Kentucky Hot Brown

Цей сендвіч з відкритою поверхнею наповнений смаженою індичкою, помідорами, просоченими соусом “Морней”, і приправлений беконом – саме те, що потрібно для святкування Кентуккі Дербі.

Вівіан Джао має 20-річний досвід роботи в харчових ЗМІ, була директором тестової кухні в Saveur і співавтором книги Джуді Джу “Корейська їжа по-простому” (Judy Joo’s Korean Food Made Simple).

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 08 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Якщо ви любите старий добрий модний гарячий бутерброд з індичкою, вам сподобається гарячий коричневий Кентуккі!

Цей декадентський і надмірно відкритий бутерброд з відкритим обличчям починається з товстого нарізаного хліба, підсмаженого і складеного високо з тонко нарізаною смаженою індичкою, помідорами та вершковим соусом морней. Потім він обсмажується до тих пір, поки соус не підрум’яниться, і прикрашається хрусткими скибочками бекону і посипається зеленню петрушки.

Кентуккі Хот Браун – це уособлення поблажливості. Це свято текстур – бекон забезпечує хрусткість, сирний соус додає вершковості, злегка підсмажений помідор надає пікантності, а тост вбирає в себе весь цей додатковий соус. Якщо вам потрібен гарнір, простий салат допоможе збалансувати все це багатство.

Історія Кентуккі Хот Браун

Під час ревучих двадцятих років готель “Браун” у Луїсвіллі, штат Кентуккі, був регулярно заповнений гуляками, які танцювали всю ніч напроліт. Намагаючись задовольнити зголоднілих гостей, шеф-кухар готелю Фред Шмідт створив Hot Brown, щоб нагодувати голодних гостей, коли ніч добігала кінця.

Сьогодні туристи та місцеві жителі можуть знайти “Кентуккі Хот Браун” в меню ресторанів по всьому Луїсвіллю.

Найкращий хліб для гарячого коричневого Кентуккі

Традиційний гарячий коричневий бутерброд вимагає техаського тосту, товсто нарізаного квадратного батона білого хліба. Іноді ви можете знайти його упакованим у хлібному відділі, але часто його продають з маслом і замороженим у морозильній камері. Вам не потрібен заморожений буханець з маслом.

Якщо ви не можете знайти техаські тости без масла, тоді купіть батон Пуллмана і наріжте його самостійно, або просто купіть найтовстіший білий хліб, який ви можете знайти. Ви хочете, щоб він був товщиною не менше 3/4 дюйма.

Обріжте скоринку, якщо хочете бути автентичним, або залиште її, якщо це ваші уподобання. Пам’ятайте, що це бутерброд з індичкою з ластовинням, тому все, що ви використовуєте для бутерброда з індичкою, повинно підійти і тут.

Заміни та заміни

Гарячий Браун еволюціонував у багатьох формах по всьому Кентуккі, використовуючи всі різні види хліба, сирів та начинок. Це одна з тих страв, яку ви можете легко персоналізувати під свій смак або під те, що є у вашому холодильнику та коморі.

Сир Пекоріно Романо можна замінити:

• Пармезан
• Грюйер
• Чеддер

Звичайні гарячі коричневі варіації:

• Додати скибочки шинки
• Помідори нарізати часточками та обсмажити збоку
• Зверху пасеровані гриби

Як приготувати гарячий коричневий для натовпу

Цей бутерброд з відкритим обличчям – відносно швидка і проста їжа, яку можна масштабувати для великого натовпу – ви можете подвоїти або потроїти рецепт, якщо вам потрібно. Просто переконайтеся, що коли ви будуєте бутерброди, ви робите складальну лінію, щоб процес проходив якомога плавніше.

• Викладіть підсмажений хліб в один шар на деко, застелене фольгою.
• Зверху на хліб викладіть нарізану шматочками індичку
• Зверху викладіть нарізану індичку помідори
• Зробіть і ложкою полийте соусом зверху
• Смажте на грилі і подавайте

Також не забудьте приготувати бекон, а бутерброди викласти шарами перед тим, як починати сирний соус, що зробить остаточну збірку швидким і легким процесом.

