зі швидкістю від 60 до 70 миль на годину (що?!).

Далі картопля фрі проходить через “занурення інгредієнтів”, що забезпечує однорідність кольору та смаку (саме тому кожна картопля фрі в МакДональдз має однаковий смак, незалежно від того, в якому ресторані ви обідаєте). Саме сюди додають декстрозу та пірофосфат натрієвої кислоти.

Потім картоплю підсушують і частково обсмажують. Перше обсмажування надає картоплі хрустку зовнішню оболонку (решта обсмажування здійснюється в ресторані). Це також є причиною того, що деякі люди стверджують, що картопля фрі в МакДональдз має більше 10 інгредієнтів – тому що картопля смажиться двічі, тому інгредієнти рослинної олії можуть бути перераховані двічі.

Частково обсмажену картоплю заморожують і доставляють до найближчого до вас ресторану McDonald’s, де її свіжо обсмажують на замовлення і солять до ідеального стану, щоб ви могли насолодитися нею.

Так що, ні, картопля фрі в МакДональдз – це не зовсім картопля, але ми все одно любимо її, особливо якщо вона подається разом з кетчупом Міккі Ді та їхньою смачною колою!

Пов’язано:

• 25 рідкісних регіональних товарів МакДональдз, які ми хотіли б мати по всій країні
• Чому яблучні пироги McDonald’s так добре смакують
• Як приготувати хеш-браунс з МакДональдз в домашніх умовах

Source: allrecipes.com