Картопляний крохмаль та картопляне борошно: в чому різниця?

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все – від кулінарних технік до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 14 червня 2021 року

Ті, хто дотримується безглютенової дієти, можуть бути знайомі з картопляним крохмалем і картопляним борошном, але в них є набагато більше, ніж здається на перший погляд. Один з них – це секрет ультра-хрусткої, смаженої у фритюрі їжі, а інший – дріжджового хліба з тривалим терміном зберігання. Ось все, що вам потрібно знати перед тим, як стати на шлях випікання.

Картопляний крохмаль

Як виробляється картопляний крохмаль?

Виробництво картопляного крохмалю починається з митої та очищеної сирої картоплі. За допомогою високошвидкісного обладнання крохмаль витягується з картоплі, а потім висушується. В результаті виходить дуже тонкий білий порошок, що нагадує кукурудзяний крохмаль. Картопляний крохмаль також може вироблятися як побічний продукт перероблених картопляних продуктів, таких як картопля фрі або навіть картопляні чіпси.

Для чого використовується картопляний крохмаль?

Як і кукурудзяний крохмаль, картопляний крохмаль можна використовувати для загущення супів, рагу, соусів або начинок для фруктових пирогів. З цієї причини він є відмінним замінником кукурудзяного крохмалю.

Використовуйте його замість кукурудзяного крохмалю при смаженні у фритюрі, оскільки він має високу температурну витривалість і дає більш хрусткий результат. Спробуйте посипати ним булочки, щоб вони не черствіли так швидко, або використовуйте його для посипання столу при розкачуванні тіста або помадки.

Ви можете знайти картопляний крохмаль в супермаркеті або в Інтернеті у популярних роздрібних торговців, таких як Bob’s Red Mill або JFC.

Картопляне борошно

Як виготовляється картопляне борошно?

Картопляне борошно, як і картопляний крохмаль, починається з цілої картоплі, але на цьому їх схожість закінчується. Картоплю варять, сушать і подрібнюють у дрібний порошок. В результаті виходить порошок більш бежевого кольору, схожий на вигляд на цільнозернове борошно.

Поживна цінність картопляного борошна, звичайно, набагато вища, ніж крохмалю. Крім того, воно багате на вітаміни, мінерали, білок і клітковину, що робить його більш здоровою, безглютеновою альтернативою пшеничному борошну. Воно має набагато сильніший картопляний смак, ніж картопляний крохмаль.

Для чого використовується картопляне борошно?

Картопляне борошно можна використовувати в поєднанні з іншими видами борошна (наприклад, рисовим) для випікання безглютенової випічки. Однак ми не рекомендуємо використовувати його як єдине борошно, оскільки воно утримує багато вологи і може призвести до надто щільної, клейкої випічки.

Але здатність картопляного борошна поглинати вологу – це і його сильна сторона: Додайте невелику кількість до дріжджового хліба, щоб зберегти свіжість хліба.

Як і інші види борошна, картопляне борошно є чудовим загусником або зв’язуючим агентом. Спробуйте використовувати його в паніровці для м’яса – ви отримаєте більш хрустку скоринку, ніж при використанні пшеничного борошна. Воно також може допомогти підсилити смак картоплі у стравах з картоплі, наприклад, у картопляних рулетах.

Ви можете знайти картопляне борошно в супермаркеті або в Інтернеті у популярних роздрібних торговців, таких як Bob’s Red Mill.

Чи можна використовувати їх взаємозамінно?

Не зовсім. Єдиний виняток – якщо ви використовуєте картопляне борошно з метою продовження терміну зберігання дріжджового хліба, картопляний крохмаль можна замінити. Однак це не співвідношення один до одного. Картопляне борошно в основному складається з крохмалю, але не повністю, тому вам потрібно використовувати трохи менше картопляного крохмалю, ніж борошна (співвідношення картопляного крохмалю до картопляного борошна ¾:1). В іншому випадку, існують кращі замінники картопляного крохмалю і борошна, про які ми розповімо нижче.

Поширені замінники

Замінники картопляного крохмалю

Крохмаль набагато легше замінити, ніж борошно. Ось деякі поширені замінники та співвідношення:

• Кукурудзяний крохмаль: Використовуйте одну столову ложку кукурудзяного крохмалю на кожну столову ложку картопляного крохмалю.
• Крохмаль тапіоки: Використовуйте дві столові ложки крохмалю тапіоки на кожну столову ложку картопляного крохмалю.
• Порошок маранти: Використовуйте одну столову ложку порошку маранти на кожну столову ложку картопляного крохмалю.

Замінники картопляного борошна

Найкращим замінником картопляного борошна будуть картопляні пластівці, які, по суті, є картопляним борошном, яке не було подрібнене так само тонко. Ви можете або розчинити їх у тісті для випічки, або за допомогою блендера чи кухонного комбайна подрібнити на дрібний порошок. Картопляні пластівці можна замінити картопляним борошном у співвідношенні 1:1.

Якщо ви використовуєте картопляне борошно як згущувач, ви можете замінити дві столові ложки борошна тапіоки на кожну столову ложку картопляного борошна.

Пов’язано з цим:

• 12 дивовижних способів використання кукурудзяного крохмалю
• Чи печете ви з правильного борошна?
• Перегляньте всю нашу колекцію картопляних рецептів.

Source: allrecipes.com