Приборкайте свою тягу до бутербродів за допомогою цих рецептів

• Кубинський сендвіч (Кубано)
• Італійський саб сендвіч
• Швидкий та легкий бутерброд з яєчним салатом
• Гарячий бутерброд з індичкою
• Клубний бутерброд з індичкою з часниковим айолі

Kentucky Hot Brown

Час приготування 10 хвилин
Час приготування 20 хв
Загальний час 30 хв
Порції 2 порції
Виходить 2 бутерброди з відкритою поверхнею

Інгредієнти

Для бутерброда

• 4 скибочки бекону
• 4 товсті скибочки техаського тосту або білого бутербродного хліба
• 10 унцій нарізаної смаженої індички
• 1 помідор
• 1/8 чайної ложки кошерної солі, за бажанням
• 1/8 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, за бажанням
• 1/2 чайної ложки подрібненої свіжої петрушки, для прикраси

Для сирного соусу

• 2 столові ложки несолоного вершкового масла
• 2 столові ложки борошна грубого помелу
• 1 склянка незбираного молока кімнатної температури
• 1/2 склянки жирних вершків кімнатної температури
• 1/4 склянки (1 унція) тертого пекоріно романо
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 1/8 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 1/8 чайної ложки меленого мускатного горіха

Спосіб

Розігріти духовку, підготувати два дека:

Розігрійте духовку до 400 ° F. Вистелити два дека з бортиками надміцною алюмінієвою фольгою – одне для бекону, а інше для складання бутербродів, воно повинно бути достатньо великим, щоб покласти два шматочки хліба поруч один з одним.

Приготуйте бекон:

Викласти скибочки бекону на одне з листів. Смажити бекон до хрусткої скоринки за вашим смаком, повертаючи сковороду в середині приготування, якщо необхідно, і перевіряючи готовність приблизно через 12 хвилин. Перекласти бекон на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб стік зайвий жир.

Підсмажити хліб і зібрати бутерброди:

Підсмажте 4 скибочки хліба в тостері, тостері або звичайній духовці. На деко, що залишилося, покладіть дві скибочки тосту поруч в один шар. Розріжте два інших скибочки тосту по діагоналі, щоб утворилися трикутники, і відкладіть ці шматочки в сторону. Нарізати чотири скибочки помідора. Рівномірно розподілити індичку між скибочками тостів на деку. Зверху на кожну стопку індички покласти по дві скибочки помідора. Посолити і поперчити.

Приготувати сирний соус:

Поставте невелику каструлю з товстим дном на середній вогонь. Додайте вершкове масло. Як тільки воно розтане, повільно всипте борошно і продовжуйте збивати, поки суміш не стане на тон темнішою і не почне злегка пахнути горіхом, приблизно 1 хвилину. Це дозволить вивітритися смаку сирого борошна. Повільно влийте молоко і вершки, постійно збиваючи, поки суміш не стане однорідною і густою, приблизно 3 хвилини. Коли ви тільки почнете вливати рідину, вона буде виглядати негарно і зернисто. Не хвилюйтеся! Вона заспокоїться, збереться разом і вирівняється, як тільки вся рідина буде влита.

Знімаємо з вогню і додаємо сир:

Зніміть соус з вогню і додайте сир, сіль, перець і мускатний горіх. Збивати, поки сир не розплавиться. Скуштуйте та відрегулюйте приправи за необхідності, пам’ятаючи про солоність вашої індички. Ложкою викласти половину соусу на кожен сендвіч.

Обсмажте бутерброди на грилі:

Встановіть решітку духовки приблизно на відстані 5 дюймів від елемента бройлера. Розігрійте бройлер. Смажте сендвічі, поки соус не підрум’яниться і не почне пузиритися, від 3 до 5 хвилин.

Подавати бутерброди:

Лопаткою перекласти кожен сендвіч і два трикутники тостів на тарілку. Ложкою викласти на тарілки соус, що залишився з форми для запікання. Зверху на кожен бутерброд покласти по 2 скибочки бекону і прикрасити петрушкою. Подавати до столу ще гарячими.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
1125	Калорійність
72g	Жир
53g	Вуглеводи
67g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 2
Кількість в одній порції
Калорійність	1125
% від добової норми
Загальний вміст жиру 72г	92%
Насичені жири 35г	176%
Холестерин 302 мг	101%
Натрій 1593мг	69%
Всього вуглеводів 53г	19%
Харчові волокна 6г	20%
Всього цукрів 19г
Білок 67г
Вітамін С 43 мг	215%
Кальцій 406мг	31%
Залізо 5мг	29%
Калій 1497мг	32%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